Turmeric/हल्दी - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और बहुत कुछ

 

Haldi/हल्दी

खाने के स्वाद और बनावट को बढ़ाने वाली चीज है हल्दी। नमक के बाद हल्दी एक ऐसा पदार्थ है जिसका इस्तेमाल दुनिया के कई व्यंजनों में किया जाता है। हल्दी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसका अपना प्राकृतिक स्वाद है। हल्दी पाउडर में एक गर्म, कड़वा, काली मिर्च जैसा स्वाद और मिट्टी, सरसों जैसी सुगंध होती है।

हल्दी के बहुत से फायदे हैं, इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, भोजन, आयुर्वेदिक औषधि, डाई आदि में किया जाता है। इसका उपयोग कई पारंपरिक भारतीय, यूनानी, चीनी दवाओं में किया जाता है। अधिकांश हल्दी को सुनहरा पीला रंग प्रदान करने के लिए प्रकंद चूर्ण के रूप में उपयोग किया जाता है। हल्दी के राइजोम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है हल्दी में यौगिक करक्यूमिनोइड्स कहलाते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण करक्यूमिन है।

कर्क्यूमिन को दुनिया भर में कई संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए कई अलग-अलग रूपों में पहचाना और उपयोग किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, भारत में, करक्यूमिन युक्त हल्दी का उपयोग करी में किया जाता है; जापान में, इसे चाय में परोसा जाता है; थाईलैंड में, इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है; चीन में, इसका उपयोग रंजक के रूप में किया जाता है; कोरिया में, इसे पेय में परोसा जाता है; मलेशिया में, इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है; पाकिस्तान में, यह एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है; और संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसका उपयोग सरसों की चटनी, पनीर, मक्खन और चिप्स में परिरक्षक और रंग एजेंट के रूप में किया जाता है

हल्दी में जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, रोगाणुरोधी, एंटीएलर्जिक, एंटीफंगल, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकैंसर, एंटीसेप्टिक, कार्डियोप्रोटेक्टिव, हेपेटोप्रोटेक्टिव, नेफ्रोप्रोटेक्टिव, रेडियोप्रोटेक्टिव, घाव भरने और पाचन क्रियाएं होती हैं।

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अलग-अलग भाषाओं में इसके अलग-अलग नाम हैं हिंदी  नाम (हल्दी, हरदी),   अंग्रेजी नाम (हल्दी),  मराठी नाम (हलाद),    तेलुगु नाम (पसुपु, पासुपु कोमुलु), तमिल  नाम  (मंजलके),  पंजाबी  नाम (हल्दी, हलदार, हलज) ),।  बंगाली नाम (हलूद),  गुजराती नाम (हलादार),  अरबी नाम (कुमकुम),  मलयालम नाम (मंजल)  

रासायनिक घटक

• Curcumene, Curcumenone, Curcone, Curdione, Cineole, Curzerenone, epiprocurcumenol, eugenol, Camphene, कपूर, बोर्नेल, Procurcumadiol, Procurcumenol, Curcumins, unkonan A, B, & D, B- साइटोस्टेरॉल आदि।
• अध्ययनों से पता चला है कि हल्दी में मौजूद प्रमुख फेनोलिक यौगिक करक्यूमिन।
• एक मानक रूप में, हल्दी में नमी (>9%), कर्क्यूमिन (5-6.6%), बाहरी पदार्थ (<0.5% वजन के अनुसार), मोल्ड (<3%), और वाष्पशील तेल (<3.5%) होते हैं। वाष्पशील तेलों में डी-α-फेलैंड्रीन, डी-सैबिनिन, सिनोल, बोर्नियोल, जिंजिबेरिन और सेस्क्यूटरपीन शामिल हैं।
• हल्दी की सुगंध के लिए जिम्मेदार घटक हल्दी, आर्टुरमेरोन और जिंजिबेरिन हैं। 
• राइज़ोम में स्टिगमास्टरोल, β-सिटोस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल और 2-हाइड्रॉक्सीमिथाइल एंथ्राक्विनोन के साथ-साथ चार नए पॉलीसेकेराइड्स-यूकोनन होने की भी सूचना है।
• हल्दी का सुनहरा पीला रंग करक्यूमिन के कारण होता है। इसमें नारंगी रंग का वाष्पशील तेल भी होता है।
• हल्दी से 100 से अधिक घटकों को अलग किया गया है। जड़ का मुख्य घटक एक वाष्पशील तेल होता है, जिसमें हल्दी होती है, और हल्दी में अन्य रंग एजेंट होते हैं जिन्हें करक्यूमिनोइड्स कहा जाता है। Curcuminoids में curcumin demethoxycurcumin, 5'-methoxycurcumin, और dihydrocurcumin होते हैं, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं।
• पोषण संबंधी विश्लेषण से पता चला है कि 100 ग्राम हल्दी में 390 किलो कैलोरी, 10 ग्राम कुल वसा, 3 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0.2 ग्राम कैल्शियम, 0.26 ग्राम फास्फोरस, 10 मिलीग्राम सोडियम, 2500 मिलीग्राम पोटेशियम, 47.5 मिलीग्राम लोहा, 0.9 मिलीग्राम थायमिन होता है। 0.19 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 4.8 मिलीग्राम नियासिन, 50 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 69.9 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 21 ग्राम आहार फाइबर, 3 ग्राम शर्करा और 8 ग्राम प्रोटीन। हल्दी ω-3 फैटी एसिड और α-लिनोलेनिक एसिड का भी एक अच्छा स्रोत है

