केसर/केसर - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

 

 
केसर/केसर - लाल सोना

केसर या क्रोकस सैटिवस एल एक बारहमासी मसालेदार जड़ी बूटी (इरिडेसी परिवार) है और उत्पादक देशों में रेड गोल्ड के रूप में जाना जाता है । यह पौधा दुनिया में सबसे महंगी खेती की जाने वाली जड़ी-बूटी है। विशेष रूप से एशिया में मानव स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए इसका व्यापक रूप से औषधीय पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे आमतौर पर केसर या केसर कहा जाता है। केसर, क्रोकस एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसने दवा और मसाले दोनों के रूप में अपनी लोकप्रियता अर्जित की । यह ग्रीस, पश्चिमी एशिया, मिस्र और भारत में एशिया माइनर के विभिन्न पहाड़ी क्षेत्रों का निवासी है।

यह एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक, एंटीजनोटॉक्सिक, साइटोटोक्सिक, सेडेटिव, एंटीस्पास्मोडिक, कामोद्दीपक, डायफोरेटिक, एक्सपेक्टोरेंट, उत्तेजक, पेट संबंधी, एंटीकैटरल, यूप्टिक गुणों को दर्शाता है।

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विवरण

यह प्रलेखित किया गया है कि अचमेनियन इंपीरियल कोर्ट में पाक उद्देश्यों के लिए केसर का उपयोग भोजन या मसालेदार पौधे उत्पाद के रूप में किया जाता था। पौधे के भूमिगत भाग, कॉर्म या बल्ब, का उपयोग नए पौधे के उत्पादन के लिए किया जा सकता है क्योंकि इस पौधे में कोई बीज प्रसार नहीं होता है। केसर के रंगीन फूलों की उत्कृष्ट विशेषता तीन कलंक (25-30 मिमी लंबे) हैं, जो पंखुड़ियों पर लटके हुए हैं। फूल में तीन पीले पुंकेसर भी होते हैं, जिनमें सक्रिय यौगिक नहीं होते हैं और आमतौर पर एकत्र नहीं होते हैं। प्रत्येक बल्ब एक से सात फूल पैदा करता है. ऐसा लगता है कि खेती की गई प्रजातियों की उत्पत्ति एक प्राकृतिक संकर के रूप में हुई है, इसलिए इसे इसके लंबे कलंक के लिए चुना गया है और तब से इसे बनाए रखा गया है। सी. सतीवा का फूल एक हल्के बैंगनी रंग का होता है, लेकिन यह फूल के धागे जैसा लाल रंग का कलंक होता है जिसे मसाले और प्राकृतिक रंग दोनों के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल 1 पाउंड स्टिग्मा प्राप्त करने में लगभग 36,000 फूल लगते हैं। २००,००० से अधिक सूखे कलंक (लगभग ७०,००० फूलों से प्राप्त) से ५०० ग्राम शुद्ध केसर प्राप्त होता है।

विटामिन और खनिज सामग्री

• विटामिन: फोलेट-93 /ug, 23%; नियासिन-1.46 मिलीग्राम, 9%, पाइरिडोक्सिन-1.010, 77%; राइबोफ्लेविन-0.267 एमएफ, 20%, विटामिन ए-530 आईयू, 18% और विटामिन सी-80.8 मिलीग्राम, 135%। 

• इलेक्ट्रोलाइट्स: सोडियम-148 मिलीग्राम, 10% और पोटेशियम-1724 मिलीग्राम, 37%।

• खनिज: कैल्शियम-१११ मिलीग्राम, ११%, कॉपर-०.३२८ मिलीग्राम, ३७%, आयरन-११.१० मिलीग्राम, १३९%, मैग्नीशियम-२६४ मिलीग्राम, ६६%, मैंगनीज-२८.४०८ मिलीग्राम, १२३५%, फास्फोरस-२५२ मिलीग्राम, ३६% , सेलेनियम-5.6 / यूजी, 10% और जिंक-1.09 मिलीग्राम, 10%।   

