मूंग - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

 

हरा चना/मूंग

मूंग (विग्ना रेडियाटा एल.) एक महत्वपूर्ण दाल है जो पूरी दुनिया में, विशेष रूप से एशियाई देशों में खपत की जाती है, और इसका पारंपरिक चिकित्सा के रूप में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। यह प्रोटीन, आहार फाइबर, खनिज, विटामिन, और पॉलीफेनोल, पॉलीसेकेराइड और पेप्टाइड्स सहित महत्वपूर्ण मात्रा में बायोएक्टिव यौगिकों का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, इसलिए, अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में एक लोकप्रिय कार्यात्मक भोजन बन गया है। फलियां (Fabaceae/Leguminosae) अनाज (Gramineae) के ठीक बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण मानव खाद्य फसल मानी जाती हैं। हालांकि, फलियां मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं क्योंकि वे अनाज की तुलना में प्रोटीन, बायोएक्टिव यौगिकों, खनिजों और विटामिन के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और उन्हें " गरीब आदमी का मांस " कहा जाता है।

संस्कृत में मुदगा शब्द का अर्थ है "वह जो आनंद, प्रसन्नता और प्रसन्नता लाता है"। मुदगा को छोड़कर सभी दालों को पेट फूलने के लिए जाना जाता है। यह गुण मुडगा को स्वास्थ्य का पूरक बनाता है।

यह एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, एंटीडायबिटिक, एंटीहाइपरटेन्सिव, लिपिड चयापचय आवास, एंटीहाइपरटेंसिव और एंटीट्यूमर प्रभाव दिखाता है।

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इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे अंग्रेजी नाम ( हरा चना, मूंग),  मराठी नाम (मूग, हिर्वे मूंग ),  हिंदी नाम (मूंग, मूंग),  संस्कृत नाम (मुदगा),  कन्नड़ नाम (हेसरू, हेसुरुबेले),  कोंकणी नाम ( मूग ),  तेलुगु नाम (पचा पेसालु, पेसारू पप्पू, पेसालु),  तमिल नाम (पकैइमेरु, पचाई परुपु, पयाथम परुप्पु, पासिपेयर),  गुजराती नाम (मैग, कच्छी , मुगा),  मलयालम नाम (चेरुपयारु),  पंजाबी नाम (मुंग, मूंगी), बंगाली नाम ( मूग)  ,  कश्मीरी नाम (मुआंग)। 

विटामिन और खनिज सामग्री

• विटामिन: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक
• यह प्रोटीन के लिए सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है और कई आवश्यक अमीनो एसिड जैसे कि आर्गिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, टायरोसिन, वेलिन, थ्रेओनीन, सिस्टीन और मेथियोनीन का गठन करता है।  
• कुछ रासायनिक घटक जैसे फ्लेवोनोइड्स (फ्लेवोन, आइसोफ्लेवोन्स और आइसोफ्लेवोनोइड्स), फेनोलिक एसिड (गैलिक एसिड, वैनिलिक एसिड, कैफिक एसिड, सिनामिक एसिड, प्रोटोकैच्यूइक एसिड, शिकिमिक एसिड, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड आदि), और हाल ही में मूंग से अलग किए गए कार्बनिक एसिड। वर्षों।
• मूंगबीन में विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट घटक पाए गए।
• मूंग की फलियों में फ्लेवोनोइड्स सबसे प्रचुर मात्रा में द्वितीयक मेटाबोलाइट्स हैं। मूंग की फलियों में फ्लेवोनोइड्स के पांच उपवर्ग पाए गए, यानी फ्लेवोन, फ्लेवोनोल्स, आइसोफ्लेवोनोइड्स, फ्लेवनॉल्स और एंथोसायनिन।
•            - फ्लेवोन्स (विटेक्सिन, आइसोविटेक्सिन, आइसोविटेक्सिन -6″-ओ-α-एल-ग्लूकोसाइड, और ल्यूटोलिन) और फ्लेवोनोल्स (क्वेरसेटिन, मायरिकेटिन, और केम्पफेरोल) मूंग की फलियों में पाए जाने वाले सबसे प्रचुर मात्रा में फ्लेवोनोइड हैं। 
• मूंग के बीज में विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन दो प्रमुख फ्लेवोनोइड साबित हुए; सीड कोट में उनकी सामग्री कुल विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन का क्रमशः 95.6% और 96.8% योगदान करती है।
• विश्लेषणात्मक अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरण और किण्वन मूंग की फलियों में मेटाबोलाइट्स में काफी सुधार कर सकते हैं। अंकुरण के बाद, मूंग बीन स्प्राउट्स में विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन सहित फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स की कुल सामग्री में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई, जो कि कच्चे मूंग के बीजों की तुलना में क्रमशः 4.5 और 6.8 गुना अधिक थी। किण्वित मूंग भी -एमिनोब्यूट्रिक एसिड का एक अच्छा स्रोत पाया गया। 
• मूंग की फलियों में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स, पॉलीसेकेराइड और पॉलीपेप्टाइड्स सभी में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, जो रोग की रोकथाम में योगदान कर सकते हैं।
• मूंग और स्प्राउट्स में कार्बनिक अम्ल और लिपिड भी पाए गए हैं। फॉस्फोरिक और साइट्रिक एसिड सहित इक्कीस कार्बनिक अम्ल, और -टोकोफेरोल सहित 16 लिपिड, गैस क्रोमैटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा मूंग बीन्स के प्रमुख घटक बताए गए थे।