गुण और लाभ 

गुण

• रस (स्वाद)- तिक्त (कड़वा), कटु (तीखा)
• गुण (गुण) - रुक्ष (सूखापन), लघु (हल्कापन)
• पाचन के बाद बातचीत का स्वाद – कटू (तीखा)
• वीर्या (शक्ति) - उष्णा (गरम) 
• त्रिदोष पर प्रभाव- यह तीनों दोषों को संतुलित करता है। 
• प्रकृति में गर्म होने के कारण यह वात  को संतुलित करता है । 
• अपने रूखेपन, गर्मपन, तीखे और कड़वे स्वाद के कारण यह कफ को संतुलित करता है । 
• कड़वाहट के कारण यह पित्त को संतुलित करता है । 

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फ़ायदे

• विषणुत – विषैली परिस्थितियों में उपयोगी
• मेहनुत - मधुमेह और मूत्र पथ के संक्रमण में उपयोगी
• कंडुहारा – एलर्जी के कारण होने वाली खुजली से राहत दिलाता है
• कुहतहारा - त्वचा रोगों की एक विस्तृत विविधता में प्रयोग किया जाता है
• वरणहारा - घाव जल्दी भरने के लिए उपयोगी
• देहवर्ण विधानिनी - त्वचा के रंग में सुधार करता है
• विशोधिनी - प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर
• क्रुमिहारा – पेट के कीड़ों और संक्रमित घावों से राहत दिलाता है
• पिनासा नाशिनी - बहती नाक, ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण में उपयोगी
• अरुचिनाशिनी - एनोरेक्सिया में उपयोगी
• बाहरी उपयोग पर कीड़े के काटने के लिए उपयोगी मारक। मौखिक प्रशासन पर भी इसका विषाक्त प्रभाव पड़ता है।
• पांडुहारा - एनीमिया में उपयोगी, यकृत विकारों के प्रारंभिक चरण
• अपचिहारा - घाव, साइनस में उपयोगी
• त्वकदोषजीत - रक्त और त्वचा को विषमुक्त करता है
• विशोथाजीत - प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ
• वातसरनट- वात रोग में उपयोगी।

हल्दी के स्वास्थ्य लाभ 

 1. गठिया के दर्द से दिलाए राहत :

आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी दर्द, जोड़ों के दर्द, गठिया आदि के उपचार में उपयोगी है। हल्दी में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होता है जो शरीर में फ्री रेडिकल (सेल को नुकसान पहुंचाता है) को नष्ट करने में मदद करता है। करक्यूमिन एक बायोएक्टिव पदार्थ है जो आणविक स्तर पर सूजन से लड़ता है

टिप: दर्द, गठिया वाले व्यक्ति को रोजाना हल्दी (हल्दी दूध या पानी पीना) खाना चाहिए जो दर्द को दूर करने और राहत देने में मदद करता है।

