उड़द/उरद - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

 

उड़द/उरद

काले चने की उत्पत्ति दक्षिण एशिया में हुई थी, जहां इसकी खेती प्राचीन काल से की जाती रही है और यह भारत की सबसे बेशकीमती दालों में से एक है। यह भारतीय व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है । भारत में काला चना खरीफ और रबी दोनों मौसमों में उगाई जाने वाली महत्वपूर्ण दालों में से एक है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट  कम करनेवाला, थर्मोजेनिक, मूत्रवर्धक, कामोत्तेजक, पौष्टिक, गैलेक्टोगेज, क्षुधावर्धक, रेचक, स्टिप्टिक गुण होते हैं।

                 एंटीऑक्सीडेंट और फ्री रेडिकल्स के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे अंग्रेजी नाम (ब्लैक ग्राम, मुंगो बीन, उड़द बीन),  मराठी नाम (उरद दाल),    हिंदी नाम (उदद, उददी, उड़द, उरद, उरदी),  संस्कृत नाम (माशा),  गुजराती नाम (अदद, अलाद),  बंगाली नाम (माशा कलाय, मशकलाई दाल),   तमिल नाम (उलुंडु, उलुंटू),   तेलुगु नाम (उत्टुलु, मिनुमुलु),  कन्नड़ नाम (उड्डू, उद्दीना भेले),  मलयालम नाम (उजुनू),  पंजाबी नाम (दाल माश),  असमिया नाम (मतिमाह, मतिकोलाई),  नेपाली नाम (मास)

प्रयुक्त पौधे का भाग

बीज, जड़ें

विटामिन और खनिज सामग्री

विटामिन: बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9

खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जिंक

• काला चना बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें उच्च स्तर का प्रोटीन (25g/100g), पोटेशियम (983 mg/100g), कैल्शियम (138 mg/100g), आयरन (7.57 mg/100g), नियासिन (1.447 mg/100g) होता है। , थायमिन (0.273 मिलीग्राम/100 ग्राम), और राइबोफ्लेविन (0.254 मिलीग्राम/100 ग्राम)।

• काला चना अधिकांश अनाजों में प्रदान किए जाने वाले आवश्यक अमीनो एसिड की पूर्ति करता है और नेपाल और भारत के लोगों के आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। काले चने में फोलेट भी बहुत अधिक होता है (628μg/100g कच्चा, 216μg/100g पका हुआ)।

• यह भी प्रस्तावित किया गया है कि दालों में एंजाइम अवरोधक, फाइटिक एसिड, लेक्टिन, फाइटोस्टेरोल, फेनोलिक यौगिक और सैपोनिन जैसे गैर-पोषक जैव सक्रिय घटकों की एक विस्तृत विविधता होती है।

• अनाज के किण्वन के दौरान बनने वाले यौगिकों की सूची

• अल्कोहल: इथेनॉल, एमाइल और आइसोमाइल अल्कोहल, इसोबुटानॉल, एन-प्रोपेनॉल
• एल्डिहाइड और कीटोन: एसीटोन, ब्यूटेनोन, एसीटैल्डिहाइड, एसीटोइन, डायसेटाइल, फॉर्मलाडिहाइड, एन-हेक्साल्डिहाइड, मिथाइल एथिल कीटोन
• कार्बनिक अम्ल: पामिटिक, एसिटिक, बेंजोइक, ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रिलिक, फॉर्मिक, आइसोब्यूट्रिक, लैक्टिक, लॉरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, प्रोपियोनिक, स्यूसिनिक, वैलेरिक, पेलार्गोनिक
• कार्बोनिल यौगिक: फुरफुरल, ग्लाइकोक्सल, मेथियोनल, हाइड्रोक्सीमिथाइल-फुरफुरल, 3-मिथाइल ब्यूटेनॉल।

