बैंगन/वंगी - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

बैंगन/बैंगन/वंगी

बैंगन आलू, टमाटर, काली मिर्च और तंबाकू के बाद पांचवीं सबसे अधिक आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण सॉलैनेसियस फसल है। बैंगन विटामिन, फेनोलिक्स और एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता के कारण महत्वपूर्ण पोषक लाभ प्रदान कर सकता है। कई किस्में हैं जो आकार और रंग में भिन्न होती हैं। और जबकि गहरे बैंगनी रंग की त्वचा वाले बैंगन सबसे आम हैं, वे लाल, हरे या काले भी हो सकते हैं।

यह एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीडायबिटिक, एंटीहाइपरटेन्सिव, एंटी-मोटापा, हेपेटोप्रोटेक्टिव और हाइपोलिपिडेमिक गुणों को दर्शाता है।

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इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे अंग्रेजी नाम (बैंगन, बैंगन, ऑबर्जिन),  मराठी नाम (वंगे, वांगी), हिंदी नाम (भंटा, बैंगन, बैगुना, बैजनी),  तेलुगु नाम (वंकाया),  तमिल नाम (कतरिकाई, कट्टीरी),  गुजराती नाम (रिंगाना, वंतका, बैंगन),  कन्नड़ नाम (बदान),  बंगाली नाम (बेगुना),  अरबी नाम (बधींगन),  पुर्तगाली नाम (बेरींजेला),  

विटामिन और खनिज सामग्री

विटामिन: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K

खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक

• कच्चे बैंगन में 92% पानी, 6% कार्बोहाइड्रेट, 1% प्रोटीन होता है और इसमें वसा नगण्य होती है।

• बैंगन, कैफिक, क्लोरोजेनिक (फेनोलिक घटक) ग्लूकोसाइड, डेल्फिनिडिन और नासुनिन (फ्लेवोनोइड) में प्रमुख फाइटोकेमिकल्स।

• एंथोसायनिन, लाल और/या बैंगनी रंग के फलों के प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले वर्णकों का एक महत्वपूर्ण समूह, बैंगन के छिलके में मुख्य फेनोलिक यौगिक हैं। बैंगन में मुक्त कम करने वाली शर्करा, एंथोसायनिन, फिनोल, ग्लाइकोकलॉइड (सोलासोडाइन) और एमाइड प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। बैंगन में कड़वाहट ग्लाइकोकलॉइड की उपस्थिति के कारण होती है।

• फलों में आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, हिस्टिडाइन, 5-एचटी, डेल्फिनिडाइन -3 बायोसाइड (नासुनिन), ऑक्सालिक एसिड, सोलासोडाइन, एस्कॉर्बिक एसिड, ट्रिप्टोफैन आदि होते हैं। पत्तियों में क्लोरोजेनिक, हाइड्रोकैफिक और प्रोटोकैटेचुरिक एसिड होते हैं। मौजूद कुछ अल्कलॉइड ट्रोपेन, पाइरोलिडाइन, क्विनाज़ोलिज़िडिन, स्टेरॉयड एल्कलॉइड और ग्लाइकोकलॉइड हैं। दो स्टेरॉइडल सैपोनिन - मेलोंगोसाइड एल और मेलोंगोसाइड एम, और तीन नए सैपोनिन मेलोंगोसाइड एन, ओ और पी को बीजों से अलग किया गया है। 

• नैसुनिन, एंथोसायनिन वर्णक का एक प्रमुख घटक, बैंगन के छिलकों से पृथक किया गया था

गुण और लाभ

• कुछ मीठा खा लो
• शक्ति (वीर्य) - गर्म
• पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन - तीखा
• त्रिदोष पर प्रभाव : कफ और पित्त को बढ़ाता है
•             त्रिदोष (वात-कफ-पित्त) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• तिक्ष्णा - प्रकृति में मर्मज्ञ
• लघु - पचने में हल्का
• दीपन - पाचक अग्नि को प्रज्वलित करता है
• हृदय-हृदय टॉनिक
• शुक्रालु - शुक्राणु की गुणवत्ता और मात्रा बढ़ाता है
• में इस्तेमाल किया
• ज्वर – ज्वर
• कासा - खांसी
• अरुचि - एनोरेक्सिया
• क्रिमी - आंतों के कीड़ों का संक्रमण

कच्चा बैंगन

• कफ और पित्त दोष को संतुलित करता है

पका बैंगन

• गुरु - पचने में भारी
• पित्तकर्म – पित्त दोष को बढ़ाता है
• क्षार - प्रकृति में क्षारीय

