आयुर्वेद में विरुद्ध आहार/असंगत भोजन संयोजन

 

विरुद्ध आहार/विरोधाभासी आहार

आयुर्वेद सबसे प्राचीन चिकित्सा विज्ञानों में से एक है जो अभी भी जारी है और वर्तमान परिदृश्य में इसकी प्रभावशीलता साबित कर रहा है। अन्य चिकित्सा विज्ञानों के विपरीत, आयुर्वेद किसी विशेष बीमारी के उपचार पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय व्यक्ति के स्वस्थ जीवन और कल्याण पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है। स्वस्थ जीवन के लिए, आयुर्वेद सही प्रकार के आहार का सेवन करने पर जोर देता है जो स्वस्थ और पौष्टिक हो। आहार (भोजन) इस जीवन का समर्थन करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। इसे इस शरीर के रखरखाव और वृद्धि के लिए और रोगों के लिए भी मुख्य कारक के रूप में समझाया गया है।  आहार को मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि यह बुनियादी पोषक तत्व प्रदान करता है, जो पाचन और चयापचय की बुनियादी गतिविधियों को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं।

विरुद्ध अहारा आयुर्वेद में वर्णित एक अनूठी अवधारणा है। विरुद्ध अहारा ने खाद्य-खाद्य अंतःक्रियाओं, खाद्य प्रसंस्करण अंतःक्रियाओं के संदर्भ में संदर्भित किया। आयुर्वेद स्पष्ट रूप से परिभाषित करता है कि कुछ आहार और उसके संयोजन, जो ऊतक के चयापचय को बाधित करते हैं, जो ऊतक के गठन की प्रक्रिया को रोकते हैं और जो ऊतक के विपरीत गुण रखते हैं, उन्हें विरुद्ध अन्ना या असंगत आहार कहा जाता है । वह भोजन जो संयोजन में गलत है,  जिसका गलत प्रसंस्करण जी हुआ है, जिसका सेवन गलत तरीके से किया जाता है, जो दिन के गलत समय में और गलत मौसम में सेवन किया जाता है, यह विरुद्ध आहार का कारण बन सकता है। 

आचार्य चरक द्वारा विरुद्ध अहार क्या है?

चरक के  अनुसार कुछ आहार और उसके संयोजन, जो ऊतक के चयापचय को बाधित करते हैं, जो ऊतक के निर्माण की प्रक्रिया को रोकते हैं और जो ऊतक के विपरीत गुण रखते हैं, उन्हें विरुद्ध अन्न या असंगत आहार कहा जाता है। भोजन जो संयोजन में गलत है, गलत प्रसंस्करण से गुजरा है, गलत खुराक में सेवन किया गया है, और / या दिन के गलत समय में और गलत मौसम में सेवन किया गया है, जिससे विरुद्धाहार हो सकता है।

चरक ने उल्लेख किया है कि इस प्रकार के गलत संयोजन से मृत्यु भी हो सकती है। विरुद्ध अहारा कई बीमारियों को जन्म दे सकता है जो हैं; नपुंसकता, विसर्प (एरिसिपेलस), अंधापन, जलोदर, बुलस, पागलपन, एनो में फिस्टुला, कोमा या बेहोशी, नशा, पेट की दूरी, गर्दन में जकड़न, एनीमिया की किस्में, अपच, विभिन्न त्वचा रोग, आंतों के रोग, सूजन, गैस्ट्रिटिस बुखार, राइनाइटिस और बांझपन।

चरक ने यह भी उल्लेख किया है कि जो लोग विरुद्ध अहार को ठीक से पचाने में सक्षम हैं , जो नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, जो युवा हैं और अग्नि की बहुत अच्छी स्थिति रखते हैं वे विरुद्ध अहार का सेवन कर सकते हैं।

