कटहल/फणस - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

 

 कटहल/फणस

कटहल, वानस्पतिक रूप से आर्टोकार्पस हेटरोफिलस के रूप में जाना जाता है, दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। कटहल को सब्जी के रूप में कच्चा और फल के रूप में पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कटहल एक अत्यंत बहुमुखी और मीठा स्वाद वाला फल है जिसमें उच्च पोषण मूल्य होता है। प्राचीन काल से पूरे कटहल के पेड़ का उपयोग पारंपरिक औषधि के रूप में किया जाता रहा है। आर्टोकार्पस हेटरोफिलस में बहुआयामी औषधीय गुण होते हैं। कटहल के औषधीय गुणों में एंटी-अस्थमा, एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी, एंटीफंगल, एंटीकैंसर, हाइपोग्लाइसेमिक, एंटीमाइरियल, एंटी-डायरियल, एंटी-गठिया, एंटी-हेलमिंटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी कार्सिनोजेनिक, एंटी प्लेटलेट, एंटीवायरल, एंटी ट्यूबरकुलर, एंटी एथेरोस्क्लोरोटिक गतिविधियाँ । यह व्यापक रूप से पूरे भारत में फैला हुआ है। कटहल को के रूप में भी जाना जाता है विश्व का सबसे बड़ा वृक्ष जनित फल । भारत को कटहल की भूमि माना जाता है। यह एक गैर मौसमी फल है।  

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पके फल का स्वाद सेब, अनानास, आम और केले के मिश्रण के बराबर होता है। फलों के मांस की विशेषताओं के अनुसार किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। इंडोचाइना में, दो किस्में "कठोर" संस्करण (क्रंचियर, सुखाने वाला, और कम मीठा, लेकिन मांसल), और "नरम" संस्करण (नरम, मिस्टर, और अधिक मीठा, गहरे सोने के रंग के मांस के साथ कठोर) हैं। विविधता)।

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इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे हिंदी नाम (कटहल, चक्की), अंग्रेजी नाम (जैकफ्रूट  ),  मराठी नाम  (पनस, कथल, फाना),  गुजराती नाम (पनास, फाना, कटहल), बंगाली नाम ( कांतल, कंथल  , कथल ),  कन्नड़ नाम (हलासु, हलासीना हन्नू, हलसीना मारा),  मलयालम नाम (चक्का, पिलावू, पिलावु),   तमिल नाम (मुरसबलम, चक्का, पालमारम, पिलापलम),  तेलुगु नाम (पनासा चेट्टू), कोंकणी नाम (पोनस),  असमिया नाम (कथहल, कथल),  उड़िया नाम (पनाश)।

प्रयुक्त पौधे का भाग

फल, पत्ती, छाल, लेटेक्स

विटामिन और खनिज सामग्री

विटामिन: ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, सी, ई

खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जिंक

खाने योग्य गूदे में 74% पानी, 23% कार्बोहाइड्रेट, 2% प्रोटीन और 1% वसा होता है। 

• कटहल में आर्जिनिन, सिस्टीन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड होते हैं। पके कटहल के गूदे में प्रति 100 ग्राम में 1.9 ग्राम प्रोटीन होता है। कटहल के बीजों में प्रोटीन की मात्रा 5.3 से 6.8% तक हो सकती है।

• कटहल में विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल्स जैसे कैरोटेनॉयड्स, फ्लेवोनोइड्स, वाष्पशील एसिड स्टेरोल्स और टैनिन होते हैं, जिनमें विविधता के आधार पर अलग-अलग सांद्रता होती है।

हाल के अध्ययनों के अनुसार कटहल की गिरी में β-कैरोटीन, α-कैरोटीन, β-zeacarotene, α-zeacarotene और β-carotene-5,6α-epoxide, और एक डाइकारबॉक्सिलिक कैरोटीनॉयड और क्रोसेटिन होने की सूचना है। कटहल ऑल-ट्रांस-ल्यूटिन, ऑल-ट्रांस-बीटा-कैरोटीन, ऑल-ट्रांस-नेओक्सैन्थिन, 9-सीआईएस-नेओक्सैन्थिन और 9-सीआईएस-वियो-लैक्सैन्थिन हैं।