भुना हुआ बैंगन 

• मेडोग्ना - वसा ऊतक को कम करता है
• अमाग्ना - अमा (चयापचय ऊतक) को कम करता है
• अत्यार्थम लघु - पचने में बहुत हल्का
• दीपन - पाचक अग्नि को प्रज्वलित करता है
• त्रिदोष पर प्रभाव –
• किंचित पित्तलम - पित्त दोष को थोड़ा बढ़ाता है
• अतिरिक्त कफ और वात दोष को संतुलित करता है
• इस बैगन में तेल और नमक मिला दिया जाए तो यह पचने में भारी (गुरु) और बेस्वाद (स्निग्धा) हो जाता है।
• बैगन - छोटा आकार
• शूद्रावतीनि
• कुछ मीठा खा लो
• पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन - मीठा
• पथिया - स्वस्थ
• रुचिया - स्वाद में सुधार करता है
• ज्वरघ्न - बुखार से राहत देता है
• अर्शोघ्न - बवासीर का इलाज
• त्रिदोष पर प्रभाव –
• त्रिदोष शमनम - सभी त्रिदोषों को संतुलित करता है - वात, पित्त और कफ:
• अष्टांग हृदय सूत्र के अनुसार, बैंगन तीखा, कड़वा, शक्ति में गर्म, मीठा, कफ और वात को कम करने वाला, थोड़ा क्षारीय होता है, पाचन को तेज करता है, स्वाद में सुधार करता है और पित्त को नहीं बढ़ाता है, लेकिन निघंटस के अनुसार, बैंगन 4 पदार्थों में से एक है। (जैसे काले चने, दही और मछली) जो कफ और पित्त को बढ़ाते हैं।

लाभ और अनुप्रयोग का उपयोग करता है

1) अष्टांग हृदय सूत्र के अनुसार, बैंगन तीखा, कड़वा, शक्ति में गर्म, मीठा, कफ और वात को कम करने वाला, थोड़ा क्षारीय होता है, पाचन को तेज करता है, स्वाद में सुधार करता है और पित्त को बढ़ाता नहीं है, लेकिन निघंटस के अनुसार, बैंगन उन में से एक है। 4 पदार्थ (जैसे काले चने, दही और मछली) जो कफ और पित्त को बढ़ाते हैं।

2) एलर्जिक राइनाइटिस के लिए – बैगन (वृंतका) के 15-20 बीजों को लेकर अच्छी तरह से कुचलकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। यह 15-20 मिनट के अंतराल में दो या तीन बार एर्रिन (नस्य) के रूप में प्रयोग किया जाता है।

3) बैंगन फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है जो कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है और स्मृति कार्यों में भी सुधार करता है ।

4) बवासीर – फलों की राख को सूखे गर्म पोल्टिस में बवासीर के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। यह मलेशिया में प्रचलित है।

5) भारत में बैंगन का उपयोग मधुमेह, अस्थमा, हैजा, ब्रोंकाइटिस और डिसुरिया को ठीक करने के लिए दवाओं में किया जाता है । कहा जाता है कि ताजे या सूखे पत्ते और फल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

6) इसकी जड़ को पीसकर नासिका छिद्रों में लगाने से छालों का इलाज होता है ।

7) ताजे या सूखे पत्ते और फल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए जाने जाते हैं ।

8) दांत दर्द और ओटिटिस - जड़ के रस का प्रयोग किया जाता है।

9) युवा और लगभग परिपक्व फलों का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। इन्हें भुना, तला, भरवां, करी के रूप में पकाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या किसी अन्य तरीके से तैयार किया जा सकता है। इंडोनेशिया और मलेशिया में युवा फल भी कच्चे खाए जाते हैं। पारंपरिक चिकित्सा में बैंगन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

10) पोषण मूल्य के संबंध में, बैंगन का कैलोरी मान बहुत कम होता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों की उच्च सामग्री के लिए स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में माना जाता है। 

11) बैगन अपने वात संतुलन गुण के कारण झुर्रियों को नियंत्रित करने में मदद करता है । यह त्वचा में नमी को भी बहाल करता है।

             - बैगन और तिल के तेल का मिश्रण लगाएं.

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12) बैंगन और टमाटर से बना सूप भूख को बढ़ाता है और पाचन में मदद करता है ।

12) यह रूखे और रूखे बालों के लिए एक बेहतर हर्बल इलाज है । यह डैंड्रफ को दूर करने में भी कारगर है। 

13) बैगन को आग पर भूनकर उसमें थोड़ा सा नमक डालकर खाने से शरीर का अत्यधिक कफ और वायु रोग दूर हो जाता है।

14) बैंगन स्वस्थ अग्नि (पाचन अग्नि) को बनाए रखने में मदद करता है

दोष के अनुसार बैंगन

बैंगन कफ-पित्तवर्धाका (कफ और पित्त को बढ़ाता है) और वात दोष को कम करता है। इसके अलावा यह पित्त दोष (पचाका-रंजका और भ्रजक पित्त) को परेशान करता है, इसके बाद कफ दोष (क्लेदक-श्लेशक कफ) के साथ उनके व्यवसाय (साइट) के स्थान पर होता है।

इसके कारण, विशेष रूप से रस, रक्त (रक्त), मम्सा (मांसपेशियों) और मेदा (वसा) ऊतक में धातुओं (ऊतकों) की मुक्त आवाजाही बाधित होती है। इसलिए धत्वाग्नि दुष्ती (ऊतक स्तर पर परिवर्तित चयापचय) का कारण होता है।