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 2. दिमाग के लिए फायदेमंद :

हल्दी में सुगंधित हल्दी नामक यौगिक होता है, जो क्षतिग्रस्त मस्तिष्क स्टेम कोशिकाओं की मरम्मत करता है। इन स्टेम कोशिकाओं को नुकसान अल्जाइमर और स्ट्रोक जैसे कई न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों के लिए जिम्मेदार है। हल्दी का दैनिक सेवन इन स्थितियों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है और याददाश्त में सुधार कर सकता है।
न्यूरॉन्स नए कनेक्शन बनाने में सक्षम हैं, लेकिन मस्तिष्क के कुछ क्षेत्रों में वे गुणा भी कर सकते हैं और संख्या में वृद्धि कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के मुख्य चालकों में से एक मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रॉफिक कारक (बीडीएनएफ) है, जो एक प्रकार का विकास हार्मोन है जो आपके मस्तिष्क में कार्य करता है। कई सामान्य मस्तिष्क विकारों को इस हार्मोन के घटे हुए स्तर से जोड़ा गया है, जिसमें अवसाद और अल्जाइमर रोग शामिल हैं। करक्यूमिन BDNF के मस्तिष्क के स्तर को बढ़ा सकता है। ऐसा करने से, यह मस्तिष्क के कई रोगों और उम्र से संबंधित कमी को धीमा करने या यहां तक ​​कि उलटने में प्रभावी हो सकता है। यह स्मृति में भी सुधार कर सकता है और आपको स्मार्ट बना सकता है, जो तर्कसंगत लगता है क्योंकि इसके प्रभाव बीडीएनएफ स्तर।


 3. पाचन में सहायक :

कच्ची हल्दी का सेवन चयापचय को बढ़ावा दे सकता है और पाचन संबंधी विकारों को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

हल्दी में मौजूद यौगिक यकृत द्वारा निर्मित पित्त को स्रावित करने के लिए पित्ताशय को ट्रिगर करते हैं - पित्त वसा को संसाधित करके अधिक कुशलता से पाचन में मदद करता है। हल्दी को गैस और सूजन के लक्षणों को कम करने के लिए भी जाना जाता है।  4. हीलिंग गुण होते हैं: हल्दी में प्राकृतिक एंटी-बैक्टीरियल और एंटीसेप्टिक गुण इसे आक्रमणकारियों के खिलाफ प्रभावी बनाते हैं। जब किसी को सीने में जलन, चोट लगने का अनुभव हो तो हल्दी का प्रयोग करें। गुनगुने दूध में हल्दी पाउडर डालकर पिएं - इससे घाव ठीक होगा और संक्रमण से छुटकारा मिलेगा  ।






   रोजाना आधा दूध पिएं जो इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है, चेहरे की चमक, जमाव को दूर करता है, मुखर ध्वनि में सुधार करता है



 5. लीवर के लिए अच्छा:

हल्दी विषाक्त पदार्थों को संसाधित और कम करके लीवर में रक्त को डिटॉक्सिफाई करने में मदद करती है। इस प्रकार, हल्दी रक्त के संचलन में सुधार करके अच्छे यकृत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

          - हल्दी में  सिलीमारिन के समान रीनोप्रोटेक्टिव और हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण पाए गए हैं।  

          - हल्दी के हेपेट्रोप्रोटेक्टिव और रीनोप्रोटेक्टिव प्रभाव  मुख्य  रूप  से इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ-साथ प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स के गठन को कम करने की क्षमता के कारण होते हैं ( 

        


6. कैंसर से लड़ने में मदद करता है:

अध्ययन के अनुसार; इससे पता चलता है कि मसाला संभावित रूप से कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है और ट्यूमर को कम कर सकता है।  हल्दी आण्विक मार्ग में हस्तक्षेप करती है और कैंसर के विकास को प्रतिबंधित करती है। 7. एंटीऑक्सीडेंट गुण :