कटहल में मोरिन, डायहाइड्रोमोरिन, साइनोमाक्यूरिन, आर्टोकार्पिन, आइसोआर्टोकार्पिन, साइलोआर्टोकार्पिन, आर्टोकार्पेसिन, ऑक्सीडिहाइड्रोआर्टोकार्पेसिन, आर्टोकार्पेटिन, नोरार्तोकार्पेटिन, साइक्लोआर्टिनोन, बेटुलिनिक एसिड, आर्टोकार्पेनिन, साइक्लोआर्टिनोन, बेटुलिनिक एसिड, आर्टोकार्पोनोन, बुखार, फोड़े, फोड़े, त्वचा रोग, फोड़े, फोड़े, फोड़े, बुखार, फोड़े, फोड़े, में यौगिक जैसे यौगिक होते हैं। कब्ज, नेत्र विकार, सर्पदंश आदि।

गुण और लाभ

• रस (स्वाद) - मधुरा (मीठा), कषाय (कसैला)
• गुना (गुण) - गुरु (भारी), स्निग्धा (घिनौना)
• पाचन के बाद बातचीत का स्वाद चखें - मधुरा (मीठा)
• वीर्य (शक्ति) – शीतला (ठंडा)
• त्रिदोष पर प्रभाव - खराब वात और पित्त दोष को कम करता है
•           त्रिदोष (वात, पित्त और कफ ) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• गुरु - पचने में भारी
• विष्टंबी - कब्ज का कारण बनता है
• वटला - वात दोष को बढ़ाता है
• पिचिला - चिपचिपा, घिनौना
• हृदय-हृदय टॉनिक के रूप में कार्य करता है, हृदय के लिए अनुकूल है
• बालाकृत - शक्ति और प्रतिरक्षा में सुधार करता है
• ग्राही - शोषक, दस्त में उपयोगी, आईबीएस
• दुर्जारा - पाचन में काफी समय लगता है

में दर्शाया गया है -

• श्रम - थकान, थकान
• दहा - जलन, जैसे गैस्ट्राइटिस, न्यूरोपैथी, आँखों में जलन आदि
• शोष - क्षीण
• रक्तपित्त-रक्तपित्त संबंधी विकार जैसे नाक से खून बहना, भारी मासिक धर्म आदि
• क्षता - चोट, खून बहना
• क्षय - शरीर के ऊतकों की कमी, वजन कम होना।

कटहल का फूल -

• तिक्त - कड़वा
• गुरु - पचने में भारी
• वक्रा विशोधन - मौखिक गुहा को साफ करता है

कच्चा फल -

• कफ वर्धन – कफ को बढ़ाता है
• मेदो वर्धन - मोटापा बढ़ाता है
• विष्टंभी - कब्ज का कारण बनता है
• वटला - वात दोष को बढ़ाता है
• तुवरा - कसैला
• दहघना - जलन से राहत देता है
• मधुरा - मीठा
• गुरु - पचने में भारी

पका हुआ कटहल -

• शीतला - शीतलक
• स्वदु - मीठा स्वाद
• तर्पण - पौष्टिक
• ब्रिम्हण - वजन बढ़ाता है
• वृष्य - कामोद्दीपक, शक्ति में सुधार करता है
• ममसाला - मांसपेशियों की ताकत में सुधार करता है
• श्लेशमाला - कफ दोष को बढ़ाता है
• बल्या - शक्ति और प्रतिरक्षा में सुधार करता है
• स्निग्धा - बेदाग, तैलीय
• वातहारा - वात दोष असंतुलन के विकारों जैसे नसों का दर्द, लकवा, कब्ज, सूजन आदि के उपचार में उपयोगी।
• पका हुआ कटहल स्वाद में मीठा, पतला स्वभाव वाला, पाचन के लिए भारी, कार्डियो टॉनिक है, शक्ति बढ़ाता है, वीर्य की मात्रा बढ़ाता है। यह थकान और जलन का इलाज करता है, स्वाद देता है, धातुओं की कमी का इलाज करता है और पचाना मुश्किल होता है।

कटहल के बीज का उपयोग:

• वृष्य - कामोद्दीपक, शक्ति में सुधार करता है
• मधुरा - मीठा
• इशात कषाय - थोड़ा कसैला
• वटला - वात दोष को बढ़ाता है
• गुरु - पचने में भारी
• बधा वर्चस - कब्ज का कारण बनता है
• श्रुष्टमुत्र - मूत्रवर्धक
• कटहल के बीज का गूदा:
• पित्तघ्न - पित्त को संतुलित करता है
• वृष्य - कामोद्दीपक, शक्ति में सुधार करता है
• यह वात को बढ़ाता है और पाचन के लिए भारी होता है।  यह फल से होने वाले विकारों का इलाज करता है, यह स्वाद प्रदान करता है और त्वचा रोगों को ठीक करता है।