गुण और लाभ

• कुछ मीठा खा लो
• पाचन के बाद बातचीत का स्वाद चखें - तीखा (काटू)
• रूक्ष - सूखा
• लघु - पचने में हल्का
• ग्राही - शोषक
• शिथा - शक्ति में ठंडा
• त्रिदोष पर प्रभाव - कफ और पित्त दोष को संतुलित करता है लेकिन वात दोष को थोड़ा बढ़ा देता है
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• विशाद - बाधित शरीर चैनलों, पाचन और चयापचय मार्गों को साफ करता है
• दृष्टि प्रसाद - आंखों के लिए अच्छा
• ज्वरगना - बुखार से राहत देता है
• वर्ण्य - त्वचा की रंगत में सुधार करता है
• पुष्टि बाला प्रदा - शारीरिक शक्ति का पोषण और वृद्धि करता है

लाभ आवेदन और उपचार का उपयोग करता है

1) हाल के वर्षों में, अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरण के बाद अंकुरित मूंग में अधिक स्पष्ट जैविक गतिविधियां होती हैं और अधिक प्रचुर मात्रा में द्वितीयक मेटाबोलाइट्स होते हैं क्योंकि अंकुरण के प्रारंभिक चरणों के दौरान प्रासंगिक बायोसिंथेटिक एंजाइम सक्रिय होते हैं। इस प्रकार, अंकुरण को मूंग की फलियों के पोषण और औषधीय गुणों में सुधार करने के लिए माना जाता है।

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2) आयुर्वेद के अनुसार हरे चने की 5 उप किस्में होती हैं और वे नीले, काले, हरे, पीले, सफेद और लाल रंग के होते हैं। पहले वाले प्रकृति में भारी होते हैं। लेकिन आचार्य चरक और सुश्रुत के अनुसार हरे रंग सभी किस्मों में सर्वश्रेष्ठ हैं।

            - इसे अपने नियमित भोजन में दाल, खिचड़ी, स्प्राउट्स आदि के रूप में शामिल करना चाहिए क्योंकि यह अन्य दालों की तुलना में अत्यधिक पौष्टिक और दोष को संतुलित करता है।

3) घाव और अल्सर के लिए : तिल, हरे चने, दूध, चावल से बना गर्म पुल्टिस दर्द और जलन को दूर करने के लिए लगाया जाता है।

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4) इसे नियमित आहार में शामिल किया जाना चाहिए या पथ्य आहार के रूप में निर्धारित किया जाना चाहिए या गैस्ट्रिटिस, दस्त, उल्टी, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेचिश, मधुमेह, त्वचा रोग, पीलिया, एनीमिया, मोटापा, नासिकाशोथ, खांसी, नुकसान जैसी स्थिति में भूख और स्वाद, अस्थमा, क्षय रोग, दाद, स्त्री रोग, मानसिक विकार, सूजन, फोड़ा, फ्रैक्चर, बवासीर, एनो में फिस्टुला, हृदय रोग, आक्षेप, चक्कर, बेहोशी, स्पॉन्डिलाइटिस, गठिया, गाउट आदि। आहार में चने को शामिल करने से मदद मिलती है। ऐसी सभी स्थितियों से छुटकारा पाने के लिए।

