काली मिर्च - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

 

काली मिर्च - मसालों का राजा

काली मिर्च दक्षिण एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया की मूल निवासी है, और कम से कम 2000 ईसा पूर्व से भारतीय खाना पकाने के लिए जानी जाती है। काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम) और लंबी मिर्च (पाइपर लोंगम) इस परिवार की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति हैं और संभवत: दुनिया में सबसे अधिक मान्यता प्राप्त मसालों में से हैं। अकेले काली मिर्च दुनिया के कुल मसाला व्यापार का लगभग 35% हिस्सा है। इसके अलावा, काली मिर्च और लंबी काली मिर्च का उपयोग सदियों से औषधीय रूप से हाल के वर्षों में किया जाता रहा है।

पौधे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा सुगंधित फल है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद, हरी और काली मिर्च विभिन्न पकने के चरणों में पी। नाइग्रम फलों के उत्पाद हैं [3]। सफेद मिर्च पूरी तरह से पके फलों से बाहरी त्वचा को हटाकर प्राप्त की जाती है, हरी मिर्च कच्चे फल हैं, और काली मिर्च फल की पूर्ण परिपक्वता से पहले एकत्र की जाती है। काली मिर्च में सफेद मिर्च की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है जबकि हरी मिर्च का ताजा और हर्बल स्वाद होता है। काली मिर्च के तीखे स्वाद के लिए एल्कलॉइड पिपेरिन जिम्मेदार है।

यह एंटीऑक्सिडेंट, कार्मिनेटिव, लार्विसाइडल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीआर्थराइटिक, एंटीडिप्रेसेंट, एंटीहाइपरटेन्सिव, एंटीएग्रीगेंट, एंटीस्पास्मोडिक, इम्यूनो-मॉड्यूलेटरी, एंटीअस्थमैटिक, गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव, एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल गतिविधियों को दर्शाता है।

हिंदी नाम (कालीमिर्च, मिर्च, गुलमिर्च, गोलमिर्च, चोको मिर्च),  मराठी नाम (मिरिन, कालामिरी), अंग्रेजी नाम (काली मिर्च, आम काली मिर्च, काली मिर्च),  गुजराती नाम (कलामरी, कलामुरी)  जैसे विभिन्न भाषाओं में इसके अलग-अलग नाम हैं। , Kalominch, Kalamire),  कोंकणी नाम (Kare Menasu),  तमिल नाम (Milugu),  तेलुगु नाम (Miriyalu, Marichamu, shavyamu),  कन्नड़ नाम (Kari Manesu, Kalu Menasu, Olle Menasu),  मलयालम नाम (Nalla muluka, Kurumulaku, लाडा, नल्लामुलकु),  बंगाली नाम (गोलमारीच, वेल्लाजंग, मुरीचुंग, कोलुकुंग, मुरीचा, काला मोरीच),  पंजाबी नाम(गैलमिर्च),  उर्दू नाम (फिलफिल्सियाह, कालीमिर्च),  