भोजन लेने से पहले विचार करने वाले कारक

• प्रकृति - भोजन की प्राकृतिक गुणवत्ता

• करण - भोजन का प्रसंस्करण

• संयोग - पदार्थों का संयोजन

• राशी - भोजन की मात्रा

• देश - वह स्थान जहाँ भोजन उगाया और उगाया जाता है

• कला - भोजन ग्रहण करने का समय

• उपयोग संस्था - भोजन करने के नियम

• उपयोक्ता - वह व्यक्ति जो भोजन करता है

विभिन्न प्रकार के विरुद्ध आहार

1. देश विरुद्ध : देश विरुद्ध वह आहार है जो किसी दिए गए क्षेत्र के विपरीत है। 

                       > जैसे शुष्क क्षेत्रों में रूक्ष अहार (सूखा खाद्य पदार्थ) के सेवन से वात प्रकोप हो सकता है। यह रक्त धातु (रक्त के ऊतकों) को भी खराब कर सकता है और उत्तराधिकारी दातुस के गठन में कमी का कारण बन सकता है। जबकि दलदली क्षेत्रों में स्निग्धा अहारा (अशुद्ध खाद्य पदार्थ) के सेवन से अग्नि (पाचन एंजाइम और हार्मोन) में गड़बड़ी हो सकती है और इससे ऑटोइम्यून रोग हो सकते हैं। श्रोत (शरीर में चैनल) में रुकावट होगी।

2. कालविरुद्ध  : समय और मौसम के विपरीत आहार का सेवन 

                     > जैसे शीतकाल में शीतला (ठंडा), रूक्ष (सूखा) लघु (हल्का) और खारा (खुरदरा) और इसी तरह की चीजों के उपयोग से वात दोष और उससे होने वाले रोग हो सकते हैं। इसी प्रकार उष्ना (गर्म), तीक्ष्ण (तीक्ष्ण) और कटू (तीखी) समान चीजों का उपयोग गर्मियों में अनुचित चयापचय का कारण बन सकता है जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न दातुस को नुकसान हो सकता है।

3. अग्नि विरुद्ध  : ऐसे आहार का सेवन करना जो किसी की पाचन शक्ति के अनुसार न हो।

                    > जैसे पाचन क्षमता कम होने पर गुरु अहार (भारी खाद्य पदार्थ) का सेवन (मंदाग्नि) और पाचन क्षमता अधिक होने पर रुखाहार (हल्का भोजन) का सेवन (तीक्षनाग्नि)।

        

4. मातृ विरुद्ध  : आवश्यक मात्रा में असंगत आहार का सेवन करना। 

                    > जैसे शहद और घी का बराबर मात्रा में सेवन करना। अलग-अलग अहार को यदि उचित मात्रा में लिया जाए तो यह शरीर में रसायन का काम कर सकता है अन्यथा विष या विष बन सकता है।

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5. सत्य विरुद्ध : प्रकृति के  अनुसार भोजन करना व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो जाता है, जबकि प्रकृति के विपरीत आहार का सेवन करने से शरीर को नुकसान हो सकता है।

                   > जैसे काटू (तीखा) और उष्ना (गर्म) खाद्य पदार्थ के आदी व्यक्ति द्वारा मधुरा (मीठा) और शीतल (ठंडा) खाद्य पदार्थों का सेवन।

6. दोष विरुद्ध  : शरीर में बढ़े हुए दोषों के समान आहार, औषधियों और प्रक्रियाओं का सेवन करने से शरीर में दोषों की और वृद्धि हो सकती है जिससे विभिन्न विकार हो सकते हैं।

                  > उदाहरण के लिए पित्त विकार के मामले में उष्ना, तीक्षना, कटू आहार का सेवन करने से पित्त की वृद्धि होती है और बाद में विभिन्न रोग जैसे रक्त (रक्त), त्वचा रोग आदि की गड़बड़ी होती है।

7. संस्कार विरुद्ध  : ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना जो एक विशेष तरीके से तैयार होने पर जहरीले हो जाते हैं। 

                  > जैसे अरंडी की आग में पका हुआ मोर का मांस, गर्म शहद। एक अन्य उदाहरण वर्तमान फास्ट फूड प्रोसेसिंग को इस श्रेणी में लिया जा सकता है जहां कई हानिकारक रसायनों और परिरक्षकों का उपयोग व्यावसायिक उद्देश्य के लिए किया जाता है, जो आबादी के स्वास्थ्य के साथ समझौता करते हैं।

8. वीर्य विरुद्ध  : ऐसे खाद्य पदार्थ जिनका एक साथ सेवन करने पर एक दूसरे के विपरीत शक्ति होती है, वीर्य विरुद्ध कहलाते हैं।

                 > जैसे मछली + दूध। आहार में इस प्रकार की असंगति विभिन्न शारीरिक रोगों को जन्म दे सकती है जैसे कुष्ट (त्वचा रोग) आदि, मनोवैज्ञानिक विकार जैसे अपस्मार (मिर्गी), उन्मादा (पागलपन), भ्राम (घबराहट) आदि।