माना जाता है कि ऑक्सीडेटिव क्षति उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के पीछे के तंत्रों में से एक है। इसमें मुक्त कण, अयुग्मित इलेक्ट्रॉनों के साथ अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु शामिल हैं। मुक्त कण महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थों, जैसे फैटी एसिड, प्रोटीन या डीएनए के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। यही कारण है कि एंटीऑक्सिडेंट इतने फायदेमंद होते हैं कि वे आपके शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं। करक्यूमिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो अपनी रासायनिक संरचना के कारण मुक्त कणों को बेअसर कर सकता है
            - इसमें मौजूद करक्यूमिन एंटी-ऑक्सीडेंट गुण लिपिड या हीमोग्लोबिन को ऑक्सीकरण से बचा सकता है। यह प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (ROS) जैसे H2O2, सुपरऑक्साइड की पीढ़ी को महत्वपूर्ण रूप से बाधित कर सकता है सक्रिय मैक्रोफेज द्वारा आयनों और नाइट्राइट कट्टरपंथी पीढ़ी। इसके डेरिवेटिव, बीआईएस-डेमेथॉक्सीक्यूरक्यूमिन और डेमेथॉक्सीक्यूरक्यूमिन में भी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां होती हैं। 

8. त्वचा के लिए

चमकीले पीले रंग का यह मसाला करक्यूमिन से भरा हुआ है, एक सक्रिय यौगिक जो सुंदरता और त्वचा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हल्दी मुख्य रूप से त्वचा रोगों में उपयोगी है जैसे

1) निशान कम करता है: 1 चम्मच बेसन के साथ हल्दी मिलाएं, इसे निशान और छिद्रों पर लगाएं। इसे 15-20 मिनट तक सूखने दें और धो लें

2) फटी एड़ियों को ठीक करता है: फटी एड़ियों के लिए हल्दी पाउडर को दूध में मिलाकर फटी एड़ियों पर लगाएं। 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और धो लें

3) त्वचा का गोरापन: हल्दी सनटैन (धूप के संपर्क में आने के कारण त्वचा का भूरा रंग) को दूर करती है जिससे त्वचा काली और सुस्त हो जाती है। तो यह सफेद करने के लिए एक अद्भुत जड़ी बूटी है
        टिप: 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, नींबू का रस और दूध मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं और इसे प्रभावित जगह पर लगाएं, खासकर चेहरे, गर्दन, कोहनी आदि पर। इसे 20 से 30 के लिए सूखने दें। मिनट और पानी से धो लें

            नींबू के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें
4) मुंहासे और फुंसी दूर करता है:  2 चम्मच चंदन पाउडर और दूध के साथ एक चम्मच हल्दी लें और इसका पेस्ट बनाकर अपने पूरे चेहरे पर लगाएं और इसे सूखने दें और धो लें।

            चंदन के बारे में और जानने के लिए यहां क्लिक करें

उपयोग, लाभ और आवेदन

1) आंखों के लिए : आहार में हल्दी का नियमित उपयोग आंखों के स्वास्थ्य में सुधार और आंखों से संबंधित एलर्जी विकारों को दूर करने के लिए जाना जाता है।

              - एक कप पानी में 2 चुटकी हल्दी मिलाकर आंखों को धोने से खुजली दूर होती है।

              - करक्यूमिन - हल्दी के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक का उपयोग ग्लूकोमा के इलाज के लिए आंखों की बूंदों में किया जाता है।

2) स्मृति और एकाग्रता में सुधार के लिए हल्दी का उपयोग एक वर्ष तक की लंबी अवधि के लिए किया गया था।

3) हल्दी को भोजन के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पूरे शरीर पर भी लगाया जा सकता है।

4) हल्दी एक खराब कपड़े की डाई बनाती है, क्योंकि यह तेजी से हल्की नहीं होती है, लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग भारतीय कपड़ों में किया जाता है, जैसे कि साड़ी और बौद्ध भिक्षुओं के वस्त्र। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों को धूप से बचाने के लिए किया जाता है

5) यह भारत में एक कॉस्मेटिक और एक महत्वपूर्ण रसोई के मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया है। यह सर्दी, खांसी, मौसमी विकार, संक्रमण, घाव, त्वचा रोग आदि से निपटने के घरेलू उपचार का भी एक हिस्सा रहा है। इसके साथ ही यह भारत में देवी-देवताओं की पूजा भी करता था।

