काला नमक - स्वास्थ्य लाभ, अनुप्रयोग, रासायनिक घटक, दुष्प्रभाव और भी बहुत कुछ

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काला नमक

नमक दैनिक जीवन का एक अनिवार्य घटक है जो मानव शरीर के साथ-साथ अन्य जीवित प्रणालियों के शारीरिक कार्यों को संतुलित करता है। वैश्विक बाजार में विभिन्न प्रकार के लवण उपलब्ध हैं। नमक की कई किस्मों में से, काले सेंधा नमक ने अपने विविध पोषण और औषधीय गुणों के कारण उपभोक्ताओं के बीच जबरदस्त महत्व प्राप्त किया है। 


इसे आमतौर पर काला नमक, सोचल लवन, सौंचर नमक, चौहर कोड़ा, चौहर कुरान, चौहरकड़ा, चोहर कला, कारी उप्पू के नाम से जाना जाता है।



फाइटोकेमिकल घटक

मसाला बड़े पैमाने पर सोडियम क्लोराइड से बना होता है जिसमें कई अन्य घटक नमक को उसका रंग और गंध देते हैं। गंध मुख्य रूप से इसकी सल्फर सामग्री के कारण होती है। खनिज में ग्रीगाइट (Fe3S4), आयरन (II, III) सल्फाइड) की उपस्थिति के कारण, यह पूरे होने पर भूरे गुलाबी से गहरे बैंगनी पारभासी क्रिस्टल बनाता है। जब पाउडर बनाया जाता है, तो इसका रंग बैंगनी से गुलाबी तक होता है।

काला नमक में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड और सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम सल्फाइड, आयरन सल्फाइड और हाइड्रोजन सल्फाइड की अशुद्धियां होती हैं।

सोडियम क्लोराइड अपने नमकीन स्वाद के साथ काला नमक प्रदान करता है, आयरन सल्फाइड अपना गहरा बैंगनी रंग प्रदान करता है, और सभी सल्फर यौगिक काला नमक को इसका हल्का नमकीन स्वाद और साथ ही एक अत्यधिक विशिष्ट गंध देते हैं, हाइड्रोजन सल्फाइड गंध के लिए सबसे प्रमुख योगदानकर्ता है। अम्लीय बाइसल्फ़ेट्स/बिसल्फ़ाइट्स हल्के खट्टे स्वाद में योगदान करते हैं। यद्यपि हाइड्रोजन सल्फाइड उच्च सांद्रता में विषैला होता है, भोजन में उपयोग किए जाने वाले काला नमक में मौजूद मात्रा कम होती है और इस प्रकार स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव नगण्य होता है।

काला नमक (हिमालयी नमक) में सोडियम क्लोराइड और विभिन्न खनिजों और रासायनिक यौगिकों जैसे सोडियम सल्फेट (Na2SO4), मैग्नेशिया (MgO), फेरस सल्फेट (FeSO4), फेरिकॉक्साइड आदि के रूप में लोहा होता है। काला नमक में 36.8% से 38.8% होता है। सोडियम सामग्री, 0.28% पो-टेशियम, 0.1% मैग्नीशियम बनाम टेबल नमक जिसमें 38.8% से 39.8% सोडियम सामग्री, 0.12% पोटेशियम, <0.01% मैग्नीशियम होता है। 

आयुर्वेद में कला नमक की प्रशंसा की गई है और इसका उपयोग इसके कथित चिकित्सा गुणों के लिए किया गया है





गुण और लाभ

लघु - पचने में हल्का।

सुक्ष्मा - मिनट,

उष्ना वीरहा - गर्म शक्ति

विशाडा - चैनलों में स्पष्टता लाता है।

गुलमा - पेट के ट्यूमर, सूजन में उपयोगी।

शुला- उदरशूल में उपयोगी

विबंध - कब्ज दूर करता है।

हृद्य - दिल के लिए अच्छा।

उद्गार शोधन - गले और डकार को साफ करता है।



काला नमक कैसे बनाया जाता है?

काला नमक वास्तव में भट्टों में अत्यधिक उच्च तापमान पर गर्म करके निर्मित किया जाता है और फिर इसमें कुछ चिकित्सीय गुणों को आत्मसात करने के लिए हरड़ या काले हरड़ के पेड़ के बीज के साथ मिलाया जाता है। हालांकि काला नमक भारत में काफी प्रसिद्ध है, इसे आमतौर पर दुनिया भर में तीन किस्मों में वर्गीकृत किया जाता है- काला लावा नमक, काला अनुष्ठान नमक और हिमालयन सेंधा नमक।


उपयोग, लाभ, उपचार और अनुप्रयोग

1) काला नमक का उपयोग भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और नेपाल के दक्षिण एशियाई व्यंजनों में मसाले के रूप में या चाट, चटनी, सलाद, फल, रायता और कई अन्य नमकीन भारतीय स्नैक्स में किया जाता है। 


2) काला नमक का प्रयोग फलों या स्नैक्स में मसाला के रूप में किया जाता है। काला नमक हिमालय का सेंधा नमक है। यह गहरे गुलाबी रंग का होता है और माना जाता है कि इसमें चिकित्सीय गुण होते हैं।