विटामिन और खनिज सामग्री

• विटामिन: बी1, बी2, बी3, बी6, बी12, ए, सी, के, कोलीन
• खनिज: कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम
• एक चम्मच (6 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च में मध्यम मात्रा में विटामिन के (दैनिक मूल्य का 13%), आयरन (10% डीवी), और मैंगनीज (18% डीवी) होता है, जिसमें अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा होती है। प्रोटीन, और आहार फाइबर।
• आवश्यक तेलों के प्रमुख घटक α-pinene, sabinene, β-pinene, -3-carene, limonene, और β-caryophyllene थे। 
•          - काली मिर्च के तेल में सौ से ज्यादा यौगिक बताए गए हैं। तेल में मोनोटेरपीन हाइड्रोकार्बन (47-64%) का प्रभुत्व है, इसके बाद सेस्क्यूटरपीन हाइड्रोकार्बन (30-47%) का स्थान है।
• पौधों में, ये यौगिक ज्यादातर माध्यमिक चयापचय होते हैं जैसे अल्कलॉइड, स्टेरॉयड, टैनिन, फिनोल यौगिक, फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड, रीसन और फैटी एसिड 
• काली मिर्च को इसकी तीक्ष्णता के लिए मूल्यवान माना जाता है जो कि अल्कलॉइड पिपेरिन द्वारा योगदान और वाष्पशील तेल द्वारा योगदान किए गए स्वाद के लिए होता है। 
• कई जांचकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के यौगिकों जैसे फेनोलिक्स, फ्लेवोनोइड्स, अल्कलॉइड्स, एमाइड्स और स्टेरॉयड, लिग्नन्स, नियोलिग्नन्स, टेरपेन्स, चेल्कोन आदि और कई अन्य यौगिकों को अलग किया। कुछ यौगिकों में ब्रैकाइमाइड बी, डायहाइड्रो-पाइपरसाइड, (2 ई, 4 ई) -एन-ईकोसाडिएनॉयल-पेररिडीन, एन-ट्रांस-फेरोलोइल्ट्रीमाइन, एन-फॉर्मिलपाइपरिडाइन, गिनेन्सिन, पेंटाडिएनॉयल जैसे पाइपरिडीन, (2 ई, 4 ई) -निसोब्यूटी- लेडेकेडेनमिड हैं। आइसोबुटिल-ईकोसैडियनमाइड, ट्राइकोलिन, ट्राइकोस्टैचिन, आइसोबुटिल-ईकोसैट्रिएनामाइड, आइसोबुटिल-ऑक्टाडिएनामाइड, पाइपरामाइड, पाइपरामाइन, पाइपरेटीन, पाइपरिसाइड, पाइपरिन, पाइपरोलिन बी, सरमेंटाइन, सरमेंटोसिन, रेट्रोफ्रैक्टामाइड ए
• पिपेरिन में चार आइसोमर्स होने की सूचना है; पिपेरिन, आइसोपाइपेरिन, चाविसिन और आइसोचैविसिन।

गुण और लाभ

• रस (स्वाद) - कटु (तीखा)
• गुण (गुण) - लघु (हल्कापन), तीक्षना (मजबूत, भेदी), सूक्ष्म - गहरे और सूक्ष्म शरीर चैनलों में प्रवेश करता है
• पाचन के बाद बातचीत का स्वाद चखें - कटू (तीखा) 
• वीर्य- उष्ना – गर्म शक्ति
• त्रिदोष पर प्रभाव - कफ और वात को संतुलित करता है
• त्रिदोष के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• ना अति उष्ना - यह बहुत गर्म नहीं है
• आवृष्य - यह कामोत्तेजक है
• रुचिकरका, रुचि, रोचना - स्वाद में सुधार करता है, एनोरेक्सिया से राहत देता है
• इसके छेदना (काटने) और शोषना के सुखाने के प्रभाव के कारण, यह पाचन शक्ति को बढ़ाता है और कफ और वात दोष को संतुलित करता है।
• पित्तकुट – पित्त में वृद्धि का कारण बनता है।
• कफहर - थूक के उत्पादन को कम करता है।
• वायु निवारयति - वात संबंधी विकारों, सूजन में उपयोगी।
• क्रुमिनुट, जंतु संतान नाशनम - आंतों के कीड़ों के संक्रमण में उपयोगी।
• शवासहारा - अस्थमा और पुरानी श्वसन संबंधी विकारों के उपचार में उपयोगी।
• हृदयरोगों में उपयोगी – हृदरोगहार
• इसका उपयोग बार-बार होने वाले बुखार के इलाज में किया जाता है - विशामा ज्वरा
• यह प्रमति जड़ी बूटियों में से एक है - इसका आंतों पर प्रभाव पड़ता है, जिससे सफाई प्रभाव उत्पन्न होता है।
• मासिक धर्म को प्रेरित करने के लिए एमेनोरिया वाली महिलाओं में इसका उपयोग मौखिक रूप से किया जाता है।
• काली मिर्च का अर्क वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोककर वसा के जमाव से राहत देता है। इसलिए, मोटापा प्रबंधन में बहुत उपयोगी है।

