शहतूत/तूती - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और बहुत कुछ

 

 शहतूत/तूती/शहतूत

शहतूत एक तेजी से बढ़ने वाला पर्णपाती पौधा है जो विभिन्न प्रकार की जलवायु, स्थलाकृतिक और मिट्टी की स्थितियों में पाया जाता है, और व्यापक रूप से समशीतोष्ण से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। बहुमूल्य फाइटोकेमिकल घटकों की उपस्थिति के कारण, शहतूत का एक पूरे पौधे के रूप में लंबे समय से एक कार्यात्मक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। पूरी तरह से पकने वाले शहतूत के फल में एक अच्छी सुगंध और स्वाद के साथ एक अद्भुत मुंह में पानी भरने वाला स्वाद होता है। प्रत्यक्ष उपभोग और मूल्य वर्धित उत्पाद बनाने के लिए इसकी सराहना की जाती है। शहतूत के फल अपने उच्च पोषण महत्व के कारण मनुष्य की भलाई के लिए पहचाने जाते हैं। एक ही प्रजाति के शहतूत के फलों के अलग-अलग रंगों में एंथोसायनिन की अलग-अलग मात्रा हो सकती है

शहतूत (Morus spp., Moraceae) एक प्रसिद्ध औषधीय पौधा है। सफेद शहतूत (मोरस अल्बा), काली शहतूत (एम। निग्रा) और लाल शहतूत (एम। रूबरा) जीनस मोरस की सबसे उल्लेखनीय प्रजातियां हैं। परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि शहतूत के फल, विशेष रूप से काली और लाल किस्में मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं। शहतूत के पौधे की लगभग सभी किस्मों को पारंपरिक रूप से यूनानी, आयुर्वेद और चीनी चिकित्सा पद्धति में कई औषधीय गुणों के साथ मान्यता प्राप्त है।

यह एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-डायबिटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-हाइपरलपिडिमिक, एंटी-हाइपरटेंसिव, हाइपो-कोलेस्ट्रोलेमिक, एंटी-माइक्रोबियल, हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण और कई और अधिक दिखाता है।

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हमने यहां 3 प्रकार के शहतूत पर ध्यान केंद्रित किया है (काला, लाल और सफेद एक)

उपयोग, उपचार, लाभ और अनुप्रयोग

1) शहतूत के फल अपने मुंह में पानी लाने वाले स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं जो इसे ताजा या मूल्य वर्धित उत्पादों में एक घटक के रूप में और पाक उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है। उपभोक्ता जागरूकता और स्वस्थ और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के प्रति उत्साह के कारण इसने लोकप्रियता हासिल की है। 

2) इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पॉलीफेनोल्स होते हैं और इसका सेवन सीधे या प्रसंस्कृत उत्पाद रूपों जैसे जूस, सिरप, शराब, गुड़, जैम, वाइन और शीतल पेय में किया जाता है। 

3) शहतूत के फल उन जामुनों में से हैं जिन्हें सुपरफूड कहा जा सकता है और विभिन्न व्यावसायिक रूप से अमूल्य मूल्यवान खाद्य उत्पादों के लिए औद्योगिक रूप से खोजा जा सकता है। 

4) यह शहतूत का रस स्वस्थ और चिकनी त्वचा को बनाए रखने में मदद करता है, जलन, सूजन और गले के संक्रमण को रोकता है, और इसमें रेचक गुण भी होते हैं।

5) चीन में, शहतूत आमतौर पर एक पेस्ट के रूप में उपलब्ध होता है जिसे संगशेंगो के नाम से जाना जाता है। चाय बनाने के लिए इस पेस्ट को गर्म पानी में घोल दिया जाता है जिससे किडनी और लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और दृष्टि और सुनने की क्षमता बढ़ती है। चीनी लोग कुछ निर्दिष्ट क्षेत्रों में सब्जियों के रूप में शहतूत के युवा पत्ते और कोमल अंकुर भी लेते हैं। ईरानी लोग निर्जलित शहतूत का उपयोग काली चाय में मीठा करने वाले एजेंट के रूप में करते हैं।