• ऊर्जा-३१० किलो कैलोरी, १५.५%; कार्बोहाइड्रेट-६५.३७ ग्राम, ५०%; प्रोटीन-11.43 ग्राम, 21%; कुल फैट-5.85 ग्राम, 29%; कोलेस्ट्रॉल-0 मिलीग्राम, 0% और आहार फाइबर-3.9 ग्राम, 10%। 

• केसर के मुख्य घटक क्रोकिन, पिक्रोक्रोकिन और सफारी हैं।

• सी. सैटिवस के कलंक में कैरोटेनॉयड्स, α-crocetin और ग्लाइकोसाइड क्रोसिन (केसर पीले रंग के लिए जिम्मेदार) और पिक्रोक्रोकिन, एग्लीकोनेसफ्रानल (केसर की सुगंध के लिए जिम्मेदार) होते हैं।

               - पिक्रोक्रोसिन (C16H26O7, 4-(β-d-glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1-carbox-aldehyde) केसर के कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार पदार्थ है। 

               - केसर के अन्य रंग यौगिक कैरोटेनॉयड्स और ग्लाइकोसिडिक, अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन, ज़ेक्सैन्थिंगेंटिओबायोसाइड, ग्लाइकोसाइड, जेंटियो-ग्लाइकोसाइड, बीटा-क्रोसेटिन डाइ-ग्लाइकोसाइड और गामा-क्रोसेटिन हैं।

• एंटीऑक्सिडेंट कैरोटीनॉयड लाइकोपीन और ज़ेक्सैन्थिन और विटामिन बी2।

               - केसर और इसके संघटकोंक्रोकिन और सफारी को भी शक्तिशाली ऑक्सीजन रेडिकल मैला ढोने वाले के रूप में दिखाया गया है।

               - केसर में थायमिन और राइबोफ्लेविन की मात्रा भी होती है।

• केसर के कलंक में 150 से अधिक यौगिकों की पहचान की गई है जिनमें रंगीन कैरोटेनॉयड्स (जैसे क्रोसेटिन और क्रोकिन्स ग्लाइकोसिडिक डेरिवेटिव के रूप में), रंगहीन मोनोटेरपीन एल्डिहाइड, वाष्पशील एजेंट (जैसे सफ्रानल और पिक्रोक्रोकिन जो कड़वे घटक हैं), आदि शामिल हैं। गैर-ग्लाइकोसिलेटेड के निशान क्रोसेटिन से असंबंधित कैरोटीनॉयड बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ज़िया-ज़ैन्थिन हैं।

                - क्रोसिन प्राकृतिक कैरोटीनॉयड के एक समूह के अंतर्गत आता है। इसका रंग गहरा लाल होता है, 186 oC के गलनांक के साथ क्रिस्टल बनाता है और पानी में आसानी से घुलनशील होता है। केसर के रंग के लिए क्रोसिन जिम्मेदार होता है। यह केसर का मुख्य रंगद्रव्य है (रंगद्रव्य सामग्री का लगभग 80%)। शुद्ध क्रोसिन को केसर के अर्क से अलग किया जा सकता है और सीधे क्रिस्टलीकृत किया जाता है। क्रोसिन मौखिक रूप से अवशोषित नहीं होता है। आंतों के अवशोषण से पहले या उसके दौरान क्रोसिन को क्रोसेटिन में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, और अवशोषित क्रोकेटिन को आंशिक रूप से मोनो और डिग्लुकुरोनाइड संयुग्मों के लिए चयापचय किया जाता है। क्रोकिन्स, केसर के सूखे वजन का लगभग ६-१६% हिस्सा होता है।

• फ्लेवोनोइड्स विशेष रूप से लाइकोपीन, अमीनो एसिड, प्रोटीन, स्टार्च, रेजिन और अन्य यौगिकों को भी केसर में मौजूद दिखाया गया है।

• एंथोसायनिन को सी. एंटालेंसिस के नीले पेरिएंथ खंडों से अलग किया गया है और डेल्फ़िनिडिन 3-ओ-(β-डी-ग्लूकोपाइरानोसाइड)-5-ओ-(6-ओ-मैलोनील-बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोसाइड और पेटुडिन 3, के रूप में पहचाना गया है। 7-di-O-(β-d-glucopyranoside 3,7-di-O-β-d-glucoside of delphhinidin 3,5-di-O-β-d-glucosides of delphhinidin and petunidin.

