१३+ चना के स्वास्थ्य और पोषण लाभ

  चना/बंगाल चना/चना

काबुली चने (सिसर एरीटिनम एल.) एक महत्वपूर्ण दलहनी फसल है जिसे दुनिया भर में उगाया और खाया जाता है, खासकर एफ्रो-एशियाई देशों में। विश्व स्तर पर, छोले का सेवन कई अलग-अलग रूपों में बीज भोजन के रूप में किया जाता है और इसकी तैयारी जातीय और क्षेत्रीय कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है। भारतीय उपमहाद्वीप में, छोले को 'ढल' के रूप में विभाजित किया जाता है और आटा ('बेसन') बनाने के लिए जमीन का उपयोग किया जाता है जिसका उपयोग विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। दुनिया के अन्य हिस्सों में, विशेष रूप से एशिया और अफ्रीका में , छोले का उपयोग स्ट्यू और सूप/सलाद में किया जाता है, और भुना हुआ, उबला हुआ, नमकीन और किण्वित रूपों में खाया जाता है। उपभोग के ये विभिन्न रूप उपभोक्ताओं को मूल्यवान पोषण और संभावित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे मराठी नाम (हरबारा, चाने), हिंदी नाम (चने, चोल, रहीला, बोंट), संस्कृत नाम (चनाका),  अंग्रेजी नाम (बंगाल  चना, चना, गरबानो, गरबानो    बीन, मिस्री मटर) ),  पंजाबी नाम (छोले),  गुजराती नाम (चान्या, चना),  तमिल नाम (कदलाई),  तेलुगु नाम (संगलू, सनागुलु),  बंगाली नाम (चोला),  उड़ीसा नाम (बूट),  कन्नड़ नाम (कडले, कदले),  मलयालम नाम (कडाला)

विटामिन और खनिज सामग्री

विटामिन: ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, ई, के

खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा

• यह गेहूं के आटे की तुलना में प्रोटीन, वसा, विटामिन, फाइबर की उच्च सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री की विशेषता है। 

• चना पोषक तत्वों की दृष्टि से महत्वपूर्ण असंतृप्त वसीय अम्लों जैसे लिनोलिक और ओलिक एसिड से भरपूर होता है। चने के तेल में β-सिटोस्टेरॉल, कैंपेस्टरोल और स्टिग्मास्टरॉल महत्वपूर्ण स्टेरोल्स मौजूद होते हैं।

• चने के बीजों में कई फेनोलिक यौगिक होते हैं। इनमें से चने में पाए जाने वाले दो महत्वपूर्ण फेनोलिक यौगिक हैं आइसोफ्लेवोन्स बायोकेनिन ए (5,7-डायहाइड्रॉक्सी-4′-मेथॉक्सीआइसोफ्लेवोन) और फॉर्मोनोनेटिन (7-हाइड्रॉक्सी-4′-मेथॉक्सीआइसोफ्लेवोन)।

          - चने के तेल में पाए जाने वाले अन्य फेनोलिक यौगिक हैं डेडेज़िन, जेनिस्टीन, मैटेयर्सिनोल और सेकोइसोलारिसिरेसिनॉल।

• दालों में मौजूद प्रमुख फाइटोस्टेरॉल सिटोस्टेरॉल (सबसे प्रचुर मात्रा में), स्टिग्मास्टरॉल और कैंपेस्टरॉल हैं।

• चने के बीज के तेल में विभिन्न स्टेरोल्स, टोकोफेरोल और टोकोट्रियनॉल होते हैं। इन फाइटोस्टेरॉल को कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कम प्रभाव के साथ-साथ एंटी-अल्सरेटिव, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल, एंटी-ट्यूमर और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों का प्रदर्शन करने की सूचना मिली है। चने के तेल में मौजूद 7-Avenasterol और Δ5-avenasterol, फाइटोस्टेरॉल, तलने के तापमान पर भी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे कैरोटेनॉयड्स, छोले के बीजों में प्रमुख कैरोटेनॉयड्स, बूढ़ा या उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन में एक भूमिका निभाने के लिए अनुमान लगाया गया है।

• भुना हुआ चना (सिसर एरीटिनम एल) में पहचाने जाने वाले वाष्पशील यौगिकों में 61 सुगंध-सक्रिय यौगिक शामिल हैं। इनमें एल्डिहाइड (25%), हाइड्रोकार्बन (25%), टेरपेनोइड्स (20%), एस्टर (8%), कीटोन्स (8%), अल्कोहल (8%) और हेट्रोसायक्लिक (8%) (81) शामिल हैं। 

