ज्वार/Jowar के 7 प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ

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               ज्वार-दैनिक भोजन

हमारे पूर्वज नियमित रूप से ज्वार रोटी या भाकरी के आदी थे। आज कुछ ग्रामीण ज्वार की रोटी खाते हैं। आज हम सभी ज्वार के बारे में जानते हैं लेकिन हम खाना पसंद नहीं करते हैं। हम ज्वार भाकरी की जगह गेहूं की रोटी खाते हैं। हम ज्वार भाकरी पसंद नहीं करते हैं क्योंकि रोटी बनाने और खाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। ज्वार एंटीऑक्सीडेंट , फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है । यह  एक लस मुक्त ऊर्जा बढ़ाने वाला अनाज है। यह मोटापा, मधुमेह आदि में उपयोग किया जाने वाला एक प्रसिद्ध बाजरा है। इसके एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स के कारण इसमें समृद्ध औषधीय मूल्य हैं। यह आहार फाइबर में समृद्ध है जो बेहतर पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए योगदान देता है।

इसे मराठी में ज्वारी, तमिल में चोलम, कन्नड़ में जोलाल और तेलुगु में जोनालु भी कहा जाता है। यह दुनिया में उगाई जाने वाली चावल, गेहूं, मक्का और जौ के बाद पांचवीं सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। यह दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण फसल है, जिसका उपयोग भोजन (अनाज के रूप में), जानवरों के चारे, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और जैव ईंधन के लिए किया जाता है। फाइबर से भरपूर इस बाजरा की भारत में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। यह सभ्यताओं के माध्यम से दुनिया भर में 5000 से अधिक वर्षों से मानव के लिए नियमित भोजन योजना का एक हिस्सा था ।


ज्वार लस मुक्त  व्यंजनों और उत्पादों में गेहूं के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले कई अनाजों में से एक है ।
  • ग्लूटेन : ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो स्वाभाविक रूप से गेहूं, जौ और राई सहित कुछ अनाजों में पाया जाता है। यह एक बाइंडर की तरह काम करता है , भोजन को एक साथ रखता है और एक " स्ट्रेसी " गुणवत्ता जोड़ता है। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले कुछ लोगों में ग्लूटेन प्रतिकूल भड़काऊ, प्रतिरक्षाविज्ञानी और ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है। लेकिन अन्य लोगों के लिए यह ऊर्जा का अच्छा स्रोत है। यह सारा ग्लूटेन होना सेहत के लिए हानिकारक होता है, क्योंकि यह आसानी से पचता नहीं है और कई तरह की समस्याएं पैदा करता है।



ज्वार की दो किस्में होती हैं

1) सफेद
2) पीला  : ऐसा माना जाता है कि इससे मधुमेह और पाचन क्रिया अच्छी होती है

दोनों किस्में एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं ।


• पूरी दुनिया में ज्वार की कई तरह की रेसिपी हैं। यहां मैं एक लिंक साझा कर रहा हूं जहां आप विभिन्न व्यंजनों की जांच कर सकते हैं।
         



ज्वार में विटामिन और खनिज सामग्री

ज्वार प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर से भरा हुआ है जो विकास और विकास को बढ़ावा देता है।
  • विटामिन : थायमिन, नियासिन, फोलेट और राइबोफ्लेविन।
  • खनिज : कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम।
  • फेनोलिक यौगिक  : टैनिन, फेनोलिक एसिड, एंथोसायनिन, फाइटोस्टेरॉल और पोलिकोसैनोल।


गुण और लाभ 

  • स्वाद  - मीठा, कसैला
  • वीर्य (शक्ति) – शीत
  • रूक्ष - प्रकृति में शुष्क
  • वृष्य - थोड़ा कामोत्तेजक
  • क्लेडकारका - नमी का कारण बनता है
  • लघु - पचने में हल्का
  • रुचिकम - स्वाद में सुधार करता है
  • त्रिदोष पर प्रभाव - कफ और पित्त को संतुलित करता है लेकिन वात दोष को बढ़ाता है