लाभ आवेदन और उपचार का उपयोग करता है

1) काली मिर्च का बारीक चूर्ण (1-2 ग्राम) शहद या पान के रस के साथ लिया जाता है, जो कफ के कारण छाती में जमाव में प्रयोग किया जाता है।

               पान के पत्तों के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

2) काली मिर्च और अन्य साबुत जड़ी-बूटियाँ जैसे कि दालचीनी के चिप्स, लौंग और फटी हुई इलायची की फली को घी में तला जाता है और बासमती चावल के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है। 

              इलायची के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

              लौंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

3) इसे फलों के रस में मिलाया जा सकता है जो मीठे फलों के कफ प्रमुख प्रभाव को कम करने में मदद करता है।

4) कभी-कभी इसका उपयोग मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है।

5) काली मिर्च के तेल का उपयोग मलहम में गर्मी पैदा करने वाले प्रभाव (रूबेफायंट) के लिए किया जाता है। यह प्रति-अड़चन प्रभाव उत्पन्न करने में मदद करता है, जिससे रोगी की एकाग्रता को दर्द से हटा दिया जाता है।

6) तेल का उपयोग ल्यूकोडर्मा, एक्जिमा और खुजली वाले त्वचा विकारों के इलाज में भी किया जाता है।

7) काली मिर्च पाउडर का उपयोग हर्बल टूथ पाउडर में दर्द निवारक और स्क्रैपिंग गुणों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

8) सिर की त्वचा के दाद के कारण होने वाले बालों के झड़ने का इलाज प्याज और नमक के साथ काली मिर्च लगाने से किया जा सकता है। इसे सिरदर्द में भी लगाया जा सकता है।

              प्याज के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

9) दांत दर्द होने पर काली मिर्च के काढ़े से गरारे करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

10) काली मिर्च का प्रयोग बाह्य रूप से पेस्ट और क्रीम के रूप में किया जाता है।

11) घी + त्रिकटु (अदरक, काली मिर्च, लंबी मिर्च) + सेंधा नमक, काला नमक और बीड़ा नमक - वात दोष बढ़ने पर होने वाली उल्टी में उपयोगी। 

              अदरक के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

12) पेचिश में हींग और अफीम के साथ बारीक काली मिर्च दी जाती है।

              खसखस के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

13) खांसी में काली मिर्च का चूर्ण शहद और घी के साथ दिया जाता है।

              घी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

              हनी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

14) पुरानी सर्दी में काली मिर्च को गुड़ और दही के साथ प्रयोग किया जाता है।

15) यह सूप और सलाद पर छिड़क सकता है।

16) आयुर्वेद में, काली मिर्च, लंबी मिर्च और अदरक को अक्सर समान अनुपात में "त्रिकटु" के रूप में जाना जाता है, एक संस्कृत शब्द जिसका अर्थ है "तीन तीखा"।

              

17) काली मिर्च का वर्तमान में स्वाद, सुगंध और कीटनाशकों के निर्माण में कई उपयोग हैं।

18) पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है।

19) पश्चिमी दुनिया में सुगंधित काली मिर्च का व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। आयुर्वेदिक खाना पकाने में, काली मिर्च के साथ-साथ पिसी हुई या फटी हुई काली मिर्च आम है। 

20) पिसी हुई काली मिर्च को नारियल के दूध और अन्य मसालों के साथ मिलाकर सब्जियों के लिए सॉस बनाया जाता है। काली मिर्च लगभग हर दूसरे मसाले या जड़ी-बूटी के साथ अच्छी तरह मिल जाती है।