6) पित्त प्रधान लोगों को कभी-कभी हल्दी के प्रयोग से शरीर की गर्मी में वृद्धि का अनुभव हो सकता है। वे एक कप दूध में एक चुटकी हल्दी मिलाकर पी सकते हैं। दूध का ठंडापन हल्दी की अधिक गर्माहट को संतुलित कर देता है।

7) हल्दी गर्मी सहन कर सकती है। इसलिए, हर्बल चाय बनाना सुरक्षित है।

8) वात दोष के लिए 2 चुटकी (1 ग्राम) हल्दी, आधा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) के साथ मिलाकर प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है।

           

9) उच्च एंटी-ऑक्सीडेंट सामग्री के कारण हल्दी सबसे अच्छे डिटॉक्सिफाइंग एजेंट में से एक है।

              - यह कोशिकाओं में अवरोधों को दूर करता है और उनके सामान्य कामकाज को फिर से स्थापित करता है। एक बार जब कोशिकाओं में ब्लॉक हटा दिए जाते हैं तो कोशिकाओं में पोषक तत्वों की मुक्त आवाजाही होती है और कोशिका से विषाक्त पदार्थों का निष्कासन सुचारू रूप से होता है।

10) आयुर्वेदिक चिकित्सा में, हल्दी विभिन्न श्वसन स्थितियों (जैसे, अस्थमा, ब्रोन्कियल अतिसक्रियता और एलर्जी) के साथ-साथ यकृत विकारों, एनोरेक्सिया, गठिया, मधुमेह के घावों, बहती नाक, खांसी और साइनसाइटिस के लिए एक अच्छी तरह से प्रलेखित उपचार है। .

            -  लिवर महत्वपूर्ण मानव अंगों में से एक है, जो जेनोबायोटिक्स के विषहरण में प्रमुख भूमिका निभाता है। परजीवी और वायरल संक्रमण, ऑटोइम्यून बीमारियों और क्लोरीनयुक्त सॉल्वैंट्स, अल्कोहल, ड्रग्स, फंगल टॉक्सिन्स, औद्योगिक प्रदूषकों और रेडियोधर्मी आइसोटोप सहित विभिन्न जेनोबायोटिक्स के साथ नशा जैसी हेपेटिक जटिलताओं के लिए विभिन्न कारक जिम्मेदार हैं।  इस विस्टा में, लीवर विकार के लिए कर्क्यूमिन-आधारित चिकित्सीय लंबे समय से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उपयोग में हैं।

            -  पर्यावरण प्रदूषकों के लगातार बढ़ने के कारण दुनिया भर में अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और सर्दी खांसी जैसे श्वसन संबंधी विकार तेजी से बढ़ रहे हैं। इस संभावना में वर्तमान में उपयोग की जाने वाली दवाएं स्थायी समाधान नहीं हैं और अन्य प्रतिकूल जटिलताओं का कारण भी बनती हैं। कर्क्यूमिन श्वसन संबंधी जटिलताओं के नियंत्रण में एक महत्वपूर्ण भूमिका दिखाता है।

11) आयुर्वेदिक और पारंपरिक चीनी चिकित्सा दोनों में, हल्दी को कड़वा पाचक और वातनाशक माना जाता है। 

            - पाचन में सुधार और गैस और सूजन को कम करने के लिए इसे चावल और बीन व्यंजन सहित खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा सकता है। 

12) यूनानी चिकित्सक कफ या कफ को बाहर निकालने के साथ-साथ रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए रक्त वाहिकाओं को खोलने के लिए भी हल्दी का उपयोग करते हैं।

13) हल्दी सबसे अच्छा दर्द निवारक एजेंट है जिसका उपयोग कई पारंपरिक आयुर्वेदिक दवाओं में किया जाता है।

            - सूजन के उपचार में दुनिया भर में गैर-स्टेरायडल  विरोधी भड़काऊ दवाएं सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली दवाएं हैं और आर्थोपेडिक स्थितियों और घाव के लिए अनुमोदित हैं। हालांकि, ऐसी दवाएं प्रतिकूल दुष्प्रभाव दिखाती हैं और गैस्ट्रिक अल्सर का कारण बनती हैं। Curcumin ने विभिन्न आणविक मार्गों के मॉड्यूलेशन या अवरोध के माध्यम से सूजन प्रक्रिया की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण प्रभाव दिखाया है।

