आयुर्वेद मांस खाने के बारे में क्या कहता है?

 

पौधों और अनाजों की तरह आयुर्वेद भी मांस को भोजन के रूप में स्वीकार करता है। इस पर जोर देते हुए, प्राचीन आयुर्वेदिक गुरु चरक कहते हैं कि शरीर में पौष्टिक प्रभाव पैदा करने में मांस से बढ़कर कोई अन्य भोजन नहीं है ( मांसम ब्रिम्हनम )।  

आयुर्वेद भी आठ अलग-अलग श्रेणियों में मांस पर विस्तृत विवरण देता है जिसमें पशु, पक्षी और मछली शामिल हैं। ये प्राचीन शास्त्रीय ग्रंथों में वर्णित मांसाहारी भोजन की आठ श्रेणियां हैं।

1. प्रसः  (पशु और पक्षी जो छीनकर खाते हैं)
2. भूमिसाय  (जन्तु जो पृथ्वी में बिलों में रहते हैं)
3. अनूपा  (दलदली भूमि में रहने वाले जानवर)
4. Varisaya  (जलीय जानवर)
5. वरिकारा  (पानी में घूमने वाले पक्षी)
   6.  जंगला  (शुष्क भूमि के जंगलों में रहने वाले जानवर)
6. विस्कीरा  ( गैलिनेसियस पक्षी)
7. प्रत्यूदा  (चोंच पक्षी)

शाकाहारी भोजन की अवधारणा: 

वेदों और पुराणों में मांसाहारी भोजन और उसके गुणों आदि का उल्लेख मिलता है । अगस्त्य महर्षि में प्रसिद्ध " वातापि जर्णो भव " घटना उस समय में मांसाहारी भोजन की व्यापकता का एक शास्त्रीय उदाहरण है।

पूरे भारत में बौद्ध धर्म के फैलने के बाद हिंदुओं ने कुल शाकाहारी प्रणाली को अपनाया। लचीला होना और किसी भी अन्य धर्म से किसी भी अच्छी बात को अपनाना हिंदुओं का एक शास्त्रीय स्वभाव है।

मांस के गुण

शास्त्रीय ग्रंथ विभिन्न मांस के गुणों, विशेष रूप से उनके वात-कम करने वाले गुणों के कई विस्तृत विवरण देते हैं।

• उदाहरण के लिए मोर जैसे का उपयोग आमतौर पर आंखों, आवाज, बौद्धिक क्षमताओं, रंग, सुनने और अधिक में सुधार के लिए किया जाता था, और आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता था।
• बकरी का मांस ऊतकों को मोटा करने के लिए भी जाना जाता था और अक्सर मांस-सूप या यहां तक ​​कि एक बस्ती (आयुर्वेदिक एनीमा) के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था । बकरी और मटन को शरीर के लिए मजबूत या टोनिंग कहा जाता है, और इसलिए वे वात लोगों और गंभीर दुर्बल स्थितियों वाले लोगों के लिए अच्छे हैं। 2 बकरी भी शरीर में मल या अपशिष्ट पदार्थ नहीं पैदा करती है। 3     
• कहा जाता है कि बीफ सूखी खांसी, थकावट, पुरानी नाक की जलन, दुर्बलता और अधिक भूख को ठीक करता है। 4
• चरक कहते हैं कि मछली सामान्य रूप से भारी, शक्ति में गर्म, मीठी, शक्ति बढ़ाने वाली, पोषण देने वाली, अशुद्ध और कामोत्तेजक होती है। 5 
• चरक यह भी कहते हैं कि अच्छी गुणवत्ता वाले मांस  बृहन्ना  (मजबूत करने और निर्माण) के साथ-साथ  बल्या  (शक्ति को बढ़ावा देने वाले) भी हैं। उनका कहना है कि मांस-सूप ( मांसरासा ) शरीर के लिए सबसे अच्छे में से एक हैं। वे हैं  sarvarogaprashamanam  (दूर सभी रोगों) और बढ़ावा देने के  vidyam (ज्ञान),  swarya  (अच्छा आवाज), शक्ति ( बाला का)  व्यास  (आयु),  बुद्धि  (बुद्धि) और  इन्द्रियां  (होश) क्रमशः।  

मांस का प्रकार प्लस पोषण और औषधीय लाभ

भेड़े का मांस

मटन  धातु  (शरीर के ऊतकों) के अनुरूप है, यह  अनाभिष्यंदी है  (शारीरिक चैनलों को बाधित नहीं करता है) और पौष्टिक है।

मुर्गी

चिकन एक कामोत्तेजक और पौष्टिक है। यह आवाज को स्पष्ट करता है, ताकत को बढ़ावा देता है और पसीना पैदा करता है।

गाय का मांस

बीफ विशेष रूप से वात, नासिकाशोथ , अनियमित बुखार, सूखी खांसी, थकान,  अतयग्नि  (भूख में वृद्धि) और मांसपेशियों की बर्बादी के लिए फायदेमंद है।

मछली

मछली शक्ति बढ़ाने वाली, पोषण देने वाली, गंधहीन और कामोत्तेजक होती है। यह त्वचा रोगों का कारण बनता है और दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

मेमना

मेमना एक कृमिनाशक और टॉनिक है। यह बुद्धि, पाचन में सुधार करता है और एक रेचक है।

दैनिक आधार पर क्या खाना चाहिए

ध्यान रखें कि आयुर्वेद दैनिक आधार पर कुछ प्रकार के मांस के सेवन की सलाह नहीं देता है। खाद्य सामग्री की एक विस्तृत सूची है जिसे दैनिक आधार पर आहार में शामिल किया जाना चाहिए या नहीं।

नियमित उपयोग के लिए भोजन

1. घी
2. शहद
3. भारतीय करौदा
4. अंगूर, अनार, वगैरह जैसे फल
5. चावल
6. जौ
7. अपरिपक्व मूली
8. चेबुलिक फल
9. पत्तीदार शाक भाजी
10. शुष्क या शुष्क भूमि में जानवरों का मांस

संक्षेप में, ऐसे व्यंजन जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रोगों को दूर करने में सक्षम हैं, नियमित उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

दैनिक आधार पर क्या नहीं खाना चाहिए

नियमित उपयोग के लिए अवांछित भोजन

1. पनीर
2. दही
3. सिरका की तरह क्षारीय तैयारी
4. अंकुरित बीज
5. काला चना
6. सूखा गोष्त
7. गुड़
8. कंद मूल
9. अनाज को पीसकर बनाई गई मिठाइयां
10. कच्ची मूली

अवांछनीय खाद्य पदार्थों की यह सूची किसी धार्मिक या आध्यात्मिक कारणों से नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन पदार्थों की अधिकता के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

आयुर्वेदिक उपचार के दौरान मांस

एक और प्रचलित भ्रांति यह है कि आयुर्वेद उपचार के दौरान या आयुर्वेद की दवाएं लेते समय आपको मांसाहार का सेवन नहीं करना चाहिए। सच्चाई यह है कि आयुर्वेद  रोग की प्रकृति के आधार पर कुछ निश्चित पथ्य-अपथ्य (स्वास्थ्यवर्धक और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ और आहार) की सलाह  देता है। यह  पथ्य  और  उदासीनता  औषधियों के लिए नहीं है। कुछ रोग स्थितियां हैं जहां आयुर्वेद दवा के रूप में मांस के सेवन की सलाह देता है। तपेदिक में, उदाहरण के लिए, पाचन को ठीक करने के बाद, कुछ जड़ी बूटियों के साथ संसाधित मांस को दवा के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। कुछ यौन विकारों में भी आयुर्वेद में मांस को औषधि के रूप में वर्णित किया गया है।

हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए और फ्रैक्चर, जोड़ों की अव्यवस्था और अधिक से पीड़ित लोगों के लिए अस्थि शोरबा का उपयोग हजारों वर्षों से किया जाता रहा है।

कब खाएं मीट

एक और आम संदेह यह है कि क्या मांस खाने के लिए दिन का कोई विशेष समय होता है। मध्याह्न में मांस खाना आदर्श है क्योंकि उस समय आपकी पाचन अग्नि सबसे अधिक होगी। मांस को घी, दही, खट्टा घी ( कंजिका ), अनार जैसे खट्टे फल और काली मिर्च जैसे तीखे और सुगंधित मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाएं । इस तरह से तैयार किया गया मांस आहार के लिए बहुत अच्छा माना जाता है, हालाँकि पचने में भारी होता है। इसमें आनंददायक, शक्ति प्रदान करने वाले और ऊतक निर्माण के गुण होते हैं।

मांस की तैयारी

पके हुए मांस की किस्मों का भी आयुर्वेदिक क्लासिक्स में उल्लेख किया गया है।

• उलुप्ता  (कीमा बनाया हुआ मांस)
• भरजीता  (तला हुआ)
• पिस्ता  (गेंदों या केक में बनाया गया)
• प्रतापता  (चारकोल की आग पर घी के साथ भुना हुआ)
• कंदुपचिता  (सरसों के तेल में डूबा हुआ और सुगंधित मसालों का पाउडर और चारकोल की आग पर शहद के रंग में भुना हुआ।

साथ ही पतले मीट सूप के फायदों के बारे में भी विस्तार से बताया गया है.

मांस का पतला सूप एक सुखद टॉनिक है, और सांस की तकलीफ, खांसी और खपत के मामलों में फायदेमंद साबित होता है। यह पित्त और कफ को वश में करता है, वात को नष्ट करता है, और एक सुखद स्वाद है। यह कमजोर याददाश्त और कम वीर्य वाले व्यक्तियों के लिए हितकर है। अनार के रस और तीखे मसालों के साथ तैयार मांस-सूप वीर्य की मात्रा को बढ़ाता है और तीनों विक्षिप्त हास्य, वात, पित्त और कफ की क्रिया को वश में करता है। 7

अंडे और आयुर्वेद

आयुर्वेद शास्त्रीय ग्रंथों में विभिन्न प्रकार के अंडों की व्याख्या करता है। बत्तख, मुर्गी और बटेर के अंडे विभिन्न रोगों जैसे शुक्राणुओं की संख्या में कमी, पुरानी खांसी, तपेदिक, हृदय रोग और बहुत कुछ में दवा के रूप में प्रभावी रूप से उपयोग किए जाते हैं। अंडे को बच्चों में वृद्धि और विकास में सुधार करने के लिए भी कहा जाता है।

आधुनिक चिकित्सा बताती है कि एक अंडे में ओमेगा 3 फैटी एसिड के साथ 9 आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। एक बड़े अंडे में छह ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है। इसमें 4.5 ग्राम वसा होती है जो कि दैनिक मूल्य का केवल 7 प्रतिशत है। केवल एक तिहाई (1.5) ग्राम संतृप्त वसा है और 2 ग्राम मोनो-असंतृप्त वसा है। इनमें अलग-अलग मात्रा में, मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग हर आवश्यक विटामिन और खनिज के साथ-साथ कई अन्य लाभकारी खाद्य घटक होते हैं।

हालांकि अंडे अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, आयुर्वेद के अनुसार यह प्रकृति में भारी होता है। यह भारीपन उन्हें पचाने में मुश्किल बनाता है। मजबूत पाचन शक्ति वाले लोग अंडे को अपनी डाइट में जरूर शामिल कर सकते हैं।

आयुर्वेद में मछली

आयुर्वेद में मछली खाने की व्याख्या और विवरण भी हैं।

मछली खाने से ताकत बढ़ती है और वजन बढ़ाने में मदद मिलती है। यह प्रकृति में वात को शांत करने वाला है और वात के बढ़ने से होने वाले रोगों में इसका सेवन किया जा सकता है। यह कफ को भी बढ़ाता है, जिसके कारण मछली को रोजाना इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है।

प्राचीन आयुर्वेदिक लेखक और शल्य चिकित्सा के जनक आचार्य सुश्रुत तालाबों, झीलों, नदियों और नदियों में रहने वाली मछलियों की गुणवत्ता के बारे में विस्तार से बताते हैं। आयुर्वेद बड़ी मछलियों की तुलना में छोटी मछलियों की किस्मों को तरजीह देता है। एंकोवी जैसी छोटी मछलियां पाचन के लिए हल्की होती हैं, तुरंत ऊर्जा प्रदान करती हैं, स्वादिष्ट होती हैं और तीनों दोषों को शांत करती हैं।

मछली एक कम वसा वाला, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है। मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन जैसे डी और बी 2 (राइबोफ्लेविन) से भरी होती है। मछली कैल्शियम और फास्फोरस में समृद्ध है और खनिजों का एक बड़ा स्रोत है, जैसे लोहा, जस्ता, आयोडीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में प्रति सप्ताह कम से कम दो बार मछली खाने की सलाह देता है। मछली प्रोटीन, विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है जो रक्तचाप को कम कर सकती है और दिल के दौरे या स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

शंख अधिक आम खाद्य एलर्जी में से एक है। यह एलर्जी आमतौर पर आजीवन होती है। मछली से होने वाली एलर्जी के बारे में कुछ विवरण आयुर्वेद में भी बताए गए हैं। झींगे और दूध का एक साथ सेवन करना विरुध आहार  (असंगत) माना जाता है  ।

शंख के दो समूह हैं: क्रस्टेशिया (जैसे झींगा, केकड़ा और झींगा मछली) और मोलस्क (जैसे क्लैम, मसल्स, सीप और स्कैलप्स)। क्रस्टेशिया अधिकांश शेलफिश प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, और ये गंभीर होते हैं। शेलफिश गंभीर और संभावित रूप से जानलेवा एलर्जी (जैसे एनाफिलेक्सिस) पैदा कर सकती है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं अप्रत्याशित हो सकती हैं, और यहां तक ​​​​कि बहुत कम मात्रा में शेलफिश भी एक का कारण बन सकती है। 8

आयुर्वेद झींगे को मछली की सबसे खराब किस्म मानता है क्योंकि यह तीनों दोषों को बढ़ाता है।

मांस की खपत के लिए स्वास्थ्य युक्तियाँ

मांस का सेवन करते समय निम्न बातों का ध्यान रखें।

• रोजाना मांस का सेवन न करें। इसके बजाय इसे मध्यम रूप से लें, और सर्दियों के मौसम में अधिक लें जब आपके पास मजबूत पाचन शक्ति हो।
• मांस का सेवन करते समय अपनी पाचन शक्ति और संविधान का ध्यान रखें। कफ प्रधान व्यक्ति को वात प्रधान व्यक्ति की तुलना में कम मांस का सेवन करना चाहिए।
• यदि आप मांस का सेवन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप शरीर को स्वस्थ और फिट रखने के लिए व्यायाम करें।
• मांस के साथ सब्जियां और अनाज को अपने आहार में शामिल करें। सुनिश्चित करें कि आपको सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हों।
• जब भी संभव हो जैविक, हार्मोन मुक्त मांस चुनें।
• मात्रा से अधिक गुणवत्ता चुनें। सब्जियों और अनाज के साथ रोजाना खाया जाने वाला मीटबॉल के आकार का मांस (1/4 सी) एक उचित मात्रा है जिसे आपका शरीर पूरी तरह से संसाधित कर सकता है।
• चरक के अनुसार व्यक्ति के दुःख, भय, क्रोध, शोक, 
• अत्यधिक नींद और अत्यधिक सतर्कता। इसलिए आपका दिमाग मायने रखता है।
• उचित मात्रा में लिया गया भोजन शक्ति, ताक़त, अच्छा रंग प्रदान करता है और ऊतकों के स्वास्थ्य का पोषण करता है। स्वस्थ रहने के लिए, व्यक्ति को अपने परिवेश के साथ सामंजस्य बिठाना चाहिए और अपने स्वयं के शारीरिक गठन के लिए उपयुक्त आहार का पालन करना चाहिए।

निष्कर्ष:

• आयुर्वेद यह नहीं कहता है कि पूर्ण शाकाहार का पालन करना चाहिए।
• आयुर्वेद में मांसाहारी भोजन का अपना ही औषधीय महत्व है।
• इसका मतलब यह नहीं है कि सभी को मांसाहारी भोजन करना चाहिए। जो इसका आदी है, वह इसे प्राप्त कर सकता है और जो नहीं है, उसके पास नहीं हो सकता है।
• कुल शाकाहारी भोजन को प्रोत्साहित करने का एक कारण यह है कि मांसाहार से तमस बढ़ाने का दावा किया जाता है, जो कि आध्यात्मिकता के अनुसार सत्य है।
• मांसाहारी आहार का पालन करने से हर्बल आयुर्वेदिक गोलियों पर कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ेगा जो कोई ले रहा होगा। आयुर्वेदिक दवा की अवधि के दौरान कोई भी मांसाहारी हो सकता है। ऐसा कोई नियम नहीं है कि जब कोई आयुर्वेदिक दवाओं का सेवन कर रहा हो तो मांसाहार नहीं लेना चाहिए।

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संदर्भ

1)अष्टांग हृदयम्

2) चरक संहिता

3) आयुर्वेद का अनुभव

5) आसान आयुर्वेद

6)  फ्रंट पब्लिक हेल्थ। ऑनलाइन 2016 मार्च 31 प्रकाशित ।  पी एमसीआईडी :  पीएमसी4815005 

7) Sciendirecr.com

8)  मेडिसिना (कौनास)। 2021 सितंबर; 57(9): 858. पीएमसीआईडी:  पीएमसी8471560    

9) एनसीबीआई

10)  ग्लोब एड हेल्थ मेड। 2014 नवंबर; 3(6): 56-72. पीएमसीआईडी:  पीएमसी4268644