• फूल के विशिष्ट आवश्यक तेल केसर की मीठी सुगंध में योगदान करते हैं। C. sativus L., safranal के कुल आवश्यक तेल का प्रमुख घटक एक कार्बोक्साल्डिहाइड वाष्पशील यौगिक है जो पिक्रोक्रोसिन के डीग्लुकोसिलेशन द्वारा निर्मित होता है।

                - आवश्यक तेलों में कई टेरपीन एल्डिहाइड, कीटोन और टेरपीन डेरिवेटिव (पिनीन और सिनेओल) भी शामिल थे।

• सी. सैटिवस एल. की पंखुड़ियों में मौजूद द्वितीयक मेटाबोलाइट्स टैनिन, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड हैं, जिनमें रुटिन, क्वेरसेटिन, ल्यूटोलिन, हेस्परिडिन और बायोफ्लेवोनोइड शामिल हैं। 

गुण और लाभ

• रस (स्वाद) - कटु (तीखा), तिक्त (कड़वा)
• गुना (गुण) - स्निग्धा (घिनौना)
• पाचन के बाद बातचीत का स्वाद चखें - कटू (तीखा)
• वीर्य (शक्ति) - उष्ना (गर्म)
• त्रिदोष पर प्रभाव - सभी खराब दोषों को कम करता है 
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• वर्ण्य - त्वचा की रंगत और रंगत में सुधार करता है
• कांतिडा - त्वचा की रंगत और रंगत में सुधार करता है
• व्रण शोधन - घावों को साफ और कीटाणुरहित करता है
• दोशत्रयाहारा - तीनों दोषों को संतुलित करता है
• में दर्शाया गया है -
• हिक्का - हिचकी
• शिरोरोग – सिर के रोग, सिर दर्द
• वामी - उल्टी
• क्रुमी - कृमि संक्रमण
• दृष्टिरोग - दृष्टि विकार, नेत्र रोग
• विशा - विषाक्त स्थितियां, विषाक्तता
• व्यंग - झाइयां, मेलास्मा
• कासा - खांसी, गले के विकार
• वर्ण्य - रंग सुधारता है
• दीपन - पाचन अग्नि को उत्तेजित करता है

लाभ और अनुप्रयोग का उपयोग करता है

१) कुटे हुए केसर के धागों को खाने में इस्तेमाल करने से पहले कई मिनट तक गर्म पानी में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोया जाता है । यह सुगंधित घटकों को मुक्त करने में मदद करता है।

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2) केसर को सूर्य विरोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है जो त्वचा को हानिकारक यूवी किरणों से बचा सकता है । अध्ययनों से पता चलता है कि केसर लोशन होमोसलेट (कुछ सनस्क्रीन में इस्तेमाल होने वाला एक कार्बनिक यौगिक) की तुलना में बेहतर सनस्क्रीन हो सकता है। 

3) गर्भाशय की मांसपेशियों की ताकत में सुधार के लिए प्रसवोत्तर अवधि के दौरान दशमूल लेह्या के साथ क्रोकस सैटिवस पाउडर दिया जाता है ।

४) केसर का उपयोग दर्द से राहत (सोलहवीं से उन्नीसवीं शताब्दी) के लिए विभिन्न ओपिओइड तैयारियों में किया गया था ।