इसके अलावा, यह ऊतक स्तर (धातु अग्निमांड्य) और धातु वैषम्य - ऊतकों में खराबी / असंतुलन पर कम पाचन शक्ति की ओर जाता है। यह ऊतक विषाक्तता की ओर जाता है। इससे सेप्सिस (धात्वग्निमांड्याजन्य विशाक्तता) होता है और इस प्रकार त्वचा से जुड़ी सभी बीमारियों का कारण बन जाता है। यह औषधीय विषाक्तता (औषध अजीर्णता) की ओर ले जाने वाली दवा की क्रिया के लिए एक बाधा के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार यह त्वचा रोग उपचार के बोझ को बढ़ाता है।

बैंगन को डंठल के साथ काट कर इमली के साथ खट्टे घी में उबाला जाता है. फिर घी, धनिया, अदरक और हल्दी के साथ पकाएं। इसे नमक, काली मिर्च पाउडर के साथ मिलाकर हींग के साथ तेल में डुबोया जाता है।

संभवतः इसी कारण से परंपरा के साथ-साथ आयुर्वेदिक अभ्यास ऐसे मामलों में बैंगन के उपयोग को प्रतिबंधित करता है, वह भी त्वचा रोगों या किसी भी राजा के रक्त जनित रोगों में जिसमें छाले, फोड़ा, अल्सर, फोड़े, खुजली वाली त्वचा के घाव, एक्जिमा, एलर्जी जिल्द की सूजन, टिनिया शामिल हैं। संक्रमण आदि

अनुसंधान

यह बताया गया है कि डेल्फ़िनिडिन नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) मार्ग के सक्रियण द्वारा एंडोथेलियल वासोडिलेशन को प्रेरित कर सकता है। डेल्फ़िनिडिन ने रेनिन (एक एस्पार्टिल प्रोटीज़) -एंजियोटेंसिन सिस्टम (आरएएस) सिग्नलिंग मार्ग को बाधित करके एंटीहाइपरटेंसिव प्रभाव भी दिखाया है। इस प्रणाली का अतिसक्रियण उच्च रक्तचाप के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारकों में से एक है। डेल्फ़िनिडिन एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम (एसीई) की अभिव्यक्ति और सक्रियण को कम करता है। α- एमाइलेज, लार और अग्न्याशय में एक एंजाइम के रूप में, कार्बोहाइड्रेट पाचन में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। लार और अग्नाशयी α-amylase एंजाइमों का निषेध ग्लूकोज तेज को कम कर सकता है। इसके अलावा, डेल्फ़िनिडिन ने α-amylase एंजाइम के खिलाफ निरोधात्मक गुणों का प्रदर्शन किया है,

क्लोरोजेनिक एसिड NO स्थिति को बढ़ाने, एंडोथेलियल फ़ंक्शन में सुधार और रक्तचाप को कम करने के लिए पाया गया है। इसके अलावा, क्लोरोजेनिक एसिड ने ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर 4 (GLUT4) के प्लाज्मा झिल्ली में स्थानांतरण को बढ़ाकर, कंकाल की मांसपेशी में ग्लूकोज परिवहन को बढ़ाकर, और ग्लूकोनेोजेनेसिस को रोककर, आंतों के ग्लूकोज अवशोषण में देरी के अलावा टाइप 2 मधुमेह मेलेटस पर लाभकारी प्रभाव दिखाया है। यह सुझाव दिया गया है कि क्लोरोजेनिक एसिड मुक्त फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करके मोटापा-विरोधी और एंटीहाइपरलिपिडेमिक गतिविधियों का प्रदर्शन करते हैं। 

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संदर्भ

1) फ्रंट प्लांट साइंस। 2017; 8: 1484. ऑनलाइन प्रकाशित 2017 अगस्त 25. PMCID: PMC5609569

2)सुश्रुत संहिता

3)) अणु। 2018 दिसंबर; २३(१२): ३२१०. ऑनलाइन प्रकाशित २०१८ दिसंबर ५. पीएमसीआईडी: पीएमसी६३२१११५

4) गुरबुज़ एन, उलुइक एस, फ्रैरी ए, फ्रैरी ए, डोगनलर एस। बैंगन के स्वास्थ्य लाभ और जैव सक्रिय यौगिक। खाद्य रसायन। 2018; 268: 602-610। doi:10.1016/j.foodchem.2018.06.093

5) ईरान जे बेसिक मेड साइंस। 2021 अप्रैल; 24(4): 420–427. पीएमसीआईडी: पीएमसी8143715

6) एनसीबीआई

7) पबमेड

8) खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, 7(sp3): 31-36, 2019

10) सब्जी संरक्षण और प्रसंस्करण की हैंडबुक

11) ईएएसजे फार्म और फार्माकोल; खंड-1, आईएसएस-5 (सितंबर-अक्टूबर, 2019): 103-114