              - मूंग और स्प्राउट्स द्वारा दी जाने वाली ऊर्जा अन्य अनाजों की तुलना में कम होती है, जो मोटापे और मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद होती है।

5) महत्वपूर्ण बात यह है कि मूंग लगभग 20% -24% प्रोटीन से बनी होती है। मूंग के बीजों में पाए जाने वाले मुख्य भंडारण प्रोटीन ग्लोब्युलिन और एल्ब्यूमिन हैं और कुल मूंग प्रोटीन का क्रमशः 60% और 25% से अधिक बनाते हैं। इसलिए, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और पाचनशक्ति के कारण, अनाज के साथ मूंग की फलियों का सेवन भोजन में प्रोटीन की गुणवत्ता में काफी वृद्धि कर सकता है।

6) मक्खन दूध में पका हुआ हरा चने खराब पाचन के लिए: हरे चने की भूसी के साथ खट्टा छाछ के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है। इसे अच्छी तरह से पकाया जाता है और एक बार, अधिमानतः शाम को लिया जाता है। पकाते समय काली मिर्च या सोंठ और थोड़ा सा काला नमक मिला सकते हैं। इससे पाचन क्षमता में सुधार होता है। साथ ही यह आंत को भी मजबूत करता है। साथ ही, यह मल को सही तरीके से बनाने में मदद करता है। या अंकुरित मूंग दाल को हल्दी और काली मिर्च के साथ / सोंठ पाउडर तिल के तेल के साथ उबालकर पाचन शक्ति में सुधार करने के लिए अच्छा है।

                 - इसके अलावा, मूंग की फलियों में पाए जाने वाले ट्रिप्सिन इनहिबिटर, हेमाग्लगुटिनिन, टैनिन और फाइटिक एसिड में भी जैविक कार्य करने, पाचन को बढ़ावा देने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने की सूचना मिली है।

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7) मूंग के प्रोटीन में थ्रेओनीन, कुल सल्फर अमीनो एसिड, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की थोड़ी कमी होती है। इसके अलावा, अंकुरण के दौरान प्रोटीन के प्रोटियोलिटिक दरार से अमीनो एसिड के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

8) हरा चना एक त्वचा की भरपाई करने वाला, प्राकृतिक शरीर डिटॉक्सिफायर और शरीर और दिमाग को शांत करने वाला है। अनार के बीज/फल बराबर मात्रा में लेकर अंकुरित हरे चने की थोड़ी मात्रा (30-40 ग्राम) लें। इससे आंत की ताकत में सुधार होता है। अंकुरित या भीगे हुए हरे चने को हरी सब्जियों के साथ और हरी सलाद/शाकाहारी सलाद में एक घटक के रूप में शामिल करने से निश्चित रूप से 7-10 दिनों के भीतर इसके त्वरित लाभ मिल सकते हैं।

             - अंकुरण शर्करा और स्टार्च को कम करने के स्तर को क्रमशः 36.1% और 8.78% कम कर देता है।

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9) हरे चने प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और इसमें वसा की मात्रा कम होती है। चूंकि यह प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे शाकाहारियों के लिए मांस का विकल्प माना जा सकता है। एक पौष्टिक भोजन होने के अलावा, हरे चने में एंटीऑक्सिडेंट, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और हाइपोलिपिडेमिक गतिविधियों जैसे संभावित स्वास्थ्य लाभ होते हैं। 

10) गाय के दूध के साथ ताजी जड़ लेकर पका लें या फिर इसका काढ़ा बना लें। इसमें थोड़ा सा गुड़ डालकर लिया जाता है। यह एक अच्छे एनर्जी ड्रिंक के रूप में काम करता है।