5) केसर को कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप, पेट विकार, कष्टार्तव और सीखने और स्मृति हानि सहित विकारों की एक विस्तृत श्रृंखला के उपचार में प्रभावी होने का सुझाव दिया गया है ।

६) केसर और इलायची के साथ मसालेदार कॉफी एक सुखदायक और दिल को स्वस्थ रखने वाला पेय है ।

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7) प्रसिद्ध भारतीय दही पेय, लस्सी के सरल संस्करण के लिए पूरे दूध या दही और शहद में केसर और इलायची मिलाएं ।

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8) केसर का व्यापक रूप से फारसी, भारतीय, यूरोपीय, अरब और तुर्की व्यंजनों में उपयोग किया जाता है । कन्फेक्शनरी और शराब में अक्सर केसर भी शामिल होता है।

९) क्रोकस सैटिवस चूर्ण को शुंती (अदरक) के चूर्ण और दशमूल के काढ़े के साथ देने से जोड़ों का दर्द और बुखार दूर होता है ।

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10) केसर का लेप माथे पर लगाने से सिर दर्द में आराम मिलता है ।

११) हल्दी और केसर का लेप उपचार के हिस्से के रूप में घावों और फुंसी पर लगाया जाता है ।

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12) केसर का उपयोग कपड़े के रंग के रूप में भी किया जाता है , विशेष रूप से चीन और भारत में, और परफ्यूमर में ।

१३) जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए : कम कामेच्छा में केसर यौन उत्तेजक के रूप में सहायक होता है और सोते समय एक गिलास दूध में एक चुटकी की खुराक में सेवन किया जा सकता है।

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14)  पैची गंजेपन में : मुलेठी और दूध में केसर मिलाकर सभी में बालों के विकास को प्रेरित करने के लिए एक प्रभावी सामयिक अनुप्रयोग बनाता है।

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15) सर्दी से बचाव : केसर एक उत्तेजक टॉनिक है और सर्दी और बुखार के इलाज के लिए बहुत प्रभावी है। केसर को दूध में मिलाकर माथे पर लगाने से सर्दी-जुकाम में जल्दी आराम मिलता है।

16) कुमकुमादि तेल एक आयुर्वेदिक तेल है जिसमें केसर मुख्य सामग्री के रूप में होता है। इसका उपयोग त्वचा की रंगत और मुंहासों को सुधारने के लिए किया जाता है।

                        - कुमकुमदि तेल एलर्जी, लालिमा, रैशेज, खुजली आदि में भी उपयोगी है ।

 

17) भगवा , सौंदर्य प्रसाधन, इत्र, और कपड़ा डाई-उत्पादक उद्योगों में केसर का कुछ अन्य महत्व है ।

18) नया मसाला तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। पोटेशियम कोशिका और शरीर के तरल पदार्थ का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। मानव शरीर मैंगनीज और तांबे का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों के लिए सह-कारक के रूप में करता है, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज, आयरन लाल रक्त कोशिका के उत्पादन के लिए आवश्यक है और साइटोक्रोम ऑक्सीडेज एंजाइम के लिए सह-कारक के रूप में भी है।

19) केसर की 10-12 किस्में के साथ 5-6 तुलसी के पत्तों को मिलाकर एक महीन पेस्ट बना लें। इसे चेहरे पर लगाएं। 10 से 15 मिनट बाद ठंडे पानी से धो लें। यह एक्ने और पिंपल्स को दूर करने में मदद करेगा ।

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20) केसर में भिगोया हुआ दूध दिन में दो बार चेहरे पर लगाने से दाग-धब्बे दूर होते हैं ।

21) केसर अपने पाचन क्रिया के बाद बहुत गर्म होता है इसलिए इसका सेवन केवल सर्दियों में ही करना चाहिए। 