6) शहतूत प्रतिरक्षा और चयापचय में सुधार करता है, यकृत और गुर्दे को डिटॉक्सीफाई करता है और तंत्रिकाओं को शांत करता है।

7) ये छोटे-छोटे फल खून के लिए टॉनिक हैं। शहतूत के फलों का रस नियमित सेवन करने से रक्ताल्पता, नींद न आना, चक्कर आना और हृदय गति में लाभ होता है।

8) शहतूत में रेचक प्रभाव होता है और कब्ज के इलाज में सहायक होता है। इसके उपचार के लिए फलों को खाली पेट एक गिलास पानी के साथ खाया जाता है।

9) शहतूत के फल का पाउडर कोशिकाओं में मुक्त कणों के निर्माण को बाधित करके त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है। यह मानव शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन भी करता है और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को संतुलित करता है।

10) शहतूत के फल खाने से हीमोग्लोबिन का स्तर बेहतर होता है और खून साफ ​​होता है।

11) रक्त शर्करा को कम करने के लिए पेड़ की छाल का काढ़ा दिया जाता है और पत्ती का काढ़ा मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है / मूत्र के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

12) शहतूत की शराब, जो मीठी और खट्टी होती है, अधिक पके हुए शहतूत के फलों से बनाई जा सकती है। यह कार्यात्मक शराब शरीर से अवांछित मल की अशुद्धियों को दूर करने में सहायता करती है और शरीर को दुबला बनाने में मदद कर सकती है और बीमारियों के बाद मर्दाना कमजोरी को दूर करने के लिए दवा के रूप में कार्य कर सकती है। यूरोप में शहतूत की शराब को लेडीज ड्रिंक के नाम से जाना जाता है। 

13) शहतूत फल मुख्य रूप से साइनाइडिन-3-ग्लूकोसाइड (C3G) और साइनाइडिन-3-रूटिनोसाइड (C3R) एंथोसायनिन का एक केंद्रित स्रोत है जिसे खाद्य उद्योगों में प्राकृतिक रंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

14) शहतूत के पत्तों को गेहूं के आटे में मिलाकर अलग-अलग अनुपात में पराठा बनाया जा सकता है। 

15) तूता की छाल का लेप दंत क्षय और मसूड़े की सूजन से प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है।

16) शहतूत की पत्तियों से बनी एक विशेष कैफीन मुक्त चाय है शहतूत की चाय। यह चीन, थाईलैंड, जापान और कोरिया में लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में सदियों से किया जाता रहा है। यह लीवर और किडनी के कार्यों को बढ़ाने, सुनने की शक्ति को तेज करने और आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध है। यह चाय खांसी, सर्दी और गले के संक्रमण से भी छुटकारा दिलाती है, और कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण को भी रोकती है, जिससे धमनियों को वसा के जमाव से मुक्त किया जाता है, जिससे धमनी सख्त होने से बच जाती है। अपने मधुमेह विरोधी और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के कारण, यह कार्यात्मक चाय एक बहुत लोकप्रिय पेय है। गले के संक्रमण के मामले में, पत्तियों का काढ़ा अक्सर गरारे के रूप में प्रयोग किया जाता है।

17) शहतूत त्वचा की समस्याओं को कम करने में मदद कर सकता है जैसे कि उम्र के साथ दिखने वाले धब्बों और दोषों में कमी और मुक्त कणों से जुड़ी ऑक्सीडेटिव गतिविधि को रोकना जिससे त्वचा और बालों को एक स्वस्थ और चमकदार उपस्थिति मिलती है। 

18) पेशाब में कठिनाई और जोड़ों के दर्द के साथ होने वाली सूजन के इलाज के लिए जड़ की छाल का काढ़ा 40-60 मिलीलीटर की खुराक में दिया जाता है।

