हरी मटर/वटाने/पीसम सैटिवम के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

 हरी मटर/वटाने/पीसम सैटिवम

पिसम सैटिवम (परिवार: फैबेसी), जिसे हरी मटर या उद्यान मटर के रूप में जाना जाता है , फाइबर, प्रोटीन, स्टार्च, ट्रेस तत्वों और कई फाइटोकेमिकल पदार्थों की सामग्री के कारण आहार में लंबे समय से महत्वपूर्ण रहा है। इसमें एंटीबैक्टीरियल, एंटीडायबिटिक, एंटीफंगल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीहाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां होती हैं। इसके गैर-पोषक जैविक रूप से सक्रिय घटकों में एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, आइसोफ्लेवोन्स, फिनोल, फाइटोस्टेरॉल, फाइटिक एसिड, प्रोटीज इनहिबिटर, सैपोनिन और टैनिन शामिल हैं। यह पौधा एपिजेनिन, हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक, हाइड्रॉक्सीसिनैमिक, ल्यूटोलिन और क्वेरसेटिन से भरपूर होता है, जिनमें से सभी को इसके उपचारात्मक गुणों में योगदान करने के लिए सूचित किया गया है।

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मटर प्रमुख खाद्य फलियों में से एक है जो विभिन्न क्षेत्रों में विकसित हो सकती है, और यह सोयाबीन, मूंगफली और सूखी बीन के बाद विश्व खाद्य फलियां उत्पादन में चौथे स्थान पर है। मटर के बीज और अंकुर की खपत तेजी से बढ़ रही है क्योंकि लोग आहार की आदतों में बदलाव करके अपनी स्वास्थ्य समस्या के बारे में चिंतित हैं।

इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे अंग्रेजी नाम (फ़ील्ड मटर, गार्डन मटर),   हिंदी नाम (माटर, मटर),   मराठी नाम (वटाने, वतन, मटर, वतन),   संस्कृत नाम (कलया),   गुजराती नाम (मटाना, वतन), बंगाली नाम (मत्तर, मटर),   कन्नड़ नाम (बटानी, बतानी), तेलुगु नाम (गुंडुसा, पचबथानी, बटानेलु),   तमिल नाम (पटानी),   कोंकणी नाम (बटानी), पंजाबी नाम ( काबली   छोले, मटर)

विटामिन और खनिज सामग्री

विटामिन: ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के

खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जिंक

P. sativum के सक्रिय फाइटोकेमिकल पदार्थ इस प्रकार हैं: Asparaginase; फ्लेवोनोइड्स जिनमें एपिजेनिन, डेडेज़िन, जेनिस्टीन और केम्पफेरोल शामिल हैं; लेक्टिन; 

          कैफिक, कैटेचिन, कौमारिक एसिड, जेंटिसिक एसिड, फेरुलिक, प्रोटोकैच्यूइक और वैनिलिक एसिड सहित फेनोलिक यौगिक; पिसाटिन और एक ऐलेलोपैथिक सक्रिय पदार्थ; प्रोएंथोसायनिडिन; सैपोनिन; ब्रैसिनोस्टेरॉइड सहित स्टेरॉयड फाइटोहोर्मोन; और टैनिन।  

लेग्यूम स्प्राउट्स में सबसे प्रचुर मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स जेनिस्टिन के रूप में पाए गए और उसके बाद डेडेज़िन।

मटर की खेती में कुल 17 वर्णकों की पहचान की गई, जिनमें 8 ज़ैंथोफिल ((ऑल-ई) -नेओक्सैन्थिन, (9'जेड) -नेओक्सैन्थिन, (ऑल-ई) -वायोलाक्सैन्थिन, नियोक्रोम, (ऑल-ई) -ल्यूटिन एपॉक्साइड, (ऑल-ई) -ल्यूटिन, नियोल्यूटिन बी, नियोल्यूटिन ए), 4 क्लोरोफिल बी संबंधित यौगिक (क्लोरोफिल बी व्युत्पन्न, क्लोरोफिल बी, क्लोरोफिल बी ', और फियोफाइटिन बी), 4 क्लोरोफिल एक संबंधित यौगिक (क्लोरोफिल एक व्युत्पन्न, क्लोरोफिल ए, क्लोरोफिल ए', और फियोफाइटिन ए), और (ऑल-ई) -β-कैरोटीन। 

गुण और लाभ

• कुछ मीठा खा लो
• पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन - मीठा
• रूक्ष - प्रकृति में शुष्क
• वीर्य (शक्ति) - शीत (शीतल)
• लघु - पचने में हल्का
• संगराही - प्रकृति में शोषक
• त्रिदोष पर प्रभाव - कफ और पित्त दोष को संतुलित करता है लेकिन वात बढ़ाता है
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• दहपहा - जलन से राहत देता है
• रुचि प्रादा - स्वाद में सुधार
• पुष्टि प्रदा - शारीरिक शक्ति में सुधार

> मटर, परिपक्व बीज, अंकुरित, कच्चे

• कुछ मीठा खा लो
• गुण - भारी, असावधान
• शक्ति - शीत –
• पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन - मीठा
• दोषों पर प्रभाव - वात और पित्त संतुलन लेकिन कफ बढ़ रहा है 

उपयोग, लाभ और अनुप्रयोग

1) मटर का सेवन कच्चे रूप में किया जा सकता है और साथ ही पके या जमे हुए रूप में भी।