• चने में सल्फर युक्त अमीनो एसिड को छोड़कर सभी आवश्यक अमीनो एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

       - फलियां आहार प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में जानी जाती हैं। जबकि फलियों में मौजूद प्रोटीन को "पूर्ण" नहीं माना जाता है, अधिकांश पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन की तुलना में, जब साबुत अनाज (जैसे, साबुत अनाज की रोटी) जैसे खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है, तो आवश्यक अमीनो एसिड का संतुलित सेवन आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। 

 

गुण और लाभ

• स्वाद - कसैला
• वीर्य (शक्ति) - सर्दी
• त्रिदोष पर प्रभाव - पित्त और कफ दोष को संतुलित करता है लेकिन वात दोष को बढ़ाता है
•             त्रिदोष के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• रूक्ष - प्रकृति में शुष्क
• लघु - पचने में हल्का
• विष्टंबी - कब्ज का कारण बनता है
• मेहजीत - मधुमेह और मूत्र विकारों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है
• दीप्तिवर्ण करो - त्वचा के रंग में सुधार करता है
• रुचियो - स्वाद में सुधार करता है
• बाला - शारीरिक शक्ति में सुधार करता है

> गीला चना

• वीर्य (शक्ति) - सर्दी
• लघु - पचने में हल्का
• अति कोमलो - प्रकृति में अत्यधिक नरम
• रुचिया - स्वाद में सुधार करता है
• पित्त हरो - पित्त दोष को कम करता है
• शुक्र हारो - वीर्य या शुक्राणुओं की संख्या कम करता है

> सूखा चना

• चार्टिग्ना - उल्टी को ठीक करता है
• रोचना - स्वाद में सुधार करता है
• तेजो प्रदा - पाचक अग्नि को बढ़ाता है
• वीर्य प्रदा - पौरुष बढ़ाता है
• बाला प्रदा - शारीरिक शक्ति को बढ़ाता है

> चना पानी में उबाला हुआ

• बालाकारो - शारीरिक शक्ति को बढ़ाता है
• रोचना - स्वाद में सुधार करता है
• >उबला हुआ चना
• पित्तकफन्याथ - पित्त और कफ दोष को संतुलित करता है

> सूखा भुना चना

• अति रक्षा - प्रकृति में अत्यधिक शुष्क dry
• वात प्रकोपन - वात दोष को बढ़ाता है
• कुष्ट प्रकोपना- चर्म रोग को बढ़ाता है

> भुना हुआ चना 

• लाघव - शरीर में हल्कापन लाता है
• अमा हारा - अमा (चयापचय विषाक्त पदार्थों) को कम करता है
• कलमा हारा - थकान को कम करता है

> काला चना

• कुछ मीठा खा लो
• शक्ति - शीत
• दोष पर प्रभाव – पित्त दोष को संतुलित करता है
• बल्या - शारीरिक शक्ति को बढ़ावा देता है
• रसायन - कायाकल्प
• व्यवहार करता है
• कासा - खांसी
• पित्त अतिसार - पित्त मूल अतिसार

> पीली चना

• कुछ मीठा खा लो
• बलाकृत - शारीरिक शक्ति को बढ़ाता है
• रोचना - स्वाद में सुधार करता है

> सफेद चना 

• शक्ति - शीत
• गुरु - पचने में भारी
• रुचिया - स्वाद में सुधार करता है
• दोष पर प्रभाव
• संतुलन पित्त दोष
• वात दोष बढ़ाता है

उपयोग, लाभ और अनुप्रयोग

1) आंतों की पाचनशक्ति के लिए उपलब्ध प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाने के लिए हीट ट्रीटमेंट एक प्रभावी तरीका है । 

2) खाद्य पदार्थों में छोले जोड़ने से उनके पोषण मूल्य में वृद्धि हो सकती है और एक्रिलामाइड की मात्रा कम हो सकती है। एक्रिलामाइड खाद्य पदार्थों में मौजूद एक एंटीन्यूट्रीशनल पदार्थ है, जैसे कि ब्रेड, स्नैक्स और चिप्स। 