उपयोग, लाभ और अनुप्रयोग

१) पनासा के पके फल शरीर को अच्छा पोषण और शक्ति प्रदान करते हैं : इसलिए शरीर की ताकत की आवश्यकता वाले व्यक्तियों द्वारा मध्यम रूप से सेवन किया जा सकता है।

२) महाराष्ट्र में, कटहल के बीजों का उपयोग  दलीचा सांबारा बनाने के लिए किया जाता है और कच्चे कटहल का उपयोग फनासाची भाजी में किया जाता है और फलों को या तो अकेले खाया जाता है या फणसपोली तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

3) पूरी तरह से पके हुए कटहल के गूदे को गद्दे पर फैलाकर धूप में सूखने दिया जाता है। इसमें लगभग फल के समान गुण होते हैं लेकिन प्रसंस्करण के कारण पाचन के लिए हल्का होता है ।

4) कच्चे कटहल में हल्का स्वाद और मांस जैसा बनावट होता है और कई व्यंजनों में  मसालों के साथ करी व्यंजन में इसका उपयोग किया जाता है ।

५) त्वचा रोग और कीट के काटने से विषाक्तता के मामलों के इलाज के लिए जड़ और पत्ती का काढ़ा 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में सेवन किया जाता है ।

६) पत्तियों से लेटेक्स को उपचार के हिस्से के रूप में मुंह के छालों पर लगाया जाता है  ।

७) चकवारत्ती (कटहल जैम) नामक एक मीठी तैयारी गुड़ में मुट्टोमवारिका फल के मांस के टुकड़ों को सीज़न करके बनाई जाती है, जिसे कई महीनों तक संरक्षित और उपयोग किया जा सकता है।

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8) फलों को या तो अकेले खाया जाता है या चावल के साइड में। रस निकाला जाता है और या तो सीधे या एक तरफ पिया जाता है। रस को कभी-कभी गाढ़ा किया जाता है और कैंडी के रूप में खाया जाता है  । बीजों को उबालकर या भूनकर नमक और गर्म मिर्च के साथ खाया जाता है। इनका उपयोग चावल के साथ मसालेदार साइड डिश बनाने के लिए भी किया जाता है। 

9) एक अध्ययन में पता चला है कि पका हुआ कटहल कुछ खनिजों और विटामिनों में सेब, खुबानी, एवोकैडो और केला से अधिक समृद्ध है ।

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10) कटहल विटामिन सी  से भरपूर होता है । इसके अलावा, यह दुर्लभ फलों में से एक है जो विटामिन के बी-कॉम्प्लेक्स समूह में समृद्ध है और इसमें विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन), नियासिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड की बहुत अच्छी मात्रा होती है।

               - कटहल विटामिन सी का भी एक अच्छा स्रोत है, जो त्वचा को प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और लंबे समय तक धूप में रहने के परिणामस्वरूप होने वाले नुकसान से बचाता है। विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है, त्वचा को मजबूती और मजबूती देता है, और मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखता है।

11) पके हुए फल रक्त कोगुलेंट के रूप में कार्य करते हैं और घावों में रक्तस्राव को नियंत्रित करने के लिए उपयोगी होते हैं।

12) पके कटहल का सेवन शुक्राणुओं की संख्या बढ़ाने के लिए किया जा सकता है ।

13) पनासा/कटहल की छाल का काढ़ा 40-50 मिलीलीटर की मात्रा में दस्त और त्वचा रोगों के इलाज के लिए दिया जाता है।

14) कुछ देशों में, शुद्ध कटहल को बेबी फूड, जूस, जैम, जेली, कॉर्डियल बेस, कैंडीज, फ्रूट-रोल्स, मुरब्बा, कटहल लेदर और आइसक्रीम में संसाधित किया गया है ।

15) कटहल में फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो मस्तूल कोशिकाओं, न्यूट्रोफिल और मैक्रोफेज से भड़काऊ मध्यस्थों की रिहाई को रोकने में प्रभावी होते हैं ।