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11) मूंगबीन का नियमित सेवन एंटरोबैक्टीरिया के वनस्पतियों को नियंत्रित कर सकता है, विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को कम कर सकता है, हाइपरकोलेस्ट्रामिया और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। मूंगबीन प्रोटीन आइसोलेट्स ने इंसुलिन संवेदनशीलता को सामान्य करके प्लाज्मा लिपिड प्रोफाइल में सुधार किया और प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड के स्तर को काफी कम कर दिया।

12) इसे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को आंत में पहुंचाने के लिए वाहक सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन अनुप्रयोगों के अलावा, हरे चने का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, भूमि सुधार में किया जाता है और विभिन्न खाद्य पदार्थों जैसे जैम, जेली, नूडल्स आदि में शामिल किया जाता है। 

                 - इसमें ओलिगोसेकेराइड की एक प्रशंसनीय मात्रा होती है जो लाभकारी आंत माइक्रोबायोटा के विकास को बढ़ाने में सक्षम हैं।

13) छिलका उतार कर बारीक चूर्ण बना लिया जाता है। इसे पानी में मिलाकर बारीक पेस्ट बनाया जाता है। इसे किसी भी फेस पैक की तरह ही चेहरे पर लगाया जाता है। सूखने पर इसे धीरे से हटा दिया जाता है। यह ऊतकों को भर देता है और त्वचा डिटॉक्सिफायर के रूप में कार्य करता है।

14) मुडगा को एक कुशल ऊतक निर्माता और पोषणकर्ता के रूप में जाना जाता है। इसे सबसे अनुकूल खाद्य पदार्थ बताया गया है और यह गुण मधुरा रस का गुण है।

15) चने के सूप में थोड़ा सा सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाकर तैयार किया गया सूप नियमित रूप से लिया जाता है। यह भूख में सुधार करता है लेकिन प्यास को शांत करता है। यह त्वचा की शुष्कता और उचित आंत्र आदत से छुटकारा दिलाता है।

16) मुडगा को रसायन गुण (एंटीऑक्सिडेंट, एंटी एजिंग और लंबे जीवन) के लिए जाना जाता है।

17) मूंगबीन विकासशील देशों में जहां मूंग का सेवन किया जाता है, पौधों पर आधारित आहार के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में आहार आयरन प्रदान करता है।

18) मूंग अच्छा कायाकल्प है और इसे दैनिक आहार प्लेट में शामिल किया जा सकता है। इसका उपयोग कई बीमारियों की स्थिति में पौष्टिक भोजन और हर्बल दवा दोनों के रूप में किया जाता है। 

19) हरे चने के सूप का उपयोग पंचकर्म के बाद के आहार के रूप में पाचन अग्नि को मजबूत करने के लिए किया जाता है और यह सभी उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद होता है। अधिकांश रोगों में इसका प्रयोग सूप के रूप में किया जाता है

20) गाउट : चने और दूध को वात कम करने वाली जड़ी-बूटियों के काढ़े में पकाकर और वसा के साथ मिलाकर गर्म पुल्टिस दर्द से राहत पाने के लिए लगाया जाता है।

21) पौधों पर आधारित प्रोटीन : मूंग की फलियों का उपयोग पौधे आधारित मांस और अंडे के विकल्प में तेजी से किया जा रहा है।

22) कषाय रस (कसैला) घाव भरने में उपयोगी है और एक बहुत अच्छा शोषक है (विशेषकर रोगग्रस्त अवस्था में खराब दोषों को सुखाने के लिए)। 

            

व्यंजनों

• हरे चने का सूप : हरे चने को 14 भाग पानी में उबालकर तब तक बनाया जाता है जब तक कि यह अर्ध ठोस न हो जाए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे नमक या मसाले (काली मिर्च, सोंठ, दालचीनी, लौंग) के साथ मिला सकते हैं।
•            - प्रकाश, क्षुधावर्धक, रक्त शोधक आदि। यह पित्त ज्वर, शरीर में जलन, स्वादहीनता, रक्त जनित विकारों आदि में उपयोगी होता है। सूप में नमक मिलाकर पीने से सभी दर्द दूर हो जाते हैं।