गुण और लाभ

• गुरु - पचने में भारी
• पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन - मीठा
• वीर्य (शक्ति) - गर्म (उष्ना)
• त्रिदोष पर प्रभाव - वात दोष को संतुलित करता है लेकिन कफ और पित्त दोष को बढ़ाता है
•            अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें त्रिदोष (वात-कफ-पित्त)
• सारा - आंतों की गतिविधियों का कारण बनता है
• स्निग्धा-अस्थिर (तैलीय)
• रुचिया - स्वाद में सुधार
• श्रमासन - हल्के शुद्धिकरण का कारण बनता है
• तर्पण - पोषण
• बल्या - शारीरिक शक्ति को बढ़ावा देता है
• शुक्राला - शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाता है
• ब्रुम्हाना - ऊतकों के थोक को बढ़ावा देता है
• भीन्ना मुद्रा माला - मूत्र और मल को बाहर निकालती है
• स्तान्यो - स्तन के दूध को बढ़ाता है
• मेधा पित्त कफप्रदाह - वसा, पित्त और कफ दोष को बढ़ाता है
• ममसबाला प्रदा - मांसपेशियों की मात्रा और शक्ति को बढ़ाता है
• रक्त पित्त प्रकोपन - रक्त ऊतक और पित्त दोष को नष्ट करता है
• स्फूर्तिदायक, कामोद्दीपक, क्षुधावर्धक, प्रकृति में गर्म, पोषक, पचाने में भारी। शुक्राणुजन्य, रेचक, मूत्रवर्धक, गैलेक्टोगॉग

भारतीय पाक कला

विग्ना मुंगो उत्तरी भारत में लोकप्रिय है, जिसका उपयोग बड़े पैमाने पर दाल को साबुत या विभाजित, छिलका उतारने के लिए किया जाता है। सेम को उबालकर पूरा खाया जाता है या फिर दाल के रूप में विभाजित किया जाता है; इस तरह तैयार की गई इसकी एक असामान्य श्लेष्मा बनावट है।

दक्षिण भारतीय पाक औषधियों में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इडली और डोसा का बैटर बनाने में काला चना एक महत्वपूर्ण सामग्री है, जिसमें बैटर बनाने के लिए काले चने के एक भाग को इडली चावल के तीन या चार भाग के साथ मिलाया जाता है। उड़ीद वड़े में भी काले चने होते हैं और भीगे हुए घोल से बनाए जाते हैं और खाना पकाने के तेल में डीप फ्राई किए जाते हैं। आटे का उपयोग पापड़म बनाने में भी किया जाता है, जिसमें आमतौर पर सफेद दाल का उपयोग किया जाता है।

यह दाल मखनी के एक घटक के रूप में पंजाबी पाक कला में बहुत लोकप्रिय है। बंगाल में इसका उपयोग बायोलीर दाल में किया जाता है। राजस्थान में, इसका उपयोग दाल तैयार करने के लिए किया जाता है जिसे आमतौर पर बाटी के साथ खाया जाता है।

उपयोग, लाभ, उपचार और अनुप्रयोग

1) निघंटस के अनुसार, माशा (काला चना) कफ और पित्त को बढ़ाने वाले 4 पदार्थों में से एक है - काले चने, दही, मछली और बैगन।

               बैंगन के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

2) काले चने की जड़ें मादक और मूत्रवर्धक होती हैं। 

                - जड़ का उपयोग फोड़ा, दर्द से संबंधित हड्डियों, एडिमा, सिरदर्द और सूजन के उपचार में किया जाता है।

3) उड़द की दाल झुर्रियों को नियंत्रित करने में मदद करती है और त्वचा में नमी की मात्रा को बढ़ाती है क्योंकि इसकी स्निग्धा (तैलीय) प्रकृति होती है। उड़द की दाल शहद के साथ प्रयोग करने से त्वचा के काले धब्बे और झुर्रियां भी दूर होती है।

4) उड़द की दाल और तिल के तेल के पेस्ट से मालिश करने से वात संतुलन गुण के कारण जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद मिलती है ।

              तिल के तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

5) बीज कम करनेवाला, कसैले, थर्मोजेनिक, मूत्रवर्धक, कामोत्तेजक, पौष्टिक, गैलेक्टोगॉज, क्षुधावर्धक, रेचक, स्टिप्टिक और तंत्रिका टॉनिक हैं। वे खुजली, ल्यूकोडर्मा, सूजाक, दर्द, एपिस्टेक्सिस, बवासीर, अस्थमा, हृदय की परेशानी, अपच, एनोरेक्सिया, गला घोंटना, कब्ज, बवासीर, हेपेटोपैथी, न्यूरोपैथी, एग्लैक्टिया, सिज़ोफ्रेनिया, हिस्टीरिया, तंत्रिका संबंधी दुर्बलता, आंशिक पक्षाघात, चेहरे का पक्षाघात के इलाज में उपयोगी हैं। और याददाश्त कमजोर होना।

