काला जीरा / शाहजीरा - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और बहुत कुछ

 

काला जीरा/शाहजीरा - एक चमत्कारी जड़ी बूटी

कई शताब्दियों के लिए, रानुनकुलेसी परिवार के एक द्विबीजपत्री निगेला सैटिवा (काला जीरा) के बीजों का उपयोग मध्य पूर्व और भूमध्य क्षेत्रों में मसाला मसाले और खाद्य योज्य के रूप में किया जाता रहा है। पारंपरिक उपचारों में N. sativa के बीज और तेल का उपयोग 2000 साल से भी अधिक पुराना है, और जड़ी-बूटी को हिप्पोक्रेट्स और डिस्कोइड्स द्वारा 'मेलांथियन' के रूप में वर्णित किया गया है। काले बीज और उनके तेल का भारतीय और अरब सभ्यताओं में भोजन और दवा के रूप में लोककथाओं के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है और आमतौर पर श्वसन तंत्र, पाचन तंत्र, गुर्दे और यकृत कार्यों से संबंधित विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों के उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। हृदय प्रणाली, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन, साथ ही साथ सामान्य भलाई के लिए। यह यूनानी और तिब्ब, आयुर्वेद और सिद्ध जैसे विभिन्न पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में बहुत लोकप्रिय है। 

यह एंटीडायबिटिक, एंटीट्यूसिव, एंटीकैंसर, एंटीऑक्सिडेंट, हेपेटोप्रोटेक्टिव, न्यूरो-प्रोटेक्टिव, गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव, इम्युनोमोड्यूलेटर, एनाल्जेसिक, एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, स्पास्मोलाइटिक और ब्रोन्कोडायलेटर गतिविधि को दर्शाता है। 

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इसके अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हैं जैसे हिंदी नाम (सिया जीरा, काली जीरा, काला जीरा, कृष्णाजीरा), मराठी नाम (शाहजीरे, शाहजीराम, कालेजीरे), अंग्रेजी नाम (मेरिडियन सौंफ, काला जीरा, काला जीरा), गुजराती नाम ( शाहजीरू), तमिल नाम (शिमायशिरागम, शिमाह शोम्बू), तेलुगु नाम (शीमा जिलकर, शिमाइसापू), बंगाली नाम (काला जीरे, कृष्णा जीरा), कन्नड़ नाम (करी जीरिगे, करिजेरेके), अरेबियन नाम (कामून अरमानी)।

फाइटोकेमिकल घटक

• काले जीरे के अधिकतम पोषण मूल्य को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, फाइबर और खनिज, और विटामिन की उपस्थिति से जोड़ा जा सकता है। 
• विभिन्न स्रोतों से रिपोर्ट की गई पोषण संरचना में 20-85% प्रोटीन, 38.20% वसा, 7-94% फाइबर और कुल कार्बोहाइड्रेट का 31.94% पाया गया। 
• पहचाने गए विभिन्न अमीनो एसिड में, ग्लूटामेट, आर्जिनिन और एस्पार्टेट, जबकि सिस्टीन और मेथियोनीन क्रमशः प्रमुख और मामूली अमीनो एसिड थे। 
• काले जीरे में आयरन, कॉपर, जिंक, फॉस्फोरस, कैल्शियम, थायमिन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन और फोलिक एसिड के भी महत्वपूर्ण स्तर होते हैं। 
• इसके अलावा, एन सैटिवा के फाइटोकेमिकल विश्लेषणों ने सैकड़ों से अधिक फाइटोकॉन्स्टिट्यूएंट्स की उपस्थिति प्रदर्शित की जिसमें मुख्य रूप से अल्कलॉइड, सैपोनिन, स्टेरोल और आवश्यक तेल शामिल हैं।
• काले जीरे के तेल में ओमेगा -6 लिनोलिक एसिड, ओमेगा -9 ओलिक एसिड, थायमोक्विनोन, निगेलोन, मेलेंथिन, निगिलिन, डैमस्कैनिन और टैनिन होते हैं।
•                - एरोमैटिक्स में थायमोक्विनोन, डायहाइड्रोथाइमोक्विनोन, पी-साइमीन, कार्वाक्रोल, α-थुजीन, थाइमोल, α-पिनीन, β-पिनीन और ट्रांस-एनेथोल शामिल हैं। बीजों में प्रोटीन और विभिन्न एल्कलॉइड मौजूद होते हैं।
• बीज के तेल में 0.4%-2.5% आवश्यक तेल होता है।
•         - अब तक रिपोर्ट किए गए विभिन्न सक्रिय घटकों में, आवश्यक तेल के प्रमुख घटक के रूप में पाया गया थायमोक्विनोन सबसे जैव सक्रिय यौगिक है और व्यापक चिकित्सीय लाभ प्रदर्शित करता है। 
• पहचाने गए प्रमुख स्टेरोल β-sitosterol, campesterol, Stigmasterol, और 5-avenasterol थे। टोकोफेरोल्स ने मुक्त कणों की आकर्षक मैला ढोने की क्षमता का प्रदर्शन किया जो माना जाता है कि लिपिड पेरोक्सीडेशन को समाप्त करता है। विभिन्न स्रोतों से विभिन्न मात्रा में रिपोर्ट किए गए काले बीज के तेल की कुल टोकोफेरॉल सामग्री 9.15 से 27.92 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक थी। काले जीरे में पहचाने जाने वाले सबसे प्रमुख टोकोफेरोल में, α- और γ-tocopherol और β-tocotrienol अच्छी तरह से पहचाने जाते हैं।
• नई और ज्ञात संरचनाओं के स्टेरॉयड ग्लाइकोसाइड्स को एन सैटिवा बीजों से अलग किया गया है जिसमें 3-O-[β-D-xylopyranosyl-(1→2)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-β-D- शामिल हैं। ग्लूकोपाइरानोसिल]-11-मेथॉक्सी-16, 23-डायहाइड्रोक्सी-28-मिथाइलोलियन-12-एनोएट, स्टिग्मा-5,22-डायन-3-बीटा-डी-ग्लूकोपाइरानोसाइड [24], और 3-ओ-[बीटा-डी- जाइलोपाइरानोसिल-(1→3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopy-ranosyl]-11-methoxy-16-hydroxy-17-acetoxy hederagenin.
• इसके अलावा, काले जीरे के बीजों से विभिन्न प्रकार के अल्कलॉइड को अलग किया गया है, जिसमें उपन्यास डोलाबेलैन-टाइप डाइटरपीन एल्कलॉइड शामिल हैं: निगेलामाइन्स ए 1, ए 2, बी 1, और बी 2 और निगेलमाइन्स ए 3, ए 4, ए 5, और सी में लिपिड मेटाबोलाइजिंग गुण हैं, और एल्कलॉइड का इंडाज़ोल वर्ग: निगेलिडाइन, निगेलिसिन और निगेलिडाइन-4-ओ-सल्फाइट 

गुण और लाभ

• गुना (गुण) - लघु (पचाने में हल्का), रूक्ष (सूखा)
• रस (स्वाद) - कटु (तीखा)
• विपाक (पाचन के बाद स्वाद परिवर्तन) - कटु (तीखा)
• वीर्य (शक्ति) - उष्ना (गर्म)
• त्रिदोष पर प्रभाव - वात कफ को संतुलित करता है लेकिन पित्त को बढ़ाता है
•            त्रिदोष (वात-कफ-पित्त) के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें
• दीपन - पाचन शक्ति में सुधार करता है
• संगराही - शोषक, अतिसार में उपयोगी
• मेध्या - बुद्धि में सुधार करता है
• गर्भ शुद्धिकरण:
• ज्वरघ्न - बुखार में उपयोगी
• पचाना - वायुनाशक
• वृष्य - प्राकृतिक कामोद्दीपक
• बल्या - शक्ति और प्रतिरक्षा में सुधार करता है
• रुचिया - स्वाद में सुधार करता है
• चक्षुष्य - आंखों के लिए अच्छा, दृष्टि शक्ति में सुधार करता है
• रुचिया - स्वाद में सुधार करता है
• दंतशोधन - दांत साफ करता है
• के उपचार में उपयोगी
• अधमना - सूजन, पेट का गैसीय फैलाव
• गुलमा - पेट का ट्यूमर, सूजन
• चरडी - उल्टी
• अतिसार - अतिसार, पेचिश
• शोफा - सूजन की स्थिति
• जीरनजवारा - बुखार के पुराने चरण

उपयोग, लाभ, अनुप्रयोग और उपचार

1) यह व्यापक रूप से ब्रेड, दही, अचार, सॉस और सलाद जैसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

               - सूखे भुने हुए बीज करी, सब्जियां और दालों का स्वाद लेते हैं। उन्हें फली फल, सब्जियां, सलाद और मुर्गी के साथ व्यंजनों में मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। 

2) ब्लैक जीरा तेल व्यापक रूप से त्वचा की टोन में सुधार, मुँहासे, निशान, काले धब्बे के इलाज के लिए और मॉइस्चराइजर के रूप में भी उपयोग किया जाता है। यह बालों के विकास को बढ़ावा देने के लिए भी जाना जाता है।

3) 10-10 ग्राम बीज का पाउडर और गुड़ लेकर अच्छी तरह मिला लें। मासिक धर्म की अपेक्षित तिथि से 10-12 दिनों के लिए यह बोल्ट रोजाना दो बार लिया जाता है। यह मासिक धर्म को नियमित करने और मासिक धर्म के दर्द और कष्टार्तव को दूर करने में मदद करता है।

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4) कुछ संस्कृतियों में, काले बीजों का उपयोग ब्रेड उत्पादों के स्वाद के लिए किया जाता है, और मसाले के मिश्रण पंच फ़ोरोन (अर्थात पाँच मसालों का मिश्रण) के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

5) काला जीरा शरीर की ऊर्जा को उत्तेजित करता है और थकान और बेचैनी से उबरने में मदद करता है। 

6) 5-10 ग्राम अजवायन के बीज लेकर हल्का सा भून लें। 2 कप पानी के साथ डालें, उबालकर आधा कप कर लें और फिर छान लें। इसे 20-30 मिली की खुराक में दिन में दो बार/तीन बार देना है। यह दस्त, पेट दर्द और पेचिश को कम करने में मदद करता है।

7) दक्षिण पूर्व एशियाई और मध्य पूर्व के देशों में पारंपरिक रूप से बीज का उपयोग अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, गठिया और संबंधित सूजन संबंधी बीमारियों सहित कई बीमारियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। 

8) बीजों से बना टिंचर अपच, भूख न लगना, अतिसार, जलोदर, रजोरोध और कष्टार्तव में तथा कृमि और त्वचा के फटने के उपचार में उपयोगी होता है। 

9) 25-20 ग्राम बीजों को पानी में भिगोकर अगले दिन बारीक पेस्ट बना लिया जाता है। इसमें 100 मिलीलीटर तिल का तेल और पानी मिलाकर हल्की आंच में अच्छी तरह से पकाया जाता है। इस तेल का उपयोग शरीर के अंगों पर लगाने के लिए किया जाता है। यह जोड़ों के दर्द, बदन दर्द, उंगली के जाले के संक्रमण आदि में राहत देता है। दांत में दर्द होने पर इस तेल की 3-4 बूंद दांतों के आधार पर डालें या बिस्तर को मसूड़े पर मलें।

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10) बाहरी रूप से तेल का उपयोग एंटीसेप्टिक और स्थानीय संवेदनाहारी के रूप में किया जाता है। 

11) जीरा, अजवायन और सेंधा नमक का बारीक चूर्ण लेकर अच्छी तरह मिला लें। इसका 1 चम्मच गर्म पानी के साथ लिया जाता है। यह पेट फूलना, पाचन की गड़बड़ी, स्वादहीनता, मतली, सूजन, डकार आदि जैसे मामलों में बहुत प्रभावी है।

12) भुने हुए काले बीज उल्टी बंद करने के लिए अंदर दिए जाते हैं।

13) स्वच्छ और ताज़ी परिपक्व पत्तियों को एकत्र करके कूटकर ताज़ा रस प्राप्त किया जाता है। यह खुजली वाली त्वचा के घावों और जंगल में जोंक के काटे हुए हिस्सों पर लगाया जाता है। साथ ही यह ततैया के काटने में भी कारगर है।

14) एन. सतीवा के बीजों को छाछ के साथ लेने से हिचकी आना बंद हो जाती है और भूख न लगना, उल्टी और जलोदर में भी इसका उपयोग किया जाता है। 

15) काला जीरा पाचन में भी बहुत उपयोगी होता है क्योंकि यह अग्न्याशय के एंजाइम को बढ़ाता है।

16) यह मांसपेशियों की ऐंठन या संकुचन को भी कम करता है क्योंकि इसमें हिस्टामाइन होता है, यह विशेष रूप से कष्टार्तव में पेट के दर्द में भी मदद करता है।

17) भुनी हुई अजवायन और सेंधा नमक को 3:1 के अनुपात में लेकर अच्छी तरह मिला लें। मसूड़ों से खून आने की स्थिति में इसे मसूड़ों पर लगाया या रगड़ा जाता है।

18) काले जीरे के बीज का तेल झुर्री-रोधी स्थानीय अनुप्रयोग के रूप में भी उपयोगी है, क्योंकि यह त्वचा की एलर्जी को कम करता है और त्वचा को कसता है।

19) तेल लगाने से आंखों के काले घेरे कम हो जाते हैं।

20) यह उच्च रक्तचाप और धमनियों के सख्त होने को कम करता है, क्योंकि इसमें थाइमोक्विनोन होता है।

21) काले जीरे का चूर्ण दांत दर्द और मसूड़े की सूजन (मसूड़ों की सूजन) में उपयोगी होता है।

22) जीरा और काला जीरा जुड़वां ऐपेटाइज़र हैं जिनके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ रसोई के शेल्फ में हैं। उचित उपयोग विशेष रूप से गैस्ट्रो आंतों की उत्पत्ति की कई साधारण बीमार स्वास्थ्य स्थितियों को रोकने और ठीक करने में मदद करेगा।

23) कलौंजी के बीजों से तैयार पेस्ट को हाथों और पैरों पर लगाने से सूजन कम होती है।

24) कलौंजी के बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग त्वचा संबंधी विकारों को ठीक करने के लिए किया जाता है।

25) यह कम पाचन अग्नि, अपच और पेट की सूजन को उत्तेजित करने में मदद करता है।

26) दक्षिण भारतीय में प्रसव के बाद 2 से 10 दिन तक काले जीरे से बना पानी का काढ़ा मां को पिलाते हैं। सुबह 15 मिली की खुराक में खाली पेट। यह प्रसव के बाद के संक्रमण से लड़ने और मां के आंतरिक तंत्र को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

27) कलौंजी के बीजों से तैयार पेस्ट को फोड़े पर लपेटने से मवाद और दर्द कम होता है।

28) यह उच्च रक्तचाप और हाइपरग्लाइकेमिया दोनों के इलाज के लिए बहुत प्रभावी जड़ी बूटी है।

दुष्प्रभाव

• काला जीरा के कोई ज्ञात दुष्प्रभाव नहीं हैं।

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संदर्भ 

1) साक्ष्य आधारित पूरक वैकल्पिक मेड। 2019; ऑनलाइन प्रकाशित 2019 मई 12। PMCID: PMC6535880

2) जे फार्माकोपंक्चर। 2017 सितम्बर; 20(3): 179-193। पीएमसीआईडी: पीएमसी5633670

3) जे हर्ब मेड। 2021 फरवरी; 25: 100404. पीएमसीआईडी: पीएमसी7501064

4) एशियन पीएसी जे ट्रॉप बायोमेड। 2013 मई; 3(5): 337-352। पीएमसीआईडी: पीएमसी3642442

5) जर्नल ऑफ प्लांट डेवलपमेंट साइंसेज वॉल्यूम 4 (1): 1-43। 2012

6) इंटरनेशनल जर्नल ऑफ रिसर्च एंड रिव्यू (ijrrjournal.com) 342 Vol.8; मुद्दा: 4; अप्रैल 202

7) जर्नल न्यूट्रिएंट्स वॉल्यूम 13 अंक 6 10.3390/एनयू13061784 

8) इवोल्यूशन मेड। दांत। विज्ञान/ईआईएसएसएन- 2278-4802, पीआईएसएसएन- 2278-4748/वॉल्यूम। 9/अंक 30/ 27 जुलाई, 2020

9) फार्म। विज्ञान और रेस। वॉल्यूम। 7(8), 2015, 527-532

10) ईरान जे बेसिक मेड साइंस। 2018 दिसंबर; 21(12): 1200–1209। पीएमसीआईडी: पीएमसी6312681

11) पोषक तत्व। 2021 जून; 13(6): 1784. पीएमसीआईडी: पीएमसी8225153

12) ईरान जे बेसिक मेड साइंस। 2014 दिसंबर; 17(12): 929-938। पीएमसीआईडी: पीएमसी4387228

13) जे फूड साइंस टेक्नोलॉजी। 2015 अक्टूबर; 52(10): 6136-6142। पीएमसीआईडी: पीएमसी4573164

14) धन्वंतरि निघंटु

15) एनसीबीआई

16) PUBMED