3) गट फ्लोरा  : छोले में रैफिनोज नामक एक घुलनशील फाइबर होता है, एक प्रकार का ओलिगोसेकेराइड जो कोलन में बिफीडोबैक्टीरियम नामक लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। जैसे ही बैक्टीरिया इस फाइबर को तोड़ते हैं, ब्यूटायरेट नामक एक छोटी श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन होता है। ब्यूटायरेट बृहदान्त्र की कोशिका भित्ति में सूजन को कम करने, आंतों में नियमितता को बढ़ावा देने में भूमिका निभाता है।

4) हृदय रोग  : छोले में साइटोस्टेरॉल नामक प्लांट स्टेरोल होता है जो संरचनात्मक रूप से शरीर में कोलेस्ट्रॉल के समान होता है। यह शरीर के कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और इस तरह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। छोले में फाइबर और असंतृप्त वसा भी रक्त लिपिड के स्तर को अनुकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं। 

          - आइसोफ्लेवोन्स डिफेनोलिक सेकेंडरी मेटाबोलाइट्स हैं जो एलडीएल-सी ऑक्सीकरण के निषेध के कारण हृदय रोग की घटनाओं को कम कर सकते हैं, महाधमनी की चिकनी मांसपेशियों की कोशिकाओं के प्रसार के निषेध और धमनी की दीवारों के भौतिक गुणों के रखरखाव के कारण।

5) मोटापा  : उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ पाचन में देरी और भोजन में थोक जोड़कर तृप्ति और तृप्ति की भावना को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। छोले के उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री का संतृप्त प्रभाव वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है। 

       - मुट्ठी भर अंकुरित चनों को अन्य स्प्राउट्स के साथ खाएं या अंकुरित चने का सलाद अन्य स्प्राउट्स सहित सब्जियों (टमाटर, खीरा, लोकी, हरी पत्तेदार सब्जियां, गाजर, आदि) के साथ खाएं। इस सलाद को आप कच्चे या स्टीम्ड के रूप में खाएं। अगर आपने इसे स्टीम किया है, तो आपको इसमें थोड़ा सा दालचीनी और जीरा पाउडर मिलाना चाहिए।

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६) भुने हुए और पिसे हुए छोले सदियों से कॉफी के कैफीन मुक्त विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जाते रहे हैं।

७) डिब्बाबंद बीन्स से या बीन पकाने से छोले का तरल बाहर न फेंके ! इसे एक्वाफाबा कहा जाता है, एक गाढ़ा तरल जिसमें स्टार्च और प्रोटीन की मात्रा का मिश्रण होता है, जिसमें इमल्सीफाइंग, बाइंडिंग और गाढ़ा करने वाले गुण होते हैं। यह व्यंजनों में एक स्वादहीन, गंधहीन अंडा प्रतिकृति के रूप में अच्छी तरह से काम करता है: एक्वाफाबा का 1 बड़ा चम्मच = 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच = 1 अंडे का सफेद भाग, और 3 बड़े चम्मच = 1 एक पूरा अंडा। अंडे को मेरिंग्यू या मेयोनेज़ में बदलने के लिए इसे व्हीप्ड भी किया जा सकता है।

8) मधुमेह  : सूखे और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के छोले में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम ग्लाइसेमिक लोड होता है, और इसमें एमाइलोज होता है, एक प्रतिरोधी स्टार्च जो धीरे-धीरे पचता है। ये कारक रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में अचानक वृद्धि को रोकने में मदद करते हैं, जिससे टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में समग्र रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार हो सकता है। 

९) चने के बीजों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में टॉनिक, उत्तेजक और कामोत्तेजक के रूप में किया जाता रहा है।

10) चना और चने का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है और यह भारतीय उपमहाद्वीप में सबसे लोकप्रिय शाकाहारी खाद्य पदार्थों में से एक है।

११) भारत में, साथ ही लेवेंट में, कच्चे छोले को अक्सर फली से निकालकर कच्चे नाश्ते के रूप में खाया जाता है और पत्तियों को सलाद में पत्तेदार सब्जी के रूप में खाया जाता है। भारत में बेसन का हलवा जैसी मिठाइयाँ और मैसूर पाक, बेसन की बर्फी और लड्डू जैसी मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।

१२) दुनिया के कुछ हिस्सों में, युवा चने के पत्तों को पकी हुई हरी सब्जियों के रूप में खाया जाता है। खासकर कुपोषित आबादी में।