२२) यह अक्सर अस्थमा के रोगियों को गर्म दूध में दिया जाता है और बार-बार होने वाले साइनसाइटिस, ऊपरी श्वसन संक्रमण, कमजोर फेफड़े और कम जीवन शक्ति के इलाज के लिए बहुत अच्छा है । इसे एक कामोत्तेजक भी माना जाता है जो पुरुष प्रजनन क्षमता में सुधार से जुड़ा हुआ है और त्वचा विकारों के साथ-साथ दोष-कम करने वाली त्वचा क्रीम के इलाज के लिए उपयोग की जाने वाली दवाओं में एक मूल्यवान घटक है। केसर के अन्य लाभों में मासिक धर्म संबंधी विकारों का उपचार शामिल है।

 

23) मधुमेह रोगियों को दूध में केसर उबालकर एक चम्मच घी या मक्खन के साथ पीना चाहिए।     

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२४) बिरयानी को केसर के साथ लौंग, दालचीनी, तेज पत्ते और जायफल के साथ मिलाकर यादगार बनाने के लिए पकाया जाता है।

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25) केसर का उपयोग सीखने और स्मृति प्रतिधारण को बढ़ावा देता है  : हाल के अध्ययनों से यह भी पता चला है कि केसर का अर्क विशेष रूप से इसके क्रोकिन का, उपचार संबंधी मानसिक दुर्बलता में उपयोगी है।

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कैसे सेवन करें?

• 1 - 2 केसर के धागे अपने पसंदीदा व्यंजन पर छिड़कें, या दूध में मिलाएँ, या इसे शहद या घी के साथ भी लें।
• शहद के साथ केसर मिश्रित कफ विकारों के लिए अच्छा है - कमजोर पाचन, मोटापा, उदास मनोदशा।
• पित्त विकारों में घी के साथ केसर उपयोगी है - जलन, भारी मासिक धर्म, त्वचा का स्वास्थ्य, चमक, झाइयां।  
• केसर के पाउडर को दूध या शहद के साथ मिलाकर त्वचा की रंगत निखारने के लिए सेवन किया जाता है।
• केसर के पेस्ट को ब्लैक हेड्स, पिंपल्स और त्वचा की मलिनकिरण से प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है।
• दूध के साथ केसर वात विकारों में उपयोगी है - मांसपेशियों में दर्द, दर्द, चिंता, पेट दर्द, ऐंठन।

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संदर्भ :

1) एविसेना जे फाइटोमेड। 2015 सितंबर-अक्टूबर; ५(५): ३७६-३९१। पीएमसीआईडी: पीएमसी4599112

2) फार्माकोगन रेव। 2013 जनवरी-जून; 7(13): 61-66। पीएमसीआईडी: पीएमसी3731881

3) जे फार्म बायोएलाइड साइंस। 2018 अक्टूबर-दिसंबर; १०(४): १७३-१८०। पीएमसीआईडी: पीएमसी६२६६६४२

4) अणु। ऑनलाइन प्रकाशित 2017 दिसंबर 23। पीएमसीआईडी: पीएमसी5943931

5) विश्व जर्नल ऑफ फार्मास्युटिकल रिसर्च, खंड 6, अंक 04, 2017

6) केसर के पारंपरिक और आधुनिक उपयोग (क्रोकस सैटिवस) | जर्नल | प्रसाधन सामग्री | खंड 6 | अंक 4 

7) कारक संहिता

8) सुश्रुत संहिता

9)अष्टांग हृदय

१०) स्थानीय परंपरा और ज्ञान

11) एनसीबीआई

12) पबमेड

१४) जीवन का प्राचीन विज्ञान, खंड संख्या वी संख्या १ जुलाई १९८५, पृष्ठ ६८-७३

15) फार्माकोग्नॉसी जर्नल, वॉल्यूम 9, अंक 6, नवंबर-दिसंबर, 2017

16) राष्ट्रीय औषधीय पौधे बोर्ड|भारत सरकार

17) ईरान जे बेसिक मेड साइंस। 2019 अप्रैल; २२(४): ३३४-३४४। पीएमसीआईडी: पीएमसी6535192