           -  करक्यूमिन, हल्दी का मुख्य घटक तीव्र और जीर्ण सूजन दोनों के दमन में एक भूमिका दिखाता है क्योंकि यह सूजन में शामिल COX-2 जैसे एंजाइम के गठन को रोकता है।

14) हल्दी न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव भी दिखाती है लेकिन सटीक तंत्र अभी तक समझ में नहीं आया है।

15)  एलर्जिक राइनाइटिस : 4 चम्मच घी में दो चुटकी हल्दी मिलाएं। अपने घर से बाहर जाने से ठीक पहले, इस घी हल्दी मिश्रण की एक बहुत पतली परत दोनों नाकों (नासिका छिद्रों) के अंदरूनी हिस्से पर लगाएं। 

          घी/स्पष्ट मक्खन के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें

         - एक चुटकी हल्दी लें और इसे एक कप गर्म दूध या पानी में मिलाएं। इसे सुबह खाली पेट पिएं। 

         - गर्म तवे पर हल्दी पाउडर की कुछ मात्रा डालें और इससे निकलने वाली भाप को अंदर लें. यह ऊपरी श्वसन पथ की सूजन को कम करने में मदद करता है।

टिप्पणी :  

1. इसका उपयोग रासायनिक विश्लेषण में अम्लता और क्षारीयता के संकेतक के रूप में किया जाता है। पेपर अम्लीय और तटस्थ समाधानों में पीला होता है और 7.4 और 9.2 के पीएच के बीच संक्रमण के साथ क्षारीय समाधानों में भूरे से लाल-भूरे रंग में बदल जाता है।

2. करक्यूमिन रक्तप्रवाह में खराब अवशोषित होता है। इसके साथ काली मिर्च का सेवन करने से मदद मिलती है, जिसमें पिपेरिन होता है, जो एक प्राकृतिक पदार्थ है जो करक्यूमिन के अवशोषण को बढ़ाता है।
           - करक्यूमिन वसा में घुलनशील भी होता है, इसलिए इसे वसायुक्त भोजन के साथ लेना एक अच्छा विचार हो सकता है।

             काली मिर्च

3 के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें। करक्यूमिन मस्तिष्क हार्मोन बीडीएनएफ के स्तर को बढ़ाता है, जो नए न्यूरॉन्स के विकास को बढ़ाता है और आपके मस्तिष्क में विभिन्न अपक्षयी प्रक्रियाओं से लड़ता है।

4. करक्यूमिन रक्त-मस्तिष्क की बाधा को पार कर सकता है और अल्जाइमर रोग की रोग प्रक्रिया में विभिन्न सुधारों के लिए दिखाया गया है।

5. आयुर्वेद के अनुसार, हल्दी कफ , वात, पित्त के लिए अच्छी होती है
6: उम्र बढ़ने, सन टैन, झुर्रियां, फटे पैर और यहां तक ​​कि बालों के झड़ने और रूसी को रोकने के लिए त्वचा से संबंधित विभिन्न मुद्दों को ठीक करने के लिए रोजाना हल्दी का उपयोग करें।

8. हल्दी एक कीट विकर्षक और प्राकृतिक कीट नियंत्रण संघटक के रूप में आशाजनक परिणाम दिखाती है।

    

9. हल्दी मुख्य रूप से एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, लिपिड पेरोक्सीडेशन को कम करने, मधुमेह विरोधी गतिविधि और प्लेटलेट एकत्रीकरण को बाधित करके कार्डियो-सुरक्षात्मक प्रभाव डालती है।   

10. भारत दुनिया की लगभग पूरी हल्दी की फसल का उत्पादन करता है और इसका 80% उपभोग करता है। अपने निहित गुणों और महत्वपूर्ण बायोएक्टिव यौगिक करक्यूमिन की उच्च सामग्री के साथ, भारतीय हल्दी को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।

11. हल्दी का अधिक प्रयोग विशेषकर गर्मी के मौसम में गर्मी में वृद्धि कर सकता है। इसलिए किसी भी मौसम में इसके अधिक प्रयोग से बचें। 