          - गोभी के पत्तों या पालक के पत्तों की तुलना में चने के पत्तों में काफी अधिक खनिज सामग्री होती है।

13) काले चने एनीमिया को रोक सकते हैं और ऊर्जा के स्तर को बढ़ा सकते हैं ।

14) कफ की भीड़ को दूर करने के लिए सोने से पहले 1 कटोरी भुना हुआ काला चना एक गिलास गर्म दूध के साथ खाएं।

15) एक्ने, हाइपरपिग्मेंटेशन के लिए : चने के फूल को गुलाब जल (गिलाद जल) की मदद से गाढ़ा पेस्ट बना लें और इसे प्रभावित जगह पर लगाएं। और 15-20 मिनट में धो लें। या आप इसमें हल्दी भी डाल सकते हैं।

           हल्दी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

16) उबले हुए पत्तों को मोच और हड्डी टूटने पर लगाया जाता है । इसके पत्तों का रस जठर और रेचक होता है। बीज उत्तेजक, टॉनिक, कामोत्तेजक, कृमिनाशक और ब्रोंकाइटिस में उपयोगी होते हैं और पित्त के पाउडर को पेस्ट के रूप में झूठ और रूसी को दूर करने के लिए लगाया जाता है। पत्तियाँ दाँतों की मरोड़ और पेट के विकारों में उपयोगी होती हैं। युवा प्ररोहों का उपयोग सनस्ट्रोक के कारण होने वाली बीमारियों के लिए किया जाता है।

17) चनाक की ठंडी शक्ति इसे  पौष्टिक, शक्ति बढ़ाने वाली और शरीर की वृद्धि को बढ़ावा देने वाली बनाती है । यह विभिन्न विटामिनों, खनिजों और कई बायोएक्टिव यौगिकों (फाइटेट्स, फेनोलिक यौगिकों, ओलिगोसेकेराइड्स, एंजाइम अवरोधकों, आदि) का एक अपेक्षाकृत सस्ता स्रोत है जो पुरानी बीमारियों को कम करने में मदद कर सकता है।

18) पित्त प्रकार की उल्टी के लिए, गंभीर जलन के साथ, माइग्रेन, गैस्ट्राइटिस , चने के आटे के साथ पानी या गवेधुका-रूट या गुडुची-टिनोस्पोरा कॉर्डिफोलिया और रात भर रखने के लिए रोगी को दिया जा सकता है।

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19) चने को भिगोया हुआ पानी रात में चंद्रमा की ठंडी किरणों के संपर्क में आने पर पीने से पित्त दोष के दर्द से राहत मिलती है।

२०) चने का पाउडर बड़े पैमाने पर बॉडी वॉश पाउडर, फेस पैक और कई अन्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

विभिन्न रूप और चन्ना के संकेत

छवि स्रोत: उन्नत आयुर्वेद, योग, यूनानी, सिद्ध और होम्योपैथी के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल

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संदर्भ : 

१) पोषक तत्व। ऑनलाइन प्रकाशित 2016 नवंबर 29। पीएमसीआईडी: पीएमसी५१८८४२१

2) इंट जे मोल साइंस। ऑनलाइन प्रकाशित 2019 मई 29। PMCID: PMC6600242

3)ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन वॉल्यूम। 108, S1, पृष्ठ S11-S26, अगस्त 2012; विज्ञान नयू यॉर्क ऐकेडमी का वार्षिकवृतान्त; खंड १३९२, अंक १ पी. 58-66

4) आईओएसआर जर्नल ऑफ फार्मेसी; आईएसएसएन: २२५०-३०१३, (पी)-आईएसएसएन: २३१९-४२१९ खंड ६, अंक ३ (मार्च २०१६), पीपी। 29-40  

5) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। ऑनलाइन प्रकाशित 2016 दिसंबर 8। पीएमसीआईडी: पीएमसी5336455

६) चरक संहिता

7) इंटरनेशनल जर्नल ऑफ एडवांस्ड आयुर्वेद, योग, यूनानी, सिद्ध और होम्योपैथी, 2017, वॉल्यूम 6, अंक 1, पीपी। 395-402; आईएसएसएन: 2320 - 0251

8) हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ

9) धन्वंतरि निघंटु

१०) भवप्रकाश निघंटु

११) विकिपीडिया

12) पबमेड

13) एनसीबीआई

14) स्थानीय परंपरा और ज्ञान

१५) छवि स्रोत: गूगल और पिक्सल p

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