19) दाद, खाज और हल्के चकत्ते वाली त्वचा पर पत्तियों या जड़ की छाल का लेप लगाया जाता है।

20) एम निग्रा के फल यूनानी दवा के महत्वपूर्ण घटकों में से हैं जिन्हें तूतियास्वाद के नाम से जाना जाता है, जिनके बारे में माना जाता है कि उनमें कैंसर विरोधी गतिविधियां होती हैं। भारत में, शहतूत को "कल्पवृक्ष" के रूप में जाना जाता है क्योंकि पौधे के सभी भागों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है और इसके फल को आमतौर पर टुट और शहतूत (राजाओं या "श्रेष्ठ" शहतूत) के रूप में नामित किया जाता है। 

21) मोरस अल्बा की छाल का काढ़ा 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में सेवन करने से पेशाब में जलन, कफ से जुड़ी खांसी और मधुमेह पर नियंत्रण होता है।

22) रक्त शर्करा को कम करने के लिए पेड़ की छाल का काढ़ा दिया जाता है और पत्ती का काढ़ा मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है / मूत्र के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

23) शहतूत के फल का सेवन हल्के कब्ज और शरीर को शीतलक के रूप में करने के लिए किया जाता है।

24) गले में खराश, स्वाद की कमी और सामान्य दुर्बलता के इलाज के लिए ताजे रस का सेवन किया जाता है।

रासायनिक घटक

• इसके अतिरिक्त, शहतूत के फल में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो मानव चयापचय में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। एम अल्बा फल कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और फाइबर का एक अच्छा संसाधन है। ताजे एम अल्बा फल में प्रोटीन की मात्रा रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी की तुलना में अधिक होती है और ब्लैकबेरी के बराबर होती है, जबकि एंथोसायनिन की मात्रा ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैककरंट और रेडकरंट से अधिक होती है। एम अल्बा फल में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड दोनों होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड / कुल अमीनो एसिड अनुपात 42 प्रतिशत है, जो लगभग कुछ प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे मछली और दूध के बराबर है। इसलिए, एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत के रूप में माना जा सकता है।
• एम. अल्बा और एम. नाइग्रा में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा ताजे फलों के वजन के क्रमशः 15.81 और 12.81 मिलीग्राम/100 ग्राम है। शहतूत में कुछ महत्वपूर्ण अल्कलॉइड भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करके मैक्रोफेज को सक्रिय करते हैं और इसलिए मानव शरीर को स्वास्थ्य खतरों से सुरक्षित रखते हैं। शहतूत के पत्तों से अलग किए गए सबसे महत्वपूर्ण अल्कलॉइड हैं 1-डीऑक्सीनोजिरिमाइसिन (डीएनजे), 1,4-डिडॉक्सी-1,4-इमिनो-डी-रिबिटोल, और 1,4-डाइडोक्सी-1,4-इमिनो-डी-अरबिनिटोल। शहतूत में मौजूद प्राथमिक शर्करा फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो पकने के साथ बढ़ते हैं। व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त किस्मों में, एम. अल्बा में अधिकतम वसा सामग्री 1.10% है, इसके बाद एम. नाइग्रा के साथ 0.95% और एम. रूब्रा के साथ 0.85% है। शहतूत के फल में ओलिक एसिड, पामिटिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड प्रमुख फैटी एसिड होते हैं। फैटी एसिड का क्रम एम. अल्बा फल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) है जिसके बाद मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) और संतृप्त फैटी एसिड होता है। सभी फैटी एसिड में, PUFA शहतूत के फलों में मुख्य फैटी एसिड होता है जिसमें कम से कम 76.68% होता है, जो स्ट्रॉबेरी से भी अधिक होता है।
• शहतूत के फलों में कई कार्बनिक अम्ल मौजूद होते हैं जैसे साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड, स्यूसिनिक एसिड और फ्यूमरिक एसिड हालांकि, मैलिक एसिड मुख्य रूप से सभी प्रजातियों में कार्बनिक अम्ल पाया जाता है। 
• शहतूत कुछ महत्वपूर्ण खनिजों विशेष रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। 
• कैल्शियम और पोटेशियम दो सबसे प्रचुर मात्रा में तत्व हैं, जबकि सोडियम कम मात्रा में मौजूद है।
• शहतूत के पत्तों में क्रमशः 8.74–13.70%, 1.01–2.14 मिलीग्राम / किग्रा और 3.54–5.32 मिलीग्राम / किग्रा की सीमा में एंटीन्यूट्रिशनल घटकों में फाइबर, साइनाइड और टैनिन शामिल हैं।
• शहतूत के पत्तों में फेनोलिक एसिड की पहचान कैफिक, गैलिक, प्रोटोकैच्यूइक, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक, वैनिलिक, क्लोरोजेनिक, सीरिंजिक, पी-कौमरिक, फेरुलिक और एम-कौमरिक एसिड के रूप में की गई थी। फ्लेवोनोल यौगिकों में रुटिन (3-ओ-रूटिनोसाइड क्वेरसेटिन), इज़ोक्वेर्सिट्रिन (क्वेरसेटिन 3-बीटा-डी-ग्लूकोसाइड) और एस्ट्रैगैलिन (केम्पफेरोल 3-बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोसाइड) थे।
• पत्तियों में आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड लिनोलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड (अमीनो एसिड, एरोमैटिक अमीनो एसिड युक्त ब्रांच्ड साइड चेन) होते हैं जो सामान्य चयापचय गतिविधियों और विकास के लिए मानव द्वारा आवश्यक होते हैं।
• यह स्पष्ट था कि लिनोलिक एसिड, एक आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, शहतूत के फलों में प्रमुख फैटी एसिड के रूप में पाया जाता है और मनुष्यों में विकास, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रोग की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• शहतूत के फल में विटामिन-ए (बीटा-कैरोटीन), विटामिन-बी1 (थायामिन), विटामिन-बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन-बी3 (नियासिन), विटामिन-बी6, फोलेट, विटामिन-सी (एस्कॉर्बिक एसिड) विटामिन-ई होता है। α-tocopherol) और विटामिन-K (फाइलोक्विनोन)।
• शहतूत के पत्ते और फलों का उनके फार्मास्युटिकल यौगिकों जैसे -एमिनोब्यूट्रिक एसिड, एरिलबेंजोफुरन, कैरोटेनॉयड्स, क्यूमरिन्स, साइनाइडिन-3-ओ-बीटा-डी ग्लूकोपाइरानोसाइड, 1-डीऑक्सीनोजिरिमाइसिन, एथिल एसीटेट, फ्लेवोनोइड्स, मोरन, मोरानोलिन, पॉलीफेनोल्स, पायरोल के लिए शोषण किया जा रहा था। एल्कलॉइड, पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्कलॉइड और विटामिन।

ध्यान दें : 

1. कोल्ड स्टोरेज के वातावरण में शुद्ध और ताजा शहतूत फलों का रस तीन महीने की अवधि तक ताजा रहता है और बोतलबंद जूस परिवेश के तापमान पर छह महीने से एक साल तक ताजा रह सकता है। 
2. प्राचीन काल से रेशम उत्पादन उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका के कारण शहतूत की पत्तियां आर्थिक रूप से व्यवहार्य हैं।
3. शहतूत एक बहु-कार्यात्मक पौधा है। पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के कारण, शहतूत को कार्यात्मक भोजन के रूप में स्थापित किया गया है। शहतूत के पत्ते मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों, और कार्बनिक अम्लों का एक अनमोल स्रोत हैं
4. दुग्ध उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव के कारण पत्तियों की खेती डेयरी पशु आहार के लिए भी की जाती है
5. पौधे भी मिट्टी के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं; जल चक्र के वाष्पीकरण तंत्र के माध्यम से मिट्टी की उप-सतह में पानी को बरकरार रखता है और अधिक गरम शहरी क्षेत्रों को ठंडा करता है। पौधों से वापस प्रकृति में खनिजों का पारिस्थितिक पुनर्चक्रण मिट्टी और जंगलों में उर्वरता को बनाए रखने में सक्षम बनाता है। पौधों की सुंदरता वह है; पौधों की कई प्रजातियां एक ही वातावरण में और एक ही संसाधनों (वायु, पानी, मिट्टी के पोषक तत्व और शिकारी जीव) के साथ एक स्थान या क्षेत्र की इकाई में एक साथ सह-अस्तित्व में हो सकती हैं; एक स्थायी पारिस्थितिकी तंत्र के निर्माण के लिए अग्रणी।
6. शहतूत का पेड़ एक औषधीय पौधा है। यह भारत, जापान, चीन आदि जैसे कई देशों में चिकित्सीय रूप से उपयोग किया जाता है। आमतौर पर औषधीय उद्देश्य के लिए सफेद शहतूत/मोरस अल्बा का उपयोग किया जाता है।

अनुसंधान : 

• मोरस प्रजातियों के विभिन्न भाग जैसे फल, पत्ते, टहनियाँ और छाल मजबूत एंटी-टाइरोसिनेस निषेध गतिविधि प्रदर्शित करते हैं जो इसे कॉस्मेटिक उद्योगों में एक श्वेत एजेंट के रूप में उपयुक्त उम्मीदवार बनाता है। अधिकांश एशियाई देश सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में एम. अल्बा (पत्तियां, फल, जड़ की छाल और शाखाएं) का उपयोग करते हैं

              - एक अध्ययन में, एम. अल्बा फल के एथेनॉलिक अर्क का उपयोग इमल्शन-आधारित क्रीम विकसित करने के लिए किया गया था ताकि त्वचा मेलेनिन, एरिथेमा और नमी की मात्रा पर आठ सप्ताह तक इसके नैदानिक ​​प्रभाव का अध्ययन किया जा सके। तैयार क्रीम ने किसी भी प्रकार की त्वचा में जलन पैदा किए बिना मेलेनिन सामग्री को काफी कम कर दिया

              - अन्य शोध में, बीटुलिनिक एसिड (C30H48O3) को एम. अल्बा (स्टेम और रूट बार्क का हेक्सेन एक्सट्रैक्ट) से अलग किया गया था, जिसे टाइरोसिनेस निरोधात्मक गतिविधि के कारण व्हाइटनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

              - एम. ​​नाइग्रा का एथेनॉलिक अर्क उत्कृष्ट टायरोसिनेस निषेध गतिविधि प्रदर्शित करता है और इसका उपयोग पील-ऑफ मास्क के निर्माण और मुँहासे उपचार के लिए भी किया जाता है।

• इसकी खेती विभिन्न प्रकार की भूमि में की जा सकती है अर्थात पहाड़ों, मैदानी इलाकों और घाटियों में बारिश के साथ-साथ सिंचित परिस्थितियों में और आर्द्र और अर्ध-शुष्क भूमि की कठोर परिस्थितियों में भी; खेती के विभिन्न तरीकों (झाड़ी, बौना और पेड़) के साथ। इसका पर्यावरण के संरक्षण में सबसे अधिक प्रभाव निम्नीकृत भूमि के पारिस्थितिक पुनर्स्थापन, प्रदूषित स्थलों के जैव उपचार, कार्बन पृथक्करण के माध्यम से वायु शोधन और जड़ प्रणाली के गहरे जड़ वाले घने नेटवर्क के माध्यम से मिट्टी और पानी के संरक्षण में है।

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संदर्भ 

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