6) काला चना पसीने के उपचार के सहायकों में से एक है ।

7) मध्यकालीन भारत में कहा जाता है कि इस सेम का उपयोग क्रूसिबल को अभेद्य बनाने में किया जाता था ।

8) चूंकि उड़द की फलियों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की कुछ मात्रा होती है , इसलिए इन बीन्स में पाया जाने वाला प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। केवल आवश्यक अमीनो एसिड काले चने की फलियों में मेथियोनीन की सापेक्ष कमी होती है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में से, काले चने की फलियाँ ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड से भरपूर होती हैं।

9) चूंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है , जो आपके शरीर में समग्र ऊर्जा स्तर को बढ़ाने में वास्तव में अच्छा है। आयरन आपके शरीर के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण पोषक तत्व है क्योंकि यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है। ये कोशिकाएं आपके सभी अंगों तक ऑक्सीजन पहुंचाने के लिए जिम्मेदार होती हैं।

                 - जब आपके अंगों को ऑक्सीजन का उच्च स्तर मिलता है, तो यह आपके शरीर में समग्र ऊर्जा में सुधार करता है। आयरन एनीमिया के कुछ लक्षणों जैसे कि थकान, कमजोरी और यहां तक ​​कि संज्ञानात्मक कमजोरी को भी रोकता है।

10) काला चना सीरम, लीवर और महाधमनी में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करता है ।

11) सैपोनिन काले चने की दालों में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स हैं जिन्हें मधुमेह विरोधी प्रभाव भी कहा जाता है ।

12) काले चने आपके दिल की सेहत के लिए भी बेहद अच्छे होते हैं । चूंकि इसमें फाइबर, मैग्नीशियम और पोटेशियम की उच्च मात्रा होती है, इसलिए यह कई लाभ प्रदान करने के लिए जाना जाता है जो आपके हृदय प्रणाली को स्वस्थ रख सकते हैं। 

13) बीजों का उपयोग बालों को लंबा करने, उन्हें काला रखने और रूसी को ठीक करने के लिए किया जाता है । 

14) वात असंतुलन को दूर करने के लिए काले चने को मसाले के साथ करी में खाया जा सकता है। 

15) पित्त असंतुलन के लिए , ठंडे खाद्य पदार्थों और कड़वे या कसैले स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का सुझाव दिया जाता है।

16) कफ असंतुलन के लिए , लोगों को मसालेदार भोजन का छोटा भोजन खाना चाहिए, जो तेल, वसा और मिठाइयों को कम करने में मदद करता है।

17) यह त्वचा के लिए अच्छा है और काले धब्बे, मुंहासों और निशानों से लड़ने में मदद करता है । यह जोड़ों के दर्द में मदद करता है, दिल के लिए बेहद अच्छा है, और एक मूत्रवर्धक भी है जो आपके शरीर को साफ रखने में मदद करता है।

              - चूंकि यह खनिजों और विटामिनों में अत्यधिक समृद्ध है, यह त्वचा पर किसी भी सूजन को कम करने के लिए बहुत अच्छा है। यह निशान और धब्बों से छुटकारा पाने में भी मदद कर सकता है, आपकी त्वचा की ओर अधिक ऑक्सीजन युक्त रक्त ला सकता है ताकि यह चमकदार और चमकदार दिखे, और आपकी त्वचा को ठीक करने और एक्सफोलिएट करने में भी मदद करता है। इसके साथ यह आपको टैन से छुटकारा पाने, सनबर्न को ठीक करने और आपके मुंहासों को कम करने में मदद कर सकता है। 

18) काले बेसन को घी में भून कर चाशनी या गुड़ की चाशनी में डाल दिया जाता है। फिर इसे लड्डू में लपेट कर स्टोर किया जाता है। यह सर्दी के मौसम में शरीर को मजबूत बनाने और सर्दी को दूर करने के लिए रोजाना लिया जाता है। यह गुजरात और महाराष्ट्र में सर्दियों के मौसम की विशेष मजबूती वाली मिठाई है। 

             गुड़ के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

19) वात विकारों जैसे गठिया, जोड़ों का दर्द, थकान आदि में काले चने से बना काढ़ा लाभकारी होता है।

20) मधुमेह रोगियों को अक्सर उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित पोषक तत्वों की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है। नतीजतन, काला चना रक्त शर्करा और ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है , जिससे आपकी मधुमेह अधिक प्रबंधनीय हो जाती है। यह चीनी के स्तर में नाटकीय गिरावट और स्पाइक्स को भी रोकता है।