    *किसी भी चीज की अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है*

हल्दी के 53 विभिन्न संस्कृत नाम 

अनेस्थ (बलिदान या होम के लिए नहीं चढ़ाया जाता है), भद्रा (शुभ या भाग्यशाली), बहुला (बहुत), धीरघराजा (दिखने में लंबा), गंधपलाशिका (जो अच्छी गंध पैदा करती है), गौरी (गोरा बनाने के लिए), घरशानी (घिसने के लिए), हल्दी (जो अपने चमकीले रंग की ओर ध्यान खींचती है), हरिद्रा (हरि, भगवान कृष्ण को प्रिय), हरिता (हरा), हेमरागी (सुनहरा रंग दिखाती है), हेमरागिनी (सुनहरा रंग देती है), हृदयविलासिनी (दिल को प्रसन्न करती है, आकर्षक) , जयंती (रोगों पर विजय प्राप्त करने वाली), ज्वरान्तिका (जो बुखार को ठीक करती है), कंचनी (सुनहरे रंग का प्रदर्शन करती है), कावेरी (वेश्या), कृमिघ्नी या कस्पा (कीड़ों को मारने वाली), क्षमाता (क्षमता), लक्ष्मी (समृद्धि), मंगलप्रदा ( मंगलमय (शुभ), महग्नि (वसा का नाश करने वाला), निशा (रात), निशाख्य (रात के रूप में जाना जाता है), निशावा (अंधेरे को साफ करता है और रंग प्रदान करता है), पटवालुका (सुगंधित पाउडर),पवित्रा (पवित्र), पिंगा (लाल-भूरा), पिंजा (पीला-लाल पाउडर), पीटा (पीला), पिटिका (जो पीला रंग देता है), रभंगवसा (जो वसा को घोलता है), रंजनी (जो रंग देता है), रात्रिमानिका (के रूप में) चांदनी के रूप में सुंदर), शिफा (रेशेदार जड़), शोभना (चमकदार रंग), शिव (दयालु), श्यामा (गहरे रंग का), सौभाग्य (भाग्यशाली), सुरवण (सुनहरा रंग), सुरवनवर (जो सुनहरे रंग का प्रदर्शन करता है), तामसिनी (सुंदर) रात के रूप में), उमावरा (भगवान शिव की पत्नी पार्वती), वैरागी (जो इच्छाओं से मुक्त रहती हैं), वरवर्णिनी (जो गोरा रंग देती हैं), वर्ण दात्री (शरीर के रंग को बढ़ाने वाली), वर्णिनी (जो रंग देती हैं), विषाग्नि (हत्यारा) जहर की), यामिनी (रात), योशिताप्रिया (पत्नी की प्यारी), और युवती (युवती)।रभंगवसा (जो वसा को घोलती है), रंजनी (जो रंग देती है), रात्रिमानिका (चांदनी के समान सुंदर), शिफा (रेशेदार जड़), शोभना (चमकदार रंग), शिव (कृपा), श्यामा (गहरा रंग), सौभाग्य (भाग्यशाली), सुरवण (सुनहरा रंग), सुरवनवर (जो सुनहरा रंग प्रदर्शित करता है), तामसिनी (रात के समान सुंदर), उमावरा (भगवान शिव की पत्नी पार्वती), वैरागी (जो इच्छाओं से मुक्त रहती हैं), वरवर्णिनी (जो गोरा रंग देती हैं), वर्ण दात्री (शरीर की रंगत बढ़ाने वाली), वर्णिनी (रंग देने वाली), विषाग्नि (जहर को मारने वाली), यामिनी (रात), योशिताप्रिया (पत्नी की प्यारी) और युवती (युवती)।रभंगवसा (जो वसा को घोलती है), रंजनी (जो रंग देती है), रात्रिमानिका (चांदनी के समान सुंदर), शिफा (रेशेदार जड़), शोभना (चमकदार रंग), शिव (कृपा), श्यामा (गहरा रंग), सौभाग्य (भाग्यशाली), सुरवण (सुनहरा रंग), सुरवनवर (जो सुनहरा रंग प्रदर्शित करता है), तामसिनी (रात के समान सुंदर), उमावरा (भगवान शिव की पत्नी पार्वती), वैरागी (जो इच्छाओं से मुक्त रहती हैं), वरवर्णिनी (जो गोरा रंग देती हैं), वर्ण दात्री (शरीर की रंगत बढ़ाने वाली), वर्णिनी (रंग देने वाली), विषाग्नि (जहर को मारने वाली), यामिनी (रात), योशिताप्रिया (पत्नी की प्यारी) और युवती (युवती)।सुरवनवारा (जो सुनहरे रंग का प्रदर्शन करती है), तामसिनी (रात के समान सुंदर), उमावरा (भगवान शिव की पत्नी पार्वती), वैरागी (जो इच्छाओं से मुक्त रहती हैं), वरवर्णिनी (जो गोरा रंग देती हैं), वर्ण दात्री (शरीर के रंग को बढ़ाने वाली) , वर्णिनी (जो रंग देती है), विषाग्नि (जहर को मारने वाली), यामिनी (रात), योशिताप्रिया (पत्नी की प्यारी), और युवती (युवती)।सुरवनवारा (जो सुनहरे रंग का प्रदर्शन करती है), तामसिनी (रात के समान सुंदर), उमावरा (भगवान शिव की पत्नी पार्वती), वैरागी (जो इच्छाओं से मुक्त रहती हैं), वरवर्णिनी (जो गोरा रंग देती हैं), वर्ण दात्री (शरीर के रंग को बढ़ाने वाली) , वर्णिनी (जो रंग देती है), विषाग्नि (जहर को मारने वाली), यामिनी (रात), योशिताप्रिया (पत्नी की प्यारी), और युवती (युवती)।