16) कटहल के गूदे और बीजों को शीतल और पौष्टिक टॉनिक माना जाता है ।

17) कटहल में महत्वपूर्ण खनिजों की प्रचुरता होती है । यह मैग्नीशियम में समृद्ध है, जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और हड्डियों से संबंधित विकारों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। कटहल में मौजूद आयरन एनीमिया को रोकने में मदद करता है और उचित रक्त परिसंचरण में सहायता करता है और कॉपर थायरॉयड ग्रंथि के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

18) कटहल झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है । इसके सेवन से दमकता हुआ रंग और बेदाग त्वचा पाने में मदद मिलती है।

19) कटहल के बीज बालों की ग्रोथ में बहुत फायदेमंद होते हैं ।

20) श्रीलंका में कटहल का उपयोग शराब और अचार बनाने के लिए किया जाता है ।

21) कटहल की छाल को भुनीम्बा (एंड्रोग्राफिस पैनिकुलता) और जीरे के साथ काढ़ा बनाया जाता है। खांसी, जुकाम, दमा आदि के उपचार के लिए इस काढ़े को धन्वंतरम् गुलिका के साथ पिलाया जाता है ।

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22) अफ्रीका में, कटहल के बीजों को आटे की तरह के भोजन में पिसा जाता है और मुख्य रूप से ब्रेड और अन्य बेकिंग उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है ।

२३) पत्तियां उत्कृष्ट सोखने वाली होती हैं और जलीय घोल से डाई हटाने की सूचना दी जाती है।

24) एक साल में कटहल का पेड़ 250 से अधिक फल दे सकता है ।

25) खुले घावों में रक्तस्राव को रोकने के लिए कुचले हुए पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है ।

26) पनासा के पेड़ के लेटेक्स को सिरके के साथ मिलाकर  ग्रंथियों की सूजन से प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है ।

27) मधुमेह रोगियों को नियंत्रण उपाय के रूप में पत्ती का अर्क दिया जाता है ।  पत्तियों और लेटेक्स का अर्क अस्थमा को ठीक करता है, दाद के संक्रमण को रोकता है और पैरों की दरार को ठीक करता है । दमा से राहत पाने के लिए सूखे और चूर्ण के पत्तों से बनी चाय का सेवन किया जाता है।

28) कटहल का उपयोग कॉफी, काली मिर्च, सुपारी और इलायची के लिए छायादार वृक्ष के रूप में किया जाता है , और इसके सुंदर पत्ते, कई उत्पादों और भरपूर उत्पादन के कारण, यह घर के बगीचों के लिए एक उत्कृष्ट पेड़ बन गया है।  

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दुष्प्रभाव :

• इम्यूनो-सप्रेसन के लिए उपचार कराने वाले लोगों को इस फल के बीज खाने से बचना चाहिए क्योंकि ये बीज प्रतिरक्षा-उत्तेजक होते हैं।
• कटहल के अधिक सेवन से पेट खराब हो सकता है, क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है

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संदर्भ

1)इंट जे फूड साइंस। 2019; 2019: 4327183. ऑनलाइन प्रकाशित 2019 जनवरी 6। PMCID: PMC6339770

2)इंट जे फार्म इन्वेस्टिग।  2012 अप्रैल-जून; 2(2): 61-69। पीएमसीआईडी: पीएमसी३४८२७६७

3)भोजना कुतुहलम

4) भवप्रकाश निघंतु

5) खाद्य विज्ञान न्यूट्र। 2020 अगस्त; 8(8): 4370-4378। ऑनलाइन २०२० जुलाई १ प्रकाशित। पीएमसीआईडी: पीएमसी७४५५९६७

6) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। 2018 जून; ५५(६): २१२२-२१२९। ऑनलाइन प्रकाशित 2018 मार्च 26। पीएमसीआईडी: पीएमसी५९७६५९६

7) इंट। जे. रेस. आयुर्वेद फार्म. 7(3), मई - जून 2016

8) कैय्यदेव निघंतु

9) चरक संहिता:

१०) सुश्रुत संहिता

११) अष्टांग हृदय:

१२) अथर्ववेद 

13) आयुर्वेद और फार्मा अनुसंधान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल | जून 2018 | खंड 6 | अंक 6. आईएसएसएन: 2322- 0902।

14) एनसीबीआई

15) PUBMED

16) फिजी कृषि जर्नल | खंड 57 | अंक संख्या 1 | दिसंबर 2017

१७) फलों की खेती २०१६ की पोषाहार संरचना, पृष्ठ ३१७-३३५