21) काले चने के सेवन का एक सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें उच्च मात्रा में आहार फाइबर होता है। यह पाचन तंत्र में मल को बढ़ाता है और अपशिष्ट पदार्थों को बाहर निकालने के लिए पेरिस्टलसिस, पेट की मांसपेशियों के संकुचन और रिलीज को उत्तेजित करता है।

                 - अगर आप डायरिया, कब्ज, ऐंठन या सूजन जैसी किसी भी पाचन संबंधी समस्या से पीड़ित हैं, तो निश्चित रूप से आपकी मदद करने के लिए काले चने आपके आहार में एक अच्छा जोड़ हो सकते हैं। यह आपके शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करने में भी आपकी मदद करता है।

22) माशा की जड़ों का उपयोग हड्डियों से संबंधित समस्याओं और नींद की कमी को ठीक करने के लिए किया जाता है ।

23) काला चना एक मूत्रवर्धक (पेशाब को उत्तेजित करने वाला) है । इस संपत्ति के कारण शरीर हानिकारक विषाक्त पदार्थों, यूरिक एसिड, अतिरिक्त पानी, अतिरिक्त वसा और यहां तक ​​कि गुर्दे में जमा कैल्शियम से छुटकारा पा सकता है। 

24) इसके बीजों को कच्चा, भूनकर, सुखाकर या उबालकर भी खाया जा सकता है । 

25) काले चने के भुने हुए बीजों का बारीक चूर्ण बना लिया जाता है। इसका सेवन खट्टा मक्खन दूध के साथ किया जाता है। यह मल के थोक में सुधार करता है। जो लोग अनुचित मल त्याग और मल के अनियमित मार्ग से पीड़ित हैं।

26) उड़द की दाल के पेस्ट को गुलाब जल और शहद के साथ चेहरे पर लगाने से त्वचा में निखार आता है क्योंकि यह मेलेनिन के उत्पादन को कम करता है और त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है । बालों को मजबूत और लंबा करने के साथ-साथ रूसी को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए उड़द की दाल का हेयर मास्क बालों की खोपड़ी पर लगाया जा सकता है।

              हनी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

27) काले चने के पत्तों के गर्म जलीय अर्क का उपयोग मस्तिष्क, पेट, पीलिया, आमवाती दर्द और सूजन संबंधी विकारों से संबंधित रोगों में उपचार के रूप में किया जाता है ।

28) खून बहना बंद करने के लिए घाव के छिद्र पर प्रियांगु, मुलेठी, काले चने आदि के चूर्ण से लेप करना चाहिए।

              लीकोरिस के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

29) रात में उड़द की दाल को अधिक मात्रा में खाने से बचें क्योंकि इसे ठीक से पचने में अधिक समय लगता है।

30) काले चने से होने वाले अपच का उपचार शुद्ध बेलाडोना के बीज, मिश्री, छाछ, नीम की जड़ का काढ़ा और मसाले के मिश्रण से किया जाता है।

               नीम के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

31) मुंगो बीन्स के आटे का उपयोग त्वचा को साफ करने के लिए उत्कृष्ट डिटॉक्स के रूप में किया जाता है, त्वचा को चिकना बनाता है । 

32) उड़द की दाल बालों के झड़ने को नियंत्रित करने और खोपड़ी पर लगाने पर बालों के विकास को बढ़ावा देने में मदद करती है । ऐसा इसलिए है क्योंकि बालों का झड़ना मुख्य रूप से शरीर में बढ़े हुए वात दोष के कारण होता है। उड़द की दाल वात दोष को संतुलित करके बालों के झड़ने पर काम करती है। यह नए बालों के विकास को भी बढ़ावा देता है और अत्यधिक सूखापन को दूर करता है। यह इसके स्निग्धा (तैलीय) और रोपन (उपचार) गुणों के कारण है।

33) सूखे काले चने और काले तिल को बराबर मात्रा में लेकर बारीक पीसकर गुड़ में अच्छी तरह मिला लें। इस चूर्ण को 3-4 ग्राम की मात्रा में एक चम्मच गुड़ में मिलाकर प्रतिदिन भोजन के बाद दूध के साथ सेवन करें। यह एक बहुत ही अच्छे एनर्जाइज़र के रूप में कार्य करता है । यह पारंपरिक रूप से यौन कामेच्छा में सुधार के लिए टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