2) सूखे मटर को अक्सर सूप में बनाया जाता है या बस खुद ही खाया जाता है। 

3) मटर के लाभों में से एक में रक्तचाप कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में हृदय स्वास्थ्य शामिल है, विशेष रूप से फाइबर सामग्री से।

4) फाइबर सामग्री के कारण मटर के सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में सुधार होता है, लेकिन आंत में सूक्ष्म-वनस्पति वातावरण पर प्रीबायोटिक्स के लाभकारी प्रभाव भी होते हैं। 

५) भले ही हरी मटर एक अत्यंत कम वसा वाला भोजन है (प्रति कप कुल वसा का लगभग एक-तिहाई ग्राम के साथ) उनमें वसा और वसा में घुलनशील पोषक तत्व प्रभावशाली होते हैं।

             - शोध से पता चला है कि हरी मटर अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के रूप में ओमेगा -3 वसा का एक विश्वसनीय स्रोत है ।

6) मटर में मौजूद फेनोलिक यौगिकों ने सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई है। 

7) एक कटोरी मटर में 100 से भी कम कैलोरी होती है लेकिन बहुत सारा प्रोटीन, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जो वजन कम करने में मदद करते हैं ।

          - मटर फाइबर और विटामिन का स्रोत हैं और कैलोरी में कम हैं। चूंकि वे फाइबर से भरपूर होते हैं, यह हमें लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है जिसके परिणामस्वरूप अंततः कम खाना पड़ता है और हमारा वजन नियंत्रित रहता है। 

8) मटर को पानी में उबालकर लेने से कब्ज दूर होती है। 

९) मटर का सूप हल्का, रक्त शोधक और स्वादहीनता, जलन आदि में उपयोगी है ।

१०) मटर के दाने पकाने का क्लासिक तरीका यह है कि धुले हुए लेट्यूस के कई पत्तों के साथ एक सॉस पैन को लाइन करें और फिर मटर को लेट्यूस पर रखें। फिर आप चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना या धनिया पत्ती) और मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, जीरा पाउडर, लौंग, तेज पत्ता, आदि) मिला सकते हैं। मटर को और लेटस के पत्तों से ढक दें, एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें और पैन को ढक दें। मटर को करीब 15 से 20 मिनट तक पकाएं।   

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              लौंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

       

11) भारत में , ताजे मटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है जैसे कि आलू मटर (मटर के साथ करी आलू) या मटर पनीर (मटर के साथ पनीर पनीर), हालांकि उन्हें फ्रोजन मटर के साथ भी बदला जा सकता है।

१२) मटर को आमतौर पर उबाला या भाप में पकाया जाता है, जो कोशिका भित्ति को तोड़ देता है और स्वाद को मीठा और पोषक तत्वों को अधिक जैवउपलब्ध बनाता है। 

१३) हरी मटर पर्यावरण के अनुकूल भोजन के रूप में विशिष्ट है. कृषि अनुसंधान से पता चला है कि मटर की फसलें मिट्टी को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान कर सकती हैं। सबसे पहले, मटर फसलों की एक श्रेणी से संबंधित है जिसे "नाइट्रोजन फिक्सिंग" फसल कहा जाता है। मिट्टी में बैक्टीरिया की मदद से मटर और अन्य दलहनी फसलें हवा से नाइट्रोजन गैस लेने और इसे अधिक जटिल और उपयोगी रूपों में बदलने में सक्षम हैं। यह प्रक्रिया अतिरिक्त उर्वरक की आवश्यकता के बिना मिट्टी में उपलब्ध नाइट्रोजन को बढ़ाती है। मटर में अपेक्षाकृत उथली जड़ प्रणाली भी होती है जो मिट्टी के क्षरण को रोकने में मदद कर सकती है, और एक बार मटर को उठा लेने के बाद, पौधे के अवशेष मिट्टी की पुनःपूर्ति के लिए अपेक्षाकृत आसानी से टूट जाते हैं। अंत में, अन्य फसलों के साथ मटर के रोटेशन को कीट समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है। मटर उत्पादन के ये पर्यावरण के अनुकूल पहलू हमारे आहार के नियमित हिस्से के रूप में उनकी वांछनीयता को बढ़ाते हैं।

पोषक तत्वों से भरपूर खाना पकाने का तरीका

• न्यूनतम आवश्यक गर्मी जोखिम
• न्यूनतम आवश्यक खाना पकाने की अवधि
• खाना पकाने के तरल के साथ न्यूनतम आवश्यक खाद्य सतह संपर्क।

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संदर्भ:

1) फार्माकोगन रेव। 2017 जनवरी-जून; ११(२१): ३९-४२। पीएमसीआईडी: पीएमसी५४१४४५५

2)ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन(2012),108, S3-S10

3)इंट जे कैंसर। 2009 सितम्बर 15; 125(6): 1424-1430। पीएमसीआईडी: पीएमसी२७८७०८७

4) जे. एग्री। खाद्य रसायन। 2001, 49, 10, 4768-4774। प्रकाशन तिथि: 19 सितंबर, 2001

5) विश्व के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ

6) जर्नल ऑफ सॉयल साइंस एंड प्लांट फिजियोलॉजी | खंड 1 अंक 2 

7) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। 2017 मार्च; ५४(४): ८५८-८७०। पीएमसीआईडी: पीएमसी5336453

8) बीएमसी पूरक चिकित्सा और उपचार | प्रकाशित: 27 मार्च 2017 | Pisum sativum की रासायनिक संरचना और औषधीय गतिविधियाँ

9) स्थानीय परंपरा और ज्ञान

१०) धन्वंतरि निघंटु

11) एनसीबीआई

12) पबमेड

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