9. कोष्ठ विरुद्ध  : ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन जो व्यक्ति के कोष्ठ (पाचन तंत्र की प्रकृति) के विपरीत हों।

                > जैसे मृदु कोष्ठ (नरम आंत्र) वाले व्यक्ति द्वारा गुरु (भारी), बहू (अधिक मात्रा में) और भेदिया (हल्का रेचक) का सेवन।

10. अवस्थ विरुद्ध  : अपने स्वास्थ्य की स्थिति के विपरीत भोजन का सेवन।

               > जैसे शारीरिक परिश्रम के बाद वात बढ़ाने वाले आहार का सेवन या नींद वाले व्यक्ति द्वारा कफ बढ़ाने वाले आहार का सेवन, बुखार में गुरु भोजन (भारी भोजन) आदि।

11. कर्म विरुद्ध  : जब कोई व्यक्ति शौच, पेशाब आदि की स्वाभाविक इच्छा से मुक्त हुए बिना अपना भोजन करता है या भूख की भावना के बिना खाता है या गंभीर भूख के बावजूद नहीं खाता है तो वह कर्म विरुद्ध हो जाता है। इस प्रकार के विरुद्ध अहार सेवन से शरीर में अमा दोष (चयापचय संबंधी विषाक्त पदार्थ) का निर्माण हो सकता है या दथु क्षय (शरीर के ऊतकों का क्षय) हो सकता है, जिससे विसुचिका (पेचिश), अलासाका (आंतों में दर्द), पांडु जैसे विभिन्न रोग हो सकते हैं। (एनीमिया), मनोवैज्ञानिक गड़बड़ी आदि।

12.  परिहार विरुद्ध  : ऐसे भोजन का सेवन करना जो नुस्खे के विरुद्ध हो। 

              > उदाहरण के लिए सूअर का मांस या इसी तरह के जानवर के सेवन के बाद गर्म पदार्थ का सेवन करने से शरीर में उष्ना गुणन में वृद्धि हो सकती है जिससे दथु क्षय हो सकता है। 

13. Upachar (उपचार) Viruddha : इस तरह के खाद्य पदार्थों जो प्रति पर्चे के रूप में नहीं कर रहे हैं उपभोक्ता      

              > जैसे घी के सेवन के बाद ठंडी चीजें खाना। इस प्रकार के संयोग से जतराग्नि का नाश कर अमा की उत्पत्ति होती है। यह बदले में त्वचा विकार, अमलपिट्टा (एसिड पेप्टिक विकार) आदि रोगों का कारण बन सकता है।

14. पाक विरुद्ध : अनुचित तरीके से पकाए गए आहार।

              > उदाहरण के लिए भोजन को अधिक पकाने और अधपका करने से अमा का उत्पादन हो सकता है और अग्निवैशम्य (पाचन क्षमता में गड़बड़ी) हो सकती है। यह बदले में अपच का कारण बन सकता है और ग्रहणी के अल्सर, एम्प्लपिट्टा, त्वचा विकार आदि जैसे रोगों का कारण बन सकता है। अधिक पके हुए भोजन से शरीर में सूखापन बढ़ सकता है जिससे वात प्रकोप हो सकता है जिससे धातु (ऊतक) की कमी हो सकती है।

15. संयोग विरुद्ध : जब दो या दो से अधिक द्रव्यों को उनके समान गुणों पर विचार करके उचित रूप से संयोजित किया जाता है, तो वे शरीर के विकास में मदद करते हैं। लेकिन अगर द्रव्यों के संयोजन के गुण विपरीत हों तो इससे शरीर के तत्वों का ह्रास हो सकता है।

                 > जैसे दूध के साथ खट्टी चीजों का सेवन। दूध शक्ति में ठंडा और स्वाद में मीठा होता है, जबकि खट्टे पदार्थ में गर्म शक्ति होती है। तो इनके संयोजन से शरीर में अनुचित चयापचय और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है जिसके परिणामस्वरूप खराब पाचन होता है और विभिन्न रोगों की अभिव्यक्ति होती है।

१६. हृदय विरुद्ध : ऐसा आहार जो अप्रिय और स्वाद के  अनुकूल न हो

                 > जैसे अप्रिय खाद्य पदार्थों का सेवन।

17. सम्पाद विरुद्ध : गुणों के संदर्भ में असंगति जैसे अपरिपक्वता, अधिक परिपक्व और सड़े हुए खाद्य पदार्थों का सेवन।