हल्दी प्रसंस्करण

पारंपरिक तरीका : 

हल्दी का उपयोग करने से पहले, हल्दी प्रकंदों को संसाधित किया जाना चाहिए। कच्ची गंध को दूर करने के लिए राइजोम को उबाला या भाप में पकाया जाता है, स्टार्च को जिलेटिनीकृत किया जाता है, और अधिक समान रूप से रंगीन उत्पाद का उत्पादन किया जाता है। पारंपरिक भारतीय प्रक्रिया में, राइज़ोम को पानी से भरे बर्तन या मिट्टी के बरतन में रखा जाता था और फिर पत्तियों और गाय के गोबर की एक परत से ढक दिया जाता था। गाय के गोबर में मौजूद अमोनिया ने हल्दी के साथ अभिक्रिया करके अंतिम उत्पाद तैयार किया। स्वच्छ कारणों से, इस पद्धति को हतोत्साहित किया गया है।

वर्तमान पद्धति :

वर्तमान में प्रसंस्करण में, प्रकंदों को 0.05–0.1% क्षारीय पानी (जैसे, सोडियम बाइकार्बोनेट का घोल) वाले बड़े लोहे के बर्तनों में उथले पैन में रखा जाता है। प्रकन्दों को फिर किस्म के आधार पर 40-45 मिनट (भारत में) या 6 घंटे (हजारे, पाकिस्तान में) के बीच उबाला जाता है। राइजोम को पानी से निकालकर तुरंत धूप में सुखाया जाता है ताकि ओवरकुकिंग से बचा जा सके। अंतिम नमी सामग्री 8% और 10% (गीला आधार) के बीच होनी चाहिए। जब राइज़ोम को उंगली से थपथपाने से धात्विक ध्वनि उत्पन्न होती है, तो यह पर्याप्त रूप से शुष्क होता है। खुरदरी सतह को हटाने के लिए सूखे प्रकंदों को पॉलिश किया जाता है। कभी-कभी, बेहतर फिनिश देने के लिए लेड क्रोमेट का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्पष्ट कारणों से इस अभ्यास को सक्रिय रूप से हतोत्साहित किया जाना चाहिए। पाउडर अपने रंग गुणों को अनिश्चित काल तक बनाए रखता है, हालांकि समय के साथ स्वाद कम हो सकता है।

  

हल्दी के कुछ आयुर्वेदिक उपयोग:

• खांसी और जुकाम के दौरान हल्दी के साथ दूध पिएं

• हल्दी कई त्वचा और चेहरे संबंधी बीमारियों में उपयोगी है

• हल्दी और पुदीना मिलाकर दूध पीना बुखार के लिए अच्छा है

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Refrance

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2. एन सी बी आई 
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