इंसुलिन निष्कर्षण

प्रीबायोटिक बायोमोलेक्यूल, अर्थात्, इनुलिन को भारतीय बाजरा, अर्थात् ज्वार ( सोरघम वल्गारे ), बाजरा (पनीसेटम ग्लौकम ) और रागी ( एल्यूसिन कोरकाना  ) से निकाला गया था। फूरियर ट्रांसफॉर्म इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके गुणात्मक मूल्यांकन के माध्यम से, उपर्युक्त भारतीय बाजरा में इनुलिन के कार्यात्मक समूहों की उपस्थिति का सत्यापन किया गया। ज्वार, बाजरा और रागी से प्राप्त इनुलिन के पोलीमराइजेशन की डिग्री का मान क्रमशः 27, 39 और 23 निर्धारित किया गया था। 
  • इनुलिन की विभिन्न किस्मों की प्रीबायोटिक प्रभावशीलता की गणना निम्नलिखित क्रम में की गई: बाजरा> ज्वार> रागी> वाणिज्यिक इनुलिन । 




ज्वार के स्वास्थ्य लाभ


1) आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

इसमें बड़ी मात्रा में डायटरी फाइबर, ग्लूटेन नहीं और पचाने के लिए हल्का गुण होता है, इसलिए यह पाचन के लिए अच्छा पदार्थ है। ज्वार को दुनिया में सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है जो पाचन प्रक्रिया और आंत के लिए लस मुक्त भोजन में सुधार करता है। यह पाचन संबंधी समस्याओं जैसे कब्ज, अपच, दस्त, सूजन, बवासीर आदि के लिए सबसे अच्छा भोजन है। 


2) मधुमेह को नियंत्रित करता है

मधुमेह के रोगियों के लिए ज्वार को उत्तम अनाज माना जाता है। टैनिन और फाइबर से भरपूर ज्वार के रूप में, यह चीनी के अवशोषण को कम करने में मदद करता है। इस प्रकार यह शरीर में ग्लूकोज के स्तर और इंसुलिन संवेदनशीलता को नियंत्रित करता है।
               • सुझाव: इसलिए नियमित रूप से ज्वार की रोटी का सेवन करने से ब्लड शुगर लेवल को बनाए रखने में मदद मिलती है।


3) एनर्जी बूस्टर

चूंकि इसमें उच्च मात्रा में vit.B3 होता है जो शरीर की आवश्यकता होने पर भोजन को ऊर्जा में बदल देता है।  नियासिन यह सुनिश्चित करता है कि शरीर में ऊर्जा का स्तर सुसंगत रहे। इसलिए ज्वार सबसे अच्छा एनर्जी बूस्टर है।


4) हड्डियों को मजबूत बनाता है

ज्वार में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में सहायता करता है जो कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए उत्तेजित करता है और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। मैग्नीशियम बहुत महत्वपूर्ण पोषक तत्व है क्योंकि यह कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करता है।  इसलिए, दोनों पोषक तत्व पुनर्विकास (ऑस्टियोपोरोसिस) के लिए अच्छे हैं। 


5) हीमोग्लोबिन स्तर में सुधार करता है

इसमें लोहा और तांबा जैसे खनिज होते हैं। जबकि आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक एक आवश्यक खनिज है, तांबा शरीर में लोहे के अवशोषण में सहायता करता है, इस प्रकार कोशिका वृद्धि और मरम्मत को बढ़ावा देता है।
              • सुझाव: एनीमिया के रोगियों को नियमित रूप से अपने आहार में ज्वार को शामिल करना चाहिए।


6) वजन घटाने के लिए

फाइबर युक्त भोजन होने के कारण इसे पचने में काफी समय लगता है। व्यक्ति लंबे समय तक संतुष्ट और ऊर्जावान रहता है और कम खाने की प्रवृत्ति रखता है। जबकि इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, उपरोक्त सभी चीजें कैलोरी की मात्रा को कम करने में मदद करती हैं और प्रोटीन की मदद से शरीर के बेहतर विकास के साथ वजन कम करती हैं।