18. विधि विरुद्ध : निर्धारित मानदंडों, नियमों और विनियमों आदि से भिन्न भोजन करना जैसे सार्वजनिक स्थानों पर भोजन करना।

विरुद्ध अहार की क्रिया का तरीका

स्वास्थ्य पेशेवरों के बीच आहार पैटर्न और बीमारियों के बीच संबंध हमेशा रुचि का क्षेत्र रहा है। असंगत भोजन के संयोजन के बार-बार सेवन से विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है। फिर पाचन तंत्र में यह विषाक्त पदार्थ सभी दोषों को भड़काते हैं और जो पाचक रस और फिर रस धातु के साथ मिल जाते हैं और इसी तरह यह एक धातु से दूसरी धातु में फैल जाता है। इस प्रकार यह दोष कोष्ठ (आंत) से शाखा (धातु और त्वचा) तक फैल गया। पूरे शरीर में यात्रा करते समय जहां कभी खवैगुण्य (अंतर्निहित विकृति) होता है, वह दर्ज हो जाता है और रोगों के लक्षण दिखाता है। असंगत भोजन के प्रभावों को आशुकारी (तीव्र) और चिरकारी (पुरानी) में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिन्हें लक्षणों या बीमारियों के रूप में संशोधित किया जा सकता है।

                            छवि स्रोत: IJAPR

विरुद्ध आहार के मामले में चिकित्सा सिद्धांत

जो व्यक्ति आदतन विरुद्ध आहार लेता है, उसे मुख्य रूप से वामन (चिकित्सीय उत्सर्जन) और विरेचन (चिकित्सीय शुद्धिकरण) या शमना (शांत करने वाली) चिकित्सा में से किसी एक के अधीन होना चाहिए, जो कि ऐसे विरुद्ध आहार के गुणात्मक रूप से विपरीत दवाओं के साथ दोसिक विकृति पर निर्भर करता है। ड्रग थेरेपी के साथ-साथ धीरे-धीरे अस्वास्थ्यकर आहार से स्वस्थ आहार की ओर बदलाव सावधानी से किया जाना चाहिए। आहार के पैटर्न में अचानक बदलाव व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है इसलिए इसे धीमी गति से किया जाना चाहिए।

विरुद्ध आहार के कुछ उदाहरण:

• मछली + दूध।

• गर्म शहद। शहद जो बाजार में मिलता है वह है एगमार्क शहद और इस शहद को पैक करने से पहले खूब गर्म किया जाता है।

• शहद + गाय का घी समान मात्रा में मिला कर।

• शहद लेने के बाद गर्म पानी।

• उच्च तापमान पर खाना बनाना 

• गर्मी में तीखा पदार्थ और सर्दी में ठंडे पदार्थ।

• रात में दही का सेवन करना। भोजन के अंत में मधुरा रस भोजन या द्रव्य और भोजन की शुरुआत में तिक्त और कटु रस द्रव्य (खाद्य पदार्थ) लेना।

• फलों का सलाद या दूध + केला।

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• अंडे के साथ दूध, गाय के दूध को फिर से गरम करना, बहुत अधिक चीनी और संतृप्त वसा का सेवन करने से कई प्रतिरक्षा संबंधी विकार हो सकते हैं। 

• रात में खट्टे फलों का सेवन करना।

• गर्म चाय या कॉफी पीने के तुरंत बाद ठंडे पानी का सेवन करना।

• चीनी के साथ प्रोटीन का संयोजन और पानी की अनुपस्थिति में इसे पकाना 

• आलू को डीप फ्राई करने से एक्रिलामाइड जैसे जहरीले पदार्थ विकसित हो सकते हैं, जो कैंसरकारी साबित हो सकते हैं। आलू के चिप्स का नियमित सेवन करें।

• तुलसी और दूधतुलसीकैप्सूल/गोलियाँ/दूध के साथ रस विरोधाभासी है। इन दोनों के सेवन के बीच कम से कम 40 मिनट का गैप रखना चाहिए।

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• ग्रीन टी या ब्लैक टी और दूध : चाय में कैटेचिन नामक फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो हृदय पर कई लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जब चाय में दूध मिलाया जाता है, तो दूध में प्रोटीन का एक समूह, जिसे कैसिइन कहा जाता है, कैटेचिन की सांद्रता को कम करने के लिए चाय के साथ परस्पर क्रिया करता है। इसलिए चाय और दूध एक साथ खाने से बचें।

• दूध और दही की परस्पर क्रिया: जैसा कि आप जानते हैं कि दोनों का एक साथ सेवन करने से पेट के अंदर दूध जमा हो सकता है जिससे जलन और उल्टी हो सकती है।  इसलिए दूध और दही का एक साथ सेवन न करें।

• चाय और लहसुन: चाय में Coumarins नामक थक्कारोधी यौगिक होते हैं। जब लहसुन के साथ मिलाया जाता है (जिसमें एंटीक्लोटिंग गुण भी होते हैं), तो वे रक्तस्राव के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि चाय और लहसुन का एक साथ सेवन न करें।

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• अनार का रस और अंगूर का रस: अनार का रस और अंगूर का रस, दोनों आंतों में साइटोक्रोम P450 3A4 एंजाइम सिस्टम को अवरुद्ध करने और आपके द्वारा ली जा रही कई दवाओं के रक्त स्तर को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। इन दोनों रसों को एक साथ लेने से उपरोक्त क्रिया में तालमेल हो सकता है।

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• कच्चा (हरा) टमाटर या आलू और शराब : कच्चे हरे टमाटरों में भारी मात्रा में सोलनिन होता है, जो शराब के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। यदि आप इसका सेवन अधिक करते हैं तो आपको अधिक बेहोशी महसूस हो सकती है।

• भोजन की शुरुआत में टिकट और कटु रस (तीखा और कड़वा स्वाद) खाद्य पदार्थों का सेवन करना, जबकि भोजन के अंत में मधुर रस (मिठाई) क्रमा विरोधाभासी है, अनुक्रम असंगति। ज्यादातर लोग खाना खत्म करने के बाद खासतौर पर रात में मीठा खाना खाते हैं

आयुर्वेद और आधुनिक अनुसंधान

1) आयुर्वेद के अनुसार तेल और भोजन को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। तेल को दोबारा गर्म करने से अधिक ऑक्सीकरण होता है और अगर इसका सेवन किया जाए तो अधिक मुक्त कण पैदा करने वाला अधिक ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकता है। ऑक्सीडेटिव बासी तब होती है जब फैटी एसिड गर्मी या प्रकाश की उपस्थिति में ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोपरॉक्साइड यौगिकों का निर्माण होता है। ये हाइड्रोपरऑक्साइड बदले में एल्डिहाइड अणु बनाते हैं। ऑक्सीजन युक्त एल्डिहाइड जहरीले यौगिक होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनते हैं और अपक्षयी बीमारी और आर्थोरोसक्लोरोटिक रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। हाइड्रोपरॉक्साइड फैटी एसिड वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई पर भी हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। 

हाल के एक अध्ययन में पाया गया कि 4-हाइड्रॉक्सी-ट्रांस-2- नॉननल (HNE) नामक एक विष तब बनता है जब मकई, सोयाबीन और सूरजमुखी के तेल जैसे तेलों को दोबारा गर्म किया जाता है। खाना पकाने के तेल से एचएनई युक्त खाद्य पदार्थों की खपत कार्डियोवैस्कुलर बीमारी, स्ट्रोक, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग, हंटिंगटन रोग, विभिन्न यकृत विकार, और कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है।

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संदर्भ:

1)एनएचपी (राष्ट्रीय स्वास्थ्य पोर्टल) भारत

2) आयुर्वेदिक विज्ञान में अनुसंधान के लिए केंद्रीय परिषद। आयुष मंत्रालय, भारत सरकार, नई दिल्ली - 110058. http://ccras.nic.in/content/viruddha-ahara-inसंगत-diet

3) चरक संहिता 

4) इंटरनेशनल जर्नल ऑफ हेल्थ साइंसेज एंड रिसर्च (www.ijhsr.org) 245; खंड 7; मुद्दा: 12; दिसंबर 2017 ; आईएसएसएन: २२४९-९५७१

५) आयु। 2012 जुलाई-सितंबर;  पीएमसीआईडी: पीएमसी3665091

6) इंट। जे. अयूर। फार्मा रिसर्च, 2017;5(3):53-60। ; आईएसएसएन: २३२२-०९०२ (पी)

7) इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आयुर्वेदिक मेडिसिन, 2018, 9(3), 157-166; आईएसएसएन: 0976-5921

8) आयुर्वेद संस्थान

9) एनसीबीआई

10) पबमेड

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