मूंगफली/शेंगदाणे - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और बहुत कुछ

 

मूंगफली/मूंगफली

दुनिया के कुछ हिस्सों में मूंगफली के नाम से जाने जाने वाले फलियां के खाने योग्य बीज हैं। भारत दुनिया में मूंगफली का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। मूंगफली (अरचिस हाइपोगिया) को तकनीकी रूप से मटर माना जाता है और यह सेम/फलियां के परिवार (फैबेसी) से संबंधित है। हालांकि एक फलियां; इसकी उच्च तेल सामग्री के कारण इसे आम तौर पर तिलहनों में शामिल किया जाता है। मूंगफली प्रोटीन, तेल और फाइबर से भरपूर होती है। तेल के अलावा, मूंगफली का व्यापक रूप से मूंगफली का मक्खन, कन्फेक्शन, भुनी हुई मूंगफली, स्नैक उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

दुनिया भर में मूँगफली का सेवन विभिन्न रूपों में किया जाता है, जिनमें से अधिकांश पारंपरिक व्यंजन हैं। मूंगफली का उपयोग अंटार्कटिका, अंतरिक्ष और ट्रेकिंग जैसे विभिन्न क्षेत्रों के अभियानों पर लोगों के लिए संपूर्ण आहार स्रोत के रूप में किया जा रहा है। यह विशेष रूप से हाल के वर्षों में कई अफ्रीकी देशों में जनसंख्या के बीच कुपोषण के उन्मूलन का स्रोत रहा है

इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे अंग्रेजी नाम (मूंगफली, मूंगफली, बंदर अखरोट), हिंदी नाम (मुंगफली), मराठी नाम (शेंगडेन, भुइमुगा), गुजराती नाम (मगफली, सिंगदाना), कन्नड़ नाम (नेलागाडेल), मलयालम नाम (कप्पलन्ति, नीलकटला), तमिल नाम (मनीला-के-कोट्टई, मनीला-पी-पयारू), तेलुगु नाम (नेलाकादले)

विटामिन और खनिज सामग्री 

विटामिन: बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, सी, ई, फोलेट 

कैल्शियम: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, सेलेनियम, जस्ता, तांबा 

मूंगफली विटामिन ई का एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसे मुश्किल से मिलने वाला पोषक तत्व माना जाता है

मूंगफली में सभी 20 अमीनो एसिड अलग-अलग अनुपात में होते हैं और यह "आर्जिनिन" नामक प्रोटीन का सबसे बड़ा स्रोत है। प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी करेक्टेड अमीनो एसिड स्कोर (पीडीसीएएएस) के अनुसार मूंगफली प्रोटीन और सोया प्रोटीन जैसे अन्य फलीदार प्रोटीन मानव विकास और स्वास्थ्य के लिए पोषण की दृष्टि से मांस और अंडे के बराबर हैं।

मूंगफली दुनिया भर में उगाई जाने वाली एक महत्वपूर्ण फसल है। व्यावसायिक रूप से इसका उपयोग मुख्य रूप से तेल उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन तेल के अलावा, मूंगफली के उप-उत्पादों में प्रोटीन, फाइबर, पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज जैसे कई अन्य कार्यात्मक यौगिक होते हैं जिन्हें कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक कार्यात्मक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है। 

हाल ही में यह भी पता चला है कि मूंगफली रेस्वेराट्रोल, फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और फाइटोस्टेरॉल जैसे यौगिकों का उत्कृष्ट स्रोत है जो आहार से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं। यह सह-एंजाइम Q10 का भी एक अच्छा स्रोत है और इसमें आर्गिनिन की उच्चतम मात्रा वाले सभी 20 अमीनो एसिड होते हैं।

फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के मुताबिक मूंगफली भी फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। सुक्रोज और स्टार्च प्रमुख होते हैं जबकि शर्करा को कम करने से मूंगफली कार्बोहाइड्रेट का मामूली अनुपात बनता है। यह इस तथ्य में योगदान दे सकता है कि मूंगफली में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) होता है।

आवेदन, उपयोग, उपचार और स्वास्थ्य लाभ 

1) मूंगफली में तेल की मात्रा अधिक होती है, जबकि मूंगफली का तेल उच्च तापमान पर स्थिर होता है और इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है जिसके कारण इसे दुनिया भर में खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें ओलिक और लिनोलिक फैटी एसिड का उच्च अनुपात होता है जिसके परिणामस्वरूप तेल की बेहतर भंडारण गुणवत्ता और उत्पादों का लंबा शेल्फ जीवन होता है।

2) मूंगफली या प्रसिद्ध मुंगफली एक खाद्य बीज है जिसे कई पारंपरिक व्यंजनों में कच्चे और साथ ही तेल का उपयोग किया जाता है। वे प्रोटीन, फाइबर और हृदय-स्वस्थ वसा का एक समृद्ध स्रोत हैं।

3) मूंगफली परिपूर्णता की भावना को बढ़ावा देती है जो भूख को नियंत्रित करने और बड़ी मात्रा में भोजन करने की इच्छा को कम करने में मदद करती है। यह उन्हें वजन प्रबंधन के लिए प्रभावी बनाता है। खाना पकाने में मूंगफली के तेल का उपयोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।

4) आयुर्वेद के अनुसार, मूंगफली के तेल को मॉइस्चराइजिंग और स्निग्धा (तैलीय) गुणों के कारण शुष्क त्वचा पर बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके वात संतुलन, स्निग्धा (तैलीय) और जलनरोधी गुणों के कारण गठिया के कारण होने वाले जोड़ों के दर्द से राहत पाने के लिए भी इसे लगाया जा सकता है।

5) खांसी से बचाव के लिए मूंगफली खाने के बाद पानी पीने से परहेज करें।

6) मूंगफली में पाए जाने वाले तत्व अत्यधिक सुपाच्य होते हैं।

7) मूंगफली कई प्राकृतिक सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होती है, जिसमें विटामिन, खनिज, और बायोएक्टिव यौगिक जैसे कि रेस्वेराट्रोल शामिल हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, जो उन्हें कुपोषित, विकसित, बढ़ रहे या जरूरतमंद लोगों के पोषण की स्थिति में सुधार के लिए एक व्यवहार्य विकल्प बनाते हैं। मूंगफली में महत्वपूर्ण पोषक तत्व विकास, विकास, चयापचय, प्रतिरक्षा के अभिन्न अंग हैं।

8) मूंगफली में कुछ वसा, एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर, आर्जिनिन और मैग्नीशियम ऐसे घटक हैं जो सूजन को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं।

9) मूंगफली के नियमित सेवन से कोलेजन का उत्पादन बढ़ता है, बालों के रोमकूप मजबूत होते हैं, गंजापन रोकता है और बालों के विकास में योगदान देता है। 

10) गुड़ के साथ मूंगफली का नियमित सेवन (ज्यादा नहीं और ठीक से चबाना जरूरी है) त्वचा को एक जीवंत चमक प्रदान करता है। इन फलियों में मौजूद स्वस्थ मोनोसैचुरेटेड फैट रेस्वेराट्रोल सीबम ऑयल के अतिरिक्त उत्पादन और मुंहासों और फुंसियों के टूटने को रोकता है। विटामिन ई और विटामिन सी की उपस्थिति महीन रेखाओं, झुर्रियों को रोकने और उम्र बढ़ने के संकेतों से बचने में सहायता करती है।

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11)मूंगफली के तेल का उपयोग हृदय रोगों से बचाव के लिए किया जाता है।  यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह एक स्वस्थ लिपिड प्रोफाइल को बनाए रखने में मदद करता है। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण उच्च रक्तचाप को कम करने में भी अविश्वसनीय रूप से काम करता है।

12) मूंगफली का तेल पेट के विकार जैसे कब्ज, दस्त और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को रोकने में सहायक होता है।

13) मूंगफली की चिक्की/ कच्ची मूंगफली गुड़ के साथ तुरंत एनर्जी बार हैं।

14) मूंगफली/मूंगफली का तेल/पीनट बटर का नियमित सेवन इसकी उच्च प्रोटीन और पोषक तत्वों के कारण मांसपेशियों और बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है। 

मूंगफली के व्यंजन

• मूंगफली को विभिन्न प्रकार के उत्पादों में विकसित किया गया है जैसे 
• भुनी हुई मूंगफली
• कच्ची मूंगफली
• मूंगफली और गुड़ के लड्डू 
• मूंगफली का मक्खन
• मूंगफली का तेल
• मूंगफली का पेस्ट
• मूंगफली की चटनी
• दरदरा पीसा हुआ मूँगफली का आटा - बहुत सारे व्यंजनों में इस्तेमाल होता है 
• मूँगफली का आटा - आम तौर पर तेल निकालने के बाद डीफैटेड मूँगफली के आटे को पीसकर बनाया जाता है, आमतौर पर सूप, कुकीज़, करी जैसी अन्य तैयारी में उपयोग किया जाता है।
• मूंगफली का दूध
• मूंगफली पेय
• मूंगफली की चिक्की और नमकीन (नमकीन और मीठी बार)
• मूंगफली पनीर एनालॉग।

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संदर्भ

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