पारंपरिक महाराष्ट्रीयन पिटला-भाकरी




टिप्पणी: 

  • यह किसी भी चरम जलवायु परिस्थितियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, ऐसा माना जाता है कि यह एक स्थिर पोषण प्रोफ़ाइल बनाए रखता है। 
  • यह धीमी गति से निकलने वाला प्रतिरोधी स्टार्च है जो आंत में बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है, आपको तृप्त रखता है और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।
  • आज ज्वार का उपयोग मैदा के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में किया जाता है।
  • इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व त्वचा को प्राकृतिक रूप से स्वस्थ और चमकदार बनाए रखते हैं।
  • बादाम का आटा, नारियल का आटा और ज्वार का आटा कीटो के अनुकूल (कम वसा, उच्च कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त प्रोटीन) हैं।
  • यह कफ और पित्त दोष को संतुलित करता है लेकिन वात दोष को बढ़ाता है।
  •                         सुझाव: जिन लोगों को वात दोष होता है उन्हें ज्वार का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
  • ज्वार के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी जैसे ब्रेड, केक, कुकीज आदि बनाने में किया जाता है।
  • ज्वार में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकेमिकल्स मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और कोशिका क्षति को रोकते हैं। इस प्रकार कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
  • आहार फाइबर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इस प्रकार रक्त परिसंचरण में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, दिल का दौरा आदि को रोककर हृदय टॉनिक के रूप में कार्य करता है।
  • ज्वार (ज्वार) एक लस मुक्त ऊर्जा बढ़ाने वाला अनाज है। यह मोटापा, मधुमेह आदि में उपयोग किया जाने वाला एक प्रसिद्ध बाजरा है। इसके एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स के कारण इसमें समृद्ध औषधीय मूल्य हैं। यह आहार फाइबर में समृद्ध है जो बेहतर पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए योगदान देता है।
  • ज्वार लस मुक्त है और यह उन लोगों के लिए सुरक्षित है जो ग्लूटेन नामक प्रोटीन की खपत के प्रति संवेदनशील हैं।
  • यह दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण फसल है, जिसका उपयोग भोजन (अनाज या शर्बत सिरप के रूप में), पशु चारा, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और जैव ईंधन के लिए किया जाता है।
  • पोस्ता ज्वार भारत में नाश्ते के रूप में लोकप्रिय है। पॉपड सोरघम पॉपकॉर्न के समान होता है, लेकिन पफ छोटे होते हैं।
  • ज्वार में मौजूद मैग्नीशियम का उच्च स्तर हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।
  • ज्वार मल त्याग को नियंत्रित करने में मदद करता है और ऐंठन, सूजन, गैस और पेट दर्द जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से भी लड़ता है।
  • ज्वार प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
  • ज्वार खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल प्रभावी रूप से कम होता है।
  • ज्वार (सोरघम) का नियमित सेवन जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद करता है।



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रिफ्रेंस: 

  1. इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आयुर्वेदिक एंड हर्बल मेडिसिन।
  2. सुश्रुत संहिता
  3. एन सी बी आई
  4. PubMed 
  5. आयुर्वेद और फार्मा के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल
  6. भवप्रकाश निघंटु
  7. कैयादेव निघंटु 
  8. धन्वंतरि निघंटु
  9. जे खाद्य विज्ञान प्रौद्योगिकी। 2017;54(13):4302-4314। डोई:10.1007/एस13197-017-2901-4
  10. खाद्य विज्ञान न्यूट्र। 2014 सितम्बर; 2(5): 597-604। पीएमसीआईडी: पीएमसी4237491
  11. न्यूट्र रेव 2016;74(11):690-707। doi:10.1093/nutrit/nuw036
  12. इंट. जे. अयूर।  फार्मा रिसर्च | अगस्त 2018 | खंड 6 | अंक 8

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