            नारियल के दूध के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

दुष्प्रभाव

1. काली मिर्च के गर्म होने के कारण यह पित्त को बढ़ाता है। इसलिए, गैस्ट्र्रिटिस, जलन और संवेदनशील पेट वाले लोगों में इसका सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।
2. इसके एनाफ्रोडायसियाक प्रभाव के कारण, इसे कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता होती है या बांझपन की समस्या वाले पुरुषों में इसके दीर्घकालिक उपयोग से बचा जाता है।
3. पित्त प्रधान लोगों को उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, आंखों से पानी आदि के रूप में काली मिर्च एलर्जी का सामना करना पड़ सकता है।
4. काली मिर्च के अधिक सेवन से पेट में दर्द, उल्टी, मूत्राशय में जलन और पेशाब करते समय पित्ती आदि हो सकती है
5. इसे गर्भावस्था, स्तनपान और बच्चों में मध्यम मात्रा में लिया जा सकता है।

स्वाद

• काली मिर्च को इसकी मसालेदार गर्मी ज्यादातर बाहरी फल और बीज दोनों से प्राप्त पिपेरिन से मिलती है। काली मिर्च में द्रव्यमान के हिसाब से 4.6 और 9.7% पिपेरिन होता है, और सफेद मिर्च इससे थोड़ा अधिक होता है।  
• वजन के हिसाब से रिफाइंड पिपेरिन मिर्च मिर्च में पाए जाने वाले कैप्साइसिन जितना गर्म होता है। 
• काली मिर्च पर छोड़ी गई बाहरी फलों की परत में सुगंध-योगदान करने वाले टेरपेन भी होते हैं, जिनमें जर्मैक्रिन (11%), लिमोनेन (10%), पिनीन (10%), अल्फा-फेलैंड्रीन (9%), और बीटा-कैरियोफिलीन शामिल हैं। %), जो सिट्रस, वुडी और फ्लोरल नोट देते हैं। ये गंध ज्यादातर सफेद मिर्च में गायब हैं, क्योंकि किण्वन और अन्य प्रसंस्करण फल परत को हटा देता है (जिसमें कुछ मसालेदार पिपेरिन भी होता है)। 

ध्यान दें :

• वाष्पीकरण, इसलिए वायुरोधी भंडारण इसकी तीखापन को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है। काली मिर्च प्रकाश के संपर्क में आने पर स्वाद भी खो सकती है, जो पिपेरिन को लगभग बेस्वाद आइसोचैविसिन में बदल सकती है। अधिकांश पाक स्रोत उपयोग करने से तुरंत पहले साबुत काली मिर्च को पीसने की सलाह देते हैं।
• सफेद मिर्च में सुगंध ज्यादातर गायब होती है, क्योंकि किण्वन और अन्य प्रसंस्करण फलों की परत को हटा देता है (जिसमें कुछ मसालेदार पिपेरिन भी होता है)। अन्य स्वाद भी आमतौर पर इस प्रक्रिया में विकसित होते हैं, जिनमें से कुछ को अधिक होने पर ऑफ-फ्लेवर के रूप में वर्णित किया जाता है: मुख्य रूप से 3-मिथाइलइंडोल (सुअर की खाद की तरह), 4-मिथाइलफेनोल (घोड़े की खाद), 3-मिथाइलफेनोल (फेनोलिक), और ब्यूटिरिक एसिड (पनीर)। काली मिर्च की सुगंध का श्रेय रोटंडोन (3,4,5,6,7,8-हेक्साहाइड्रो-3α,8α-डाइमिथाइल-5α-(1-मिथाइलथेनिल)अज़ुलिन-1(2H)-एक) को दिया जाता है, जो मूल रूप से खोजा गया एक सेस्क्यूटरपीन है। साइपरस रोटंडस के कंदों में

मारीच की विभिन्न किस्में:

1. काली मिर्च: काली मिर्च का उत्पादन काली मिर्च के पौधे के हरे कच्चे ड्रूप (अपंग फल) से होता है। कच्चे फलों को कुछ घंटों के लिए पानी में पकाया जाता है, धूप में सुखाया जाता है या कई दिनों तक मशीन में सुखाया जाता है, इस दौरान काली मिर्च की त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाती हैं। तब इसे काली मिर्च कहते हैं। कुछ लोग कच्चे फलों को बिना उबाले सुखा लेते हैं। ऐसी काली मिर्च का उपयोग आवश्यक तेल निकालने या दवाओं में किया जा सकता है।
2. हरी मिर्च: हरे कच्चे फलों से उत्पन्न होती है, जिसमें इसे गर्मी के संपर्क में नहीं सुखाया जाता है। इसे फ्रीज में सुखाया जाता है या सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है।
3. सफेद मिर्च: सफेद मिर्च में काली मिर्च के फल के बीज होते हैं। इससे गहरे रंग की त्वचा निकल जाती है।
4. संतरा और लाल मिर्च: पके काली मिर्च के फलों से तैयार होते हैं, जो सिरके में संरक्षित होते हैं

अगर आप इसमें और सुझाव देना चाहते हैं तो हमें कमेंट करें, हम आपके कमेंट को फिर से चलाएंगे।

आप इस पोस्ट की तरह है, तो यह Instagram (पर साझा करते हैं और हमें का पालन करें @ healthyeats793 ) और बहुत धन्यवाद हमारी साइट पर आने के लिए  स्वस्थ खाती 

                    विजिट करते रहें

हमारा अनुसरण करें

1)  इंस्टाग्राम(@healthyeats793)

2)  फेसबुक

3)  Pinterest

🙏🙏नवीनतम अपडेट के लिए सब्सक्राइब और शेयर करें 🙏🙏

हमारी साइट से और पोस्ट

• इमली के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• जायफल (जयफल) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• विरुद्धाहार के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• बे पत्तियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• जंबुल (जावा फलम) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• अखरोट (बिब्बा) को चिह्नित करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• निर्गुंडी के अधिक घरेलू उपचारों के लिए यहां क्लिक करें
• केसर के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• नीम के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

संदर्भ 

1)चरक संहिता

2) एशियाई-ऑस्ट्रेलिया जे एनिम विज्ञान। 2014 जून; 27(6): 847-854। पीएमसीआईडी: पीएमसी4093167

3)इंट जे फूड साइंस न्यूट्र। 2015 अप्रैल 3; 66(3): 260-265। ऑनलाइन प्रकाशित 2015 जनवरी 13. PMCID: PMC4487614

4) कर्र टॉप मेड केम। 2015; 15(9): 886-893। पीएमसीआईडी: पीएमसी6295909

5) भोजन कुतुहल

6) भारतीय मसाला बोर्ड।

7) अणु। 2019 दिसंबर; 24 (23): 4244। ऑनलाइन प्रकाशित 2019 नवंबर 21। पीएमसीआईडी: पीएमसी6930617

8) स्कॉलर्स रिसर्च लाइब्रेरी। सेंट्रल यूरोपियन जर्नल ऑफ़ एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी, 2014, 3 (2):36-41

9) काली मिर्च के औषधीय उपयोग। अंतर्राष्ट्रीय काली मिर्च समाचार। वॉल्यूम XXV, नंबर 1 जनवरी-मार्च 2000। 23-31

10) एपल। विज्ञान 2019, 9, 4270; डोई:10.3390/app9204270

11) मेड अरोमाट प्लांट्स; आईएसएसएन: 2167-0412 एमएपी

12) न्यूट्रिशन टुडे, वॉल्यूम 45 नंबर 1 जनवरी/फरवरी, 2010

13) आईजेपीएसआर, 2018; वॉल्यूम। 9(10): 4089-4101

14) खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा

15) भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान

16) पोषक तत्व। 2020 जून; 12(6): 1886. पीएमसीआईडी: पीएमसी7353321

17) आर्थराइटिस रेस। 2009; 11(2): आर49. पीएमसीआईडी: पीएमसी2688199

18) खाद्य पदार्थ। 2017 अक्टूबर; 6(10): 92. पीएमसीआईडी: पीएमसी5664031

19) द्रव्यगुण विज्ञान, वॉल्यूम। द्वितीय