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• हरे चने, चना, चना दाल जैसे दालों को पानी में (रात भर) भिगोकर रखा जाता है। अगले दिन इसे बड़ी मात्रा में पानी के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है। पकाने पर प्रजाति और नमक डाला जाता है और यदि आवश्यक हो तो करी पत्ता, धनिया पत्ता आदि भी मिला सकते हैं। कुछ थोड़ा घी मिलाते हैं या मसाला किया जा सकता है।
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• मूंग की फलियों में उच्च स्तर के प्रोटीन, अमीनो एसिड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीफेनोल्स को एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ गतिविधि के लिए मुख्य योगदानकर्ता माना जाता है।
• दक्षिण भारतीय राज्यों कर्नाटक, तमिलनाडु, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में, और महाराष्ट्र में भी, उबले हुए साबुत बीन्स को मसाले और ताजा कसा हुआ नारियल के साथ तेलुगू में पेसालु या कन्नड़ में यूसुली या गुग्गरी या तमिल में सुंडल कहा जाता है। मराठी में usal (उसल)। 
• दक्षिण भारत में, विशेष रूप से आंध्र प्रदेश में, पिसी हुई साबुत मूंग की फलियों (त्वचा सहित) से बने बैटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के डोसा बनाने के लिए किया जाता है जिसे पेसारट्टू या पेसरा दोसा कहा जाता है।
• भारत में अंकुरित मूंग को हरी मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है।
• मूंग बीन स्टार्च, जिसे पिसी हुई मूंग की फलियों से निकाला जाता है, का उपयोग पारदर्शी सिलोफ़न नूडल्स (बीन थ्रेड नूडल्स, बीन थ्रेड्स, ग्लास नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है) बनाने के लिए किया जाता है।
• मूंग के बीज और अंकुरित भारत, बांग्लादेश, दक्षिण पूर्व एशिया और पश्चिमी देशों में ताजा सलाद सब्जी या आम भोजन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
• सूखे बीजों को पूरा खाया जा सकता है या विभाजित किया जा सकता है, पकाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, या पिसा हुआ हो सकता है और आटे में जमीन हो सकती है। मूंग बीन्स को सूप, दलिया, मिष्ठान, करी और मादक पेय जैसे उत्पादों में भी बनाया जा सकता है।
• मूंग दाल का हलवा : एक कड़ाही में 4-5 चम्मच घी लें और उसमें 10-15 चम्मच मूंग दाल का पेस्ट डालें. पेस्ट को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से पकाएं फिर इसमें अपने स्वाद के अनुसार चीनी/गुड़ और सूखे मेवे डालें और अपने स्वादिष्ट हलवे का आनंद लें।

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संदर्भ

1) भवप्रकाश निघंटु 

2) इंट। जे. रेस. आयुर्वेद फार्म. 5(2), मार्च-अप्रैल 2014 238

3) इंडो अमेरिकन जर्नल ऑफ फार्मास्युटिकल रिसर्च, खंड 7, अंक 02, 2017।

4) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। 2017 मार्च; 54(4): 871-879. ऑनलाइन प्रकाशित 2016 नवंबर 25। पीएमसीआईडी: पीएमसी5336450

5) कैयदेव निघंटु 

6) पोषक तत्व। 2019 जून; 11(6): 1238.

7) ऑनलाइन प्रकाशित 2019 मई 31। PMCID: PMC6627095

8) केम सेंट जे। ऑनलाइन प्रकाशित 2014 जनवरी 17। PMCID: PMC3899625

9) द्रव्य गुण विज्ञान की पाठ्य पुस्तक, प्रथम संस्करण।

10) खाद्य विज्ञान और मानव कल्याण। खंड 7, अंक 1, मार्च 2018, पृष्ठ 11-33

11) त्वचा रोगों की रोकथाम और प्रबंधन के लिए आयुर्वेद आधारित आहार और जीवन शैली दिशानिर्देश; आयुर्वेदिक विज्ञान में अनुसंधान के लिए केंद्रीय परिषद; आयुष मंत्रालय, भारत सरकार

12) जे परंपरा पूरक मेड। 2015 अक्टूबर; 5(4): 228-233। ऑनलाइन प्रकाशित 2015 मार्च 24। पीएमसीआईडी: पीएमसी4624353

13)Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(6): 643-648 

14) भैषज्य रत्नावली

15) चरक संहिता

16) एनसीबीआई

17) PUBMED

18) धन्वंतरि निघंटु

19) राजा निघंटु