34) 100 ग्राम तेल में 30 ग्राम काले चने और 30 ग्राम पानी मिलाकर पानी सूखने तक पकाएं। इस तेल का उपयोग सिर की जूँ, रूसी, जोड़ों के अपक्षयी दर्द के मामलों में जोड़ों पर लगाने जैसे मामलों में खोपड़ी पर लगाने के लिए किया जाता है।

काला चना बनाम हरा चना

• पौष्टिक रूप से, पके हुए काले और हरे चने से समान मात्रा में कैलोरी मिलती है। हालांकि, काले चने में वसा और प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, जबकि हरे चने की फलियों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए, आहार फाइबर।
• सूक्ष्म पोषक तत्वों को देखते हुए, काले चने कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज के साथ-साथ विटामिन बी 3 और विटामिन ए से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, हरी चने की फलियाँ पोटेशियम, तांबे का उच्च स्तर प्रदान करती हैं। विटामिन बी1, विटामिन बी6 और फोलेट या विटामिन बी9। हरे चने में सोडियम भी कम होता है।
• काले चने प्रोटीन, वसा और खनिजों से भरपूर होते हैं, जबकि हरे चने की फलियों में अधिक अनुकूल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन प्रोफाइल होते हैं।
• हरे चने में हल्के गुण होते हैं और काले चने की फलियों के विपरीत पचने में बहुत आसान होते हैं

अगर आप इसमें और सुझाव देना चाहते हैं तो हमें कमेंट करें, हम आपके कमेंट को रिप्ले करेंगे।

आप इस पोस्ट की तरह है, तो यह Instagram (पर साझा करते हैं और हमें का पालन करें @ healthyeats793 ) और बहुत धन्यवाद हमारी साइट पर आने के लिए  स्वस्थ खाती 

                    विजिट करते रहें

हमारा अनुसरण करें

1)  इंस्टाग्राम(@healthyeats793)

2)  फेसबुक

3)  Pinterest

🙏🙏नवीनतम अपडेट के लिए सब्सक्राइब और शेयर करें 🙏🙏

हमारी साइट से और पोस्ट

• इमली के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• जायफल (जयफल) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• विरुद्धाहार के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• बे पत्तियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• जंबुल (जावा फलम) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• अखरोट (बिब्बा) को चिह्नित करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• निर्गुंडी के अधिक घरेलू उपचारों के लिए यहां क्लिक करें
• केसर के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
  
• नीम के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

संदर्भ 

1) क्रिट रेव फूड साइंस न्यूट्र। 1982;16(1):49-114

2) प्लांट फूड्स हम न्यूट्र। 2005 दिसंबर;60(4):173-80। डोई: 10.1007/एस11130-005-9552-3

3) भवप्रकाश निघंटु

4) न्यूट्र रेव। 2011 अगस्त; 69(8): 479-488। डीओआई: 10.1111/जे.1753-4887.2011.00411.x

5) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। 2011 अक्टूबर; 48(5): 610-615। ऑनलाइन प्रकाशित 2010 नवंबर 16. PMCID: PMC3551127

6) कैयदेव निघंटु 

7) बायोल रेस। 2014; 47(1): 23. ऑनलाइन प्रकाशित 2014 मई 30. PMCID: PMC4101733

8) आईजेपीएसआर (2014), वॉल्यूम। 5, अंक 2

9) भारत के पारंपरिक और आयुर्वेदिक अनाज आधारित खाद्य पदार्थ। प्रारंभिक शिक्षा ऑनलाइन, 2021; खंड 20 (अंक 5): पीपी. 4679-4683

10) राजा निघंटु

11) धन्वंतरि निघंटु

12) जर्नल ऑफ फार्माकोग्नॉसी एंड फाइटोकेमिस्ट्री 2017; 6(4): 1064-1066

13) चरक संहिता

14) Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2020) 9(12): 365-371

15) कृषि और अनुप्रयुक्त विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, जून 2021, 2(1):118-122

16) इंडियन जे फार्माकोल। 2015 जनवरी-फरवरी; 47(1): 59-64. पीएमसीआईडी: पीएमसी4375821

17) एनसीबीआई

18) PUBMED

19) अफ्रीकन जर्नल ऑफ बायोटेक्नोलॉजी वॉल्यूम। 11(25), पीपी 6694-6702, 27 मार्च, 2012