3) पाचन में सुधार के लिए अजवाइन को नींबू के रस में पीसकर उसमें एक चुटकी काला नमक मिलाकर सेवन करें।


4) नहाने के गर्म पानी में काला नमक (काला नमक) का प्रयोग त्वचा की समस्याओं को कम करेगा।


5) काले नमक में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और इसमें सोडियम का स्तर आश्चर्यजनक रूप से कम होता है। इसमें आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं, जो स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक हैं।


6) काला नमक आयुर्वेद में एक ठंडा मसाला माना जाता है और इसे रेचक और पाचन सहायता के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह पेट फूलना और नाराज़गी को दूर करने में भी मदद करता है। 


7) काले नमक में पोटैशियम की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो आपकी मांसपेशियों के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है और मांसपेशियों की ऐंठन को कम करने में मदद करता है। 


8) सूजन और संक्रमण को ठीक करने के लिए एक गिलास पानी में थोड़ा काला नमक मिलाकर सेवन करें।


9) आयुर्वेद में इसे त्रिकटु (काली मिर्च, अदरक और लंबी मिर्च सहित तीन तीखे मसाले) के साथ प्रयोग किया जाता है। एसिडिटी, नाराज़गी या अल्सर वाले लोगों को इस मिश्रण से बचना चाहिए, लेकिन वे काला नमक अकेले ले सकते हैं। 

            काली मिर्च के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें

            अदरक के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें


10) काला नमक (काला नमक) शरीर में अतिरिक्त पानी की मात्रा को कम करने के लिए प्रयोग किया जाता है।


11) पाचन के लिए एक चुटकी काला नमक और 1/8 छोटा चम्मच भुना पिसा जीरा लेकर छाछ के साथ सेवन करें। 

              जीरा के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें


12) आयुर्वेद में काला नमक को पाचन में सहायक माना गया है। अजवाइन और नींबू के रस के साथ पीसकर काला नमक खाने से पाचन क्रिया संतुलित रहती है।

              नींबू के रस के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें


13) काले नमक में कम मात्रा में आयरन के यौगिक होते हैं, जो आयरन की कमी के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं।


14) पुराने समय में काला नमक को चारकोल के साथ तिल के तेल में मिलाकर टूथपेस्ट के रूप में लगाने से दांत सख्त होते थे।

               तिल के तेल के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें


15) टेबल नमक एक परिष्कृत नमक है जो आयोडीन के साथ मजबूत होता है। हालांकि, काले नमक में भी आयोडीन होता है, लेकिन इसमें मौजूद आयोडीन की मात्रा पर्याप्त नहीं होती है। इसलिए अगर हम आयोडीन के महत्व पर विचार करें तो हम समझ सकते हैं कि टेबल नमक काला नमक से बेहतर है। हालांकि, काले नमक में ट्रेस मिनरल्स होते हैं, जो हमारे लिए महत्वपूर्ण भी हैं। इस बात पर गौर करें तो टेबल सॉल्ट की तुलना में काला नमक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

            अधिक से अधिक लाभ के लिए अपने भोजन में काला नमक को टेबल नमक के साथ मिलाकर सेवन करें। यह पर्याप्त मात्रा में आयोडीन के साथ-साथ खनिजों का पता लगाएगा। या आप दोनों नमक को बारी-बारी से इस्तेमाल करें।


16) समुद्री नमक की तुलना में काला नमक स्वास्थ्यवर्धक होता है। समुद्री नमक में एल्युमिनियम सिलिकेट और पोटैशियम आयोडेट जैसे हानिकारक रसायन होते हैं। इन दोनों रसायनों का स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए कुछ देशों में समुद्री नमक पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। काले नमक में ये रसायन नहीं होते हैं, इसलिए काला नमक समुद्री नमक से बेहतर है।


17) काला नमक गले की समस्याओं और कफ को पतला करने में भी उपयोगी है। खांसी के इलाज के लिए आप एक छोटा टुकड़ा मुंह में डाल सकते हैं और इसे मुंह में धीरे-धीरे घुलने दे सकते हैं।


18) टूथ पाई के लिए काली मिर्च पाउडर, फिटकरी, हल्दी और लौंग के तेल के साथ मिलाकर टूथ पाउडर बनाने में भी काला नमक इस्तेमाल किया जाता है।

         हल्दी के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें



टेबल नमक बनाम काला नमक




दुष्प्रभाव

काले नमक के अति प्रयोग से मतली, उल्टी, नाराज़गी और अन्य जीआई पथ की समस्याएं हो सकती हैं।


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संदर्भ

जीवन का प्राचीन विज्ञान, खंड संख्या VI संख्या 4 अप्रैल 1987, पृष्ठ 217 - 237

चरक संहिता

आयुर्वेद और फार्मेसी में अनुसंधान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, 1(2), नवंबर-दिसंबर 2010 239-248

 इंडियन हार्ट जर्नल